Heutzutage sind die meisten von uns mit Staudensellerie (Apium graveolens L. var. dulce) vertraut, aber wussten Sie, dass es auch andere Selleriepflanzen gibt? Knollensellerie zum Beispiel wird in den Vereinigten Staaten immer beliebter und ist eine andere Art von Sellerie, die wegen ihrer Wurzel angebaut wird. Wenn Sie Ihr Sellerierepertoire erweitern möchten, fragen Sie sich vielleicht, welche Selleriesorten es gibt.
Sellerietypen
Der Sellerie, der wegen seiner saftigen Stängel oder Blattstiele angebaut wird, wurde bereits 850 v. Chr. kultiviert, und zwar nicht wegen seiner kulinarischen Verwendung, sondern wegen seiner medizinischen Wirkung. Heute gibt es drei verschiedene Arten von Sellerie: selbstblanchierenden oder gelben Sellerie (Blattsellerie), grünen oder Pascal-Sellerie und Knollensellerie. In den Vereinigten Staaten ist der grüne Stangensellerie die übliche Wahl und wird sowohl roh als auch gekocht verwendet.
Stangensellerie hatte ursprünglich die Tendenz, hohle, bittere Stangen zu produzieren. Die Italiener begannen im 17. Jahrhundert mit dem Anbau von Sellerie und entwickelten nach Jahren der Domestizierung Sellerie, der süßere, feste Stangen mit milderem Geschmack hervorbrachte. Frühe Züchter entdeckten, dass Sellerie, der bei kühlen Temperaturen angebaut und blanchiert wird, den unangenehmen starken Geschmack des Gemüses reduziert.
Selleriepflanzenarten
Nachfolgend finden Sie Informationen über jede der Selleriepflanzenarten.
Blattsellerie
Blattsellerie (Apium graveolens var. secalinum) hat einen dünneren Stängel als Pascal und wird eher wegen seiner aromatischen Blätter und Samen angebaut. Er kann in den USDA-Anbauzonen 5a bis 8b angebaut werden und ähnelt der Altwelt-Smallage, einem Vorläufer des Selleries. Zu diesen Sellerietypen gehören:
- Par Cel, eine Erbstücksorte aus dem 18. Jahrhundert
- Safir mit seinen pfeffrigen, knackigen Blättern
- Flora 55, die nicht schießt
Knollensellerie
Knollensellerie wird, wie erwähnt, wegen seiner köstlichen Wurzel angebaut, die dann geschält und entweder gekocht oder roh gegessen wird. Knollensellerie (Apium graveoliens var. rapaceum) braucht 100-120 Tage bis zur Reife und kann in den USDA-Zonen 8 und 9 angebaut werden.
Sorten von Knollensellerie sind:
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
Der in den Vereinigten Staaten am häufigsten verwendete Sellerie ist der Stangensellerie oder Pascal, der in langen, kühlen Klimazonen der USDA-Zonen 2-10 gedeiht. Es dauert zwischen 105 und 130 Tagen, bis die Stängel reif sind. Extreme Temperaturen können das Wachstum dieser Sellerieart stark beeinträchtigen. Sie bevorzugt Temperaturen unter 75 F. (23 C.) mit Nachttemperaturen zwischen 50-60 F. (10-15 C.).
Einige häufige Sorten von Sellerie sind:
- Golden Boy, mit kurzen Stängeln
- Tall Utah, mit langen Stängeln
- Conquistador, eine früh reifende Sorte
- Monterey, die noch früher reift als Conquistador
Es gibt auch wilden Sellerie, aber es ist nicht die Art Sellerie, die wir essen. Er wächst unter Wasser, meist in natürlichen Teichen, als eine Form der Filterung. Bei so vielen verschiedenen Arten von Sellerie stellt sich nur die Frage, wie man sich auf eine oder zwei beschränken kann.