Israelische Forscher brauen „uraltes Bier“ mit antiker Hefe

Ein Glas des speziellen israelischen Biers

Israelische Forscher haben ein „bahnbrechendes“ Bier vorgestellt, das aus antiker Hefe hergestellt wird, die bis zu 5.000 Jahre alt ist.

Forscher der Antikenbehörde und dreier israelischer Universitäten haben sechs Stämme der Hefe aus alten Töpferwaren extrahiert, die im Heiligen Land entdeckt wurden.

Es wird angenommen, dass es Getränken ähnelt, die von den Pharaonen im alten Ägypten genossen wurden.

Das Team sagte, dass es hofft, das Getränk eines Tages in Geschäften erhältlich zu machen.

„Ich erinnere mich, dass wir, als wir das Bier zum ersten Mal herausbrachten, um den Tisch saßen und tranken… und ich sagte, entweder sind wir gut oder wir werden alle in fünf Minuten tot sein“, sagte Aren Maeir, ein Archäologe der Bar-Ilan Universität. „Wir haben überlebt, um die Geschichte zu erzählen“.

Professoren Aren Maeir von der Bar-Ilan-Universität (links), Dr. Yitzhak Paz von der Israelischen Altertumsbehörde (Mitte) und Professor Yuval Gadot von der Universität Tel Aviv (rechts)
Bildunterschrift Forscher der Israelischen Altertumsbehörde, sowie von den Universitäten Tel Aviv, Hebrew und Bar Ilan waren an dem Projekt beteiligt

In der Vergangenheit war Bier ein Grundnahrungsmittel, das – wie Brot – von der gesamten Bevölkerung unabhängig von Status und Alter genossen wurde. Da immer die Gefahr der Verunreinigung mit Wasser bestand, galten vergorenes Bier und Wein als viel sicherer zu trinken.

Die Biere wurden in der Regel aus einer Mischung von Getreide und Wasser hergestellt, gebacken und in der Sonne gären gelassen. Möglicherweise wurden auch Fruchtkonzentrate für den Geschmack hinzugefügt.

Ronen Hazan und Michael Klutstein, zwei Biologen an der Hebräischen Universität, hatten die Idee, diese neueste Charge mit antiker Hefe herzustellen.

Mit Hilfe des Bierexperten Itai Gutman setzte das Team moderne Techniken ein, um ein weizenbierähnliches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 6 % und einen Met mit 14 % Stärke herzustellen.

Antike Töpferwaren, die bei der Enthüllung des Biers gezeigt wurden
Bildunterschrift Die Hefe wurde aus 21 Scherben von Bier- oder Weingefäßen gewonnen, die im Heiligen Land gefunden wurden

Mr Gutman hat bereits früher ein Bier mit einem genetisch veränderten Weizenstamm aus der Zeit vor 10.000 Jahren nachgebaut. Die Forscher sagen jedoch, dass dies das erste Mal ist, dass Alkohol aus altertümlicher Hefe hergestellt wurde.

„Das größte Wunder hier ist, dass die Hefekolonien Tausende von Jahren in dem Gefäß überlebt haben – sie warteten nur darauf, ausgegraben und gezüchtet zu werden“, sagte Dr. Hazan gegenüber Reportern.

Das Team hofft, stattdessen mehr Bier mit antiken Techniken brauen zu können, und sucht nach Investoren, um die kommerzielle Produktion zu erforschen.

„Abgesehen von dem Reiz, Bier aus der Zeit des Pharaos zu trinken, ist diese Forschung für den Bereich der experimentellen Archäologie äußerst wichtig“, sagte Dr. Hazan.

„Übrigens ist das Bier nicht schlecht.“

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