Happy Chinese New Year of te Monkey!
Jeg håber, at I alle fik fejret det kinesiske nytår 2016 på en eller anden måde, og hvis I fik lavet noget fra den kinesiske nytårskokbog, så del endelig jeres yndlingsretter fra blandingen.
Hvis du, ligesom jeg, stadig oplever madkoma fra den overdrevne fejring af det kinesiske nytår, har jeg en idé til dig – spis noget let og forfriskende, helst grønt. Vil du have flere detaljer? Prøv denne klassiske ret med stir-fried snow pea tips – det er efter min mening en af de bedste kure mod madtømmermænd.
Snow pea tips, også kendt som ærtespirer, sneærtegrønt, dou miao 豆苗 på mandarin, er en delikatesse i det kinesiske køkken. Hvis du aldrig har set dem før, skal du næste gang, når du er i dit lokale kinesiske supermarked, kigge efter disse grønne bladgrøntsager med hule stængler og krøllede ranker, enten i en gennemsigtig pose eller stående løst på en hylde.
Ærtespidserne er møre i konsistensen og dufter og smager som sneærter. Når du plukker ærtespidserne, skal du kigge efter dem med store blade og korte og møre stængler. De lange stængler har en tendens til at være ret hårde og er bedst at undgå.
Når de ertespidser er kogte, bliver de bløde og har en unik forfriskende og behagelig smag, som sukkerærter ikke helt har. Jeg har også fået at vide, at de også er en fantastisk ingrediens i havesalater, men har ikke gjort det for at bekræfte det.
For at lave denne klassiske kinesiske rørte ærtespidser skal du bruge et rigtig varmt kogegrej, helst en støbejernspande eller en wok i kinesisk stil. Medmindre du har et komfur af kommerciel kvalitet, foreslår jeg til madlavning derhjemme, at du hurtigt blancherer grøntsagen før rørestegning for at reducere væsken, hvilket skaber en bedre smag.
Et tip mere om denne opskrift. Hvis du virkelig ønsker at matche smagen fra restauranten, så prøv at erstatte en del af madolien med spæk, hvilket yderligere fremhæver smagen af ærtespidserne.
{Recept} Stir-Fried Snow Pea Tips
Rendemål: 4 portioner
Forberedelsestid: 10 min
Kogetid: 4 min
Total tid: 30 min
Ingredienser:
- 1.5lb sukkerærtespirer
- 2 fed hvidløg, skåret i skiver
- Salt efter smag
- 1tbsp oystersauce
- Spæk* (valgfrit)
Anvisning:
Rens ærteskuddene grundigt ved at skylle dem under koldt vand. Overfør ærteskuddene til en si for at fjerne det overskydende vand.
Tag en stor gryde med vand frem. Tilsæt 1 spsk madolie. Blanchér ærteskuddene i 30 sekunder, eller indtil de lige er blevet rynket
Varm 2 spsk olie eller fedtstof * op i din wok eller stegepande** ved høj varme. Når olien er rygende varm, tilsættes hvidløg i skiver, og det steges i 5 sekunder, eller indtil det er aromatisk.
tilsæt de blancherede ærteskud, og steg dem hurtigt under omrøring i 30 sekunder. Tilsæt østerssauce og salt, og steg under omrøring i yderligere 30 sekunder. 
Sæt på tallerken og server straks.
