Te ofrezco Ragu de ternera estofada con fettuccine para cuando necesites un plato reconfortante y delicioso. Esta carne de ternera braseada a fuego lento y tierna se cocina en una rica salsa de tomate y verduras y se sirve sobre un lecho de fettuccine al dente.
Ha sido un mes extremadamente frío, nevado y lúgubre, lo que siempre me pone de humor para cocinar algo de comida reconfortante. ¿Qué puedo decir? Los antojos se apoderan de mí y me voy a la cocina a preparar algunos platos reconfortantes.
Por eso os doy esta receta de fettuccine de ragú de ternera cocido lentamente. Aunque la salsa de carne se cuece en el horno durante más de 3 horas, es relativamente fácil de preparar. Lo único que se necesita es paciencia y un buen libro.
Remo a veces se queja de que hago demasiados platos de pasta, pero para mí este tipo de platos de pasta es lo que se entiende por comida reconfortante. Pasta untada en ricas salsas aterciopeladas y carnosas, goles de pasta, amigos míos.
Mejor corte de ternera
Prefiero usar asado de ternera, jarretes de ternera, ternera para guisar o falda de ternera para el ragú. Aunque no es necesario dorar la carne primero, te recomiendo encarecidamente que no te lo saltes. Dorar la carne primero crea una caramelización que dará un rico sabor al ragú final. Merece la pena el esfuerzo, créeme.
Cómo hacer ragú de ternera
Comienza dorando los trozos de ternera en un horno holandés, como por ejemplo una olla, con un poco de aceite de oliva. Asegúrate de sazonar la carne generosamente. Es posible que tenga que hacer esto en lotes, si su horno holandés no es lo suficientemente grande para toda la carne.
Transfiera la carne a un plato y luego en el mismo horno holandés haga la salsa salteando la cebolla, el apio, las zanahorias, el condimento en un poco de aceite de oliva. Se debe cocinar hasta que las verduras se ablanden. Agregue el ajo, las hierbas y la pasta de tomate. Me gusta añadir pasta de tomate porque le da a la salsa un sabor más rico.
Añadir el vino tinto, el caldo de carne y los tomates triturados. Llevar a ebullición y volver a añadir la carne a la sartén. Cubra la olla con una tapa y póngala en el horno. Hornéelo durante 3 horas con la tapa puesta a 350 F grados.
Retire los trozos de carne a un bol y desmenúcelos con dos tenedores. Transfiera la carne desmenuzada de nuevo a la salsa y revuelva.
Adornar con más perejil o queso parmesano.
Cómo servir el ragú de ternera
Este ragú de ternera es tan delicioso y está muy bien servido sobre cualquier pasta como fettuccine o pappardelle, pero también está increíblemente delicioso servido sobre una polenta cremosa o arroz. Incluso puedes servirlo solo o para untarlo sobre un buen pan crujiente.
Espero que pruebes este plato, vale la pena el esfuerzo, pero realmente todo lo que se necesita es picar, dorar y saltear, luego relájate junto a la chimenea y lee un buen libro mientras esperas tu cena. El olor será increíble y puede que tus vecinos llamen a la puerta, pero ¿no es eso lo que significa la comida italiana? ¡MANGIA!
Prueba mi pasta de ragú de ternera en una olla si buscas una versión de esta receta para una noche ajetreada.
Cómo guardar las sobras
Este ragú de ternera durará de 3 a 4 días en el frigorífico. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético.
Este ragú también se congela bien. Guárdelo en un recipiente hermético en el congelador de 4 a 6 meses.
Pruebe estas reconfortantes cenas:
- Penne al horno con salchicha italiana
- Lasaña de pollo a la boloñesa
- Espaguetis a la boloñesa
- Aglio e Olio
- Espaguetis con albóndigas
- Cacerola de espaguetis al horno
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Ragú de ternera
Ingredientes
- ▢ 3 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 4 libras de asado de ternera cortado en trozos de 2 pulgadas trozos
- ▢ 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- ▢ 1/4 cucharadita de pimienta o al gusto
- ▢ 1 cebolla grande picada
- ▢ 2 tallos de apio picados
- ▢ 1 zanahoria grande picada
- ▢ 1 cucharada de italiano condimento
- ▢ 5 dientes de ajo picados
- ▢ 1 cucharada de romero fresco picado
- ▢ 1 cucharada de salvia fresca hojas picadas
- ▢ 3 cucharadas de pasta de tomate
- ▢ 1 taza de vino tinto
- ▢ 2 tazas de caldo de carne
- ▢ 28 onzas de tomate triturado
- ▢ 1 trozo de corteza de queso parmesano opcional
- ▢ 1/4 taza de perejil fresco perejil picado
- ▢ 16 oz Fettuccine seco
Opcional
- ▢ Parmesano queso rallado
Instrucciones
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Precaliente su horno a 350 F grados.
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En una olla a prueba de horno, como una olla de barro, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añada la carne y dórela por todos los lados, unos 5 minutos. Sazone la carne con sal y pimienta al gusto. Trabaje en tandas si su horno holandés no es lo suficientemente grande para que quepa toda la carne.
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Retire la carne del horno holandés y añada la cucharada restante de aceite de oliva.
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Añadir la cebolla, el apio, las zanahorias, el condimento italiano y remover. Cocine durante unos 2 ó 3 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, y las verduras se ablanden.
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Agregue el ajo, el romero, la salvia y la pasta de tomate. Vierta el vino tinto y el caldo de carne y remueva. Incorporar los tomates triturados. Llevar a ebullición. Si se añade la corteza de queso, añádala ahora, ya que potenciará el sabor de la salsa. La corteza no se derretirá, sólo se asentará en la salsa e infundirá la salsa con umami extra.
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Vuelve a añadir la carne a la olla, cúbrela con una tapa y métela en el horno. Cocine durante 3 horas con la tapa puesta.
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20 minutos antes de que se cumplan las 3 horas, cocine los fettuccine según las instrucciones del paquete. Guarde el agua de la pasta.
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Transfiera la carne del horno holandés a un bol y desmenúcela con dos tenedores. La carne debe desmenuzarse fácilmente después de haber sido cocinada durante tanto tiempo. Retire la corteza del queso de la olla y deséchela.
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Vuelva a añadir la carne desmenuzada a la olla y remueva. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco del agua de la pasta para diluir un poco la salsa. Adorne la salsa con perejil fresco.
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Sirva sobre fettuccine con queso parmesano.
Vídeo
Notas de la receta
- Esta es la olla holandesa que he utilizado.
- También se puede hacer en la olla de cocción lenta. Dorar la carne primero y luego añadir todos los ingredientes a la olla de cocción lenta y cocinar a fuego lento durante 8 horas. Desmenuza la carne y vuelve a ponerla en la olla de cocción lenta.
- Esta receta también sería fantástica sobre un poco de polenta cremosa o puré de patatas.
- Yo usé Cabernet Sauvignon para esta receta, pero cualquier vino tinto de su gusto funcionará.
- La información nutricional incluye fettuccine. Por favor, tenga en cuenta que la información nutricional es una estimación aproximada y puede variar mucho en función de los productos utilizados.