¡Feliz año nuevo chino del mono!
Espero que todos hayáis podido celebrar el Año Nuevo Chino 2016 de alguna manera y si habéis podido cocinar algo del Libro de Cocina del Año Nuevo Chino, por favor, compartid vuestros platos favoritos de la mezcla.
Si estás, como yo, todavía experimentando un coma alimentario por la celebración excesiva del Año Nuevo Chino, tengo una idea para ti: come algo ligero y refrescante, preferiblemente verde. ¿Quieres algo más específico? Prueba este clásico plato de puntas de guisantes salteadas: es, en mi opinión, una de las mejores curas para la resaca de comida.
Las puntas de guisantes salteadas, también conocidas como brotes de guisantes, hojas de guisantes salteados, dou miao 豆苗 en mandarín, son un manjar de la cocina china. Si no los ha visto nunca, la próxima vez que vaya a su supermercado chino local, busque estas verduras de hoja verde con tallos huecos y zarcillos rizados, ya sea en una bolsa transparente o sentadas sueltas en un estante.
Las puntas de los guisantes tienen una textura tierna y un olor y un sabor similares a los de los tirabeques. Al recoger las puntas de guisante, busque las que tienen hojas grandes y tallos cortos y tiernos. Los tallos largos suelen ser bastante duros y es mejor evitarlos.
Una vez cocidos, las puntas de los guisantes se ablandan y tienen un sabor único, refrescante y agradable que no tienen los guisantes blancos. También me han dicho que son un ingrediente estupendo para las ensaladas de jardín, pero no lo he hecho para confirmarlo.
Para hacer estas clásicas puntas de guisante salteadas chinas, necesitarás una batería de cocina muy caliente, preferiblemente una sartén de hierro fundido o un wok de estilo chino. A menos que tengas una cocina comercial, para cocinar en casa, sugiero escaldar rápidamente la verdura antes de saltearla para reducir el líquido, creando un mejor sabor.
Un consejo más sobre esta receta. Si realmente quiere igualar el sabor del restaurante, pruebe a sustituir una parte del aceite de cocina por manteca de cerdo, lo que realza aún más el sabor de las puntas de guisantes.
{Receta} Puntas de guisantes salteadas
Rendimiento: 4 raciones
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 4 min
Tiempo total: 30 min
Ingredientes:
- 1.5lb de brotes de guisantes
- 2 dientes de ajo cortados
- Sal al gusto
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Manteca de cerdo* (opcional)
Direcciones:
Limpie bien los brotes de guisantes enjuagándolos bajo el agua fría. Transfiera los brotes de guisantes a un colador para eliminar el exceso de agua.
Ponga una olla grande con agua a calentar. Añade 1 cucharada de aceite de cocina. Escaldar los brotes de guisantes durante 30 segundos o hasta que estén apenas ribeteados.
Calentar 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo * en su wok o sartén** a fuego alto. Una vez que el aceite esté bien caliente, añada el ajo en rodajas y fríalo durante 5 segundos o hasta que esté aromático.
Añada los brotes de guisantes escaldados y saltéelos rápidamente durante 30 segundos. Añadir la salsa de ostras y la sal y saltear durante otros 30 segundos. 
Emplatar y servir inmediatamente.
