Wenn Sie diesen Rosenkohlsalat noch nicht gemacht haben, haben Sie etwas verpasst! Es ist gut möglich, dass Sie dieses Rezept verpasst haben, denn es hat sich in den Archiven unter einigen nicht so appetitlichen Fotos versteckt. Ich hoffe, diese hier sind verlockender.
Dieser Krautsalat ist unwiderstehlich knackig und würzig, mit einem einfachen Honig-Senf-Dressing. Frisch geröstete Mandeln sorgen für einen würzigen Crunch, und getrocknete Kirschen (oder Cranberries) geben dem Ganzen die Krone auf.
Dieser Krautsalat hält sich im Kühlschrank einige Tage, so dass man ihn gut für Sandwiches, Suppen und schnelle Mahlzeiten aufbewahren kann.
Er ist auch leicht zuzubereiten – vor allem, wenn man eine Küchenmaschine mit Zerkleinerungsaufsatz hat. Ansonsten können Sie den Rosenkohl auch mit der Hand in dünne Scheiben schneiden. Los geht’s!
Rezeptentwicklungsnotizen aus dem Jahr 2013 (das erwähnte Restaurant hat inzwischen geschlossen):
Als Kind habe ich nie Krautsalat gegessen, also ist er jetzt neu für mich. Ich habe die geheimnisvollen Mayonnaise-Salate bei Potlucks immer gemieden (was hat sich da wohl versteckt?). Rückblickend vermute ich, dass ich ein paar wunderbare Slawen und eine Menge schrecklicher Wackelpuddingsalate verpasst habe. Nun ja.
Coleslaw bekam in einer warmen Sommernacht meine volle Aufmerksamkeit. Ein paar Freunde und ich fuhren zur Justus Drugstore, einer ehemaligen Drogerie in Familienbesitz, die sich in ein Gourmet-Restaurant verwandelt hat, in einer malerischen Stadt außerhalb von Kansas City. Wir setzten uns auf die Terrasse, wo es eine zwanglosere Speisekarte gibt als drinnen. Drei schicke Cocktails später kam unser Essen.
Mein Veggie-Burger wurde mit Krautsalat serviert. Ich nahm einen Bissen und meine Geschmacksknospen führten einen kleinen Freudentanz auf. Dieser Krautsalat war etwas anderes. Er war knackig, frisch, würzig und süß auf einmal. Er schwankte an der Grenze zwischen zu süß und zu würzig, fiel aber nie über die Kante. Es war perfekt.
Seitdem bin ich besessen davon, den Krautsalat von Justus nachzumachen. Ich rief an und bat die Gastgeberin, mir die Zutaten von der Speisekarte vorzulesen (hausgemachter Birnenmost, in Essig eingelegte Selleriewurzel, Ingwer und eingelegte Karotten), aber ihr Krautsalat schien für Hausfrauen nicht machbar zu sein. Seitdem habe ich Schüsseln und Schüsseln mit Krautsalat auf Essigbasis gemacht, aber keiner hat mich so zufrieden gestellt wie der Justus-Salat.
Neulich bemerkte ich, dass zwei meiner Freunde aus dem wirklichen Leben über einen Salat twitterten, also musste ich natürlich mehr darüber wissen. Es handelte sich um einen Rosenkohl-Rucola-Salat mit Honig-Senf-Dressing im Mixx, einem meiner Lieblingslokale in der Stadt. Wie ich nun einmal bin, musste ich den Salat sofort probieren.
Während ich genüsslich an diesem riesigen Rosenkohlsalat herumkaute, kam mir der Gedanke, dass sich geschredderter Rosenkohl hervorragend als Ersatz für die fein geschredderte Sellerieknolle im Justus-Salat eignen würde. Dann dachte ich, dass ein emulgiertes Senfdressing schön cremig sein würde, fast wie Mayonnaise. Ta da! Dieser Salat war geboren.
Was man mit Rosenkohlsalat serviert
Dieser Salat ist ein großartiger glutenfreier Salat oder eine Beilage. Rosenkohl schmeckt in der Regel am besten in den kühleren Monaten, daher ist dieses Rezept perfekt für Herbst-/Winterfeste und Feiertagsessen (z. B. Thanksgiving).
Hier sind einige Serviervorschläge:
- Lieblings-Sandwich mit gegrilltem Käse
- Vegetarisch gefüllter Eichelkürbis
- Würziges Süßkartoffelpüree
- Knusprig gebackene Süßkartoffel-Pommes oder perfekt geröstete Karotten
- Cremige geröstete Blumenkohlsuppe oder Roasted Butternut Squash Soup
- Homemade Vegetarian Chili
Bitte lasst mich in den Kommentaren wissen, wie euer Krautsalat ausfällt! Ich freue mich, von Ihnen zu hören.
Lust auf mehr Rosenkohl? Hier sind ein paar weitere meiner Lieblingsrezepte für Rosenkohl:
- Gerösteter Rosenkohl mit Balsamico und Preiselbeeren &Pekannüsse
- Geschredderter Rosenkohl &Rucola-Salat mit Sonnenschein-Dressing
- Rohkohl und Rosenkohl-Salat mit Tahini-Ahorn-Dressing
- Rosenkohl-Pizza mit roten Balsamico-Zwiebeln
Honig-Senf Rosenkohlsalat
- Autor: Cookie and Kate
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 4 Beilagensalate 1x
- Kategorie: Salat
- Methode: Von Hand
- Küche: Amerikanisch
★★★★★
5 von 70 Bewertungen
Dieses köstliche Krautsalat-Rezept besteht aus geschreddertem Rosenkohl, der mit einem würzigen Honig-Senf-Dressing, gerösteten Mandeln und getrockneten Kirschen (oder Preiselbeeren) angerichtet wird. Das Rezept ergibt 4 große Portionen; bei Bedarf verdoppeln.
Zutaten
Coleslaw
- 1 Pfund Rosenkohl
- ⅓ Tasse Mandelsplitter, geröstet (geräucherte Hickory-Mandeln wären toll, wenn Sie sie finden können)
- ⅓ Tasse säuerliche getrocknete Kirschen oder Cranberries, gehackt
- ⅓ Tasse fein geriebener Parmesankäse
Honig-Senf-Dressing
- ¼ Tasse extra-natives Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, gepresst oder gehackt
- ¼ Teelöffel feines Meersalz
Anleitung
- Die Sprossen zerkleinern: Schneiden Sie zunächst die zähen Enden des Rosenkohls und alle braunen äußeren Blätter ab. Dann zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine mit dem Schneidemesser, indem Sie die Sprossen mit dem mitgelieferten Plastikstößel gegen das Messer drücken. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, schneiden Sie die Sprossen mit einem scharfen Kochmesser so dünn wie möglich und hacken Sie sie zur Sicherheit noch ein paar Mal nach.
- Wenn Sie rohe Mandeln verwenden, rösten Sie sie bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten lang, wobei Sie häufig umrühren, bis sie duften und sich an den Rändern goldgelb verfärben.
- Verquirlen Sie das Olivenöl, den Essig, den Honig, den Senf und den Knoblauch, bis alles gut vermischt ist. In einer mittelgroßen Schüssel die zerkleinerten Sprossen mit den Mandeln, den gehackten Trockenfrüchten, dem Parmesan und dem Dressing vermischen. Schmecken Sie das Dressing ab und fügen Sie eine oder zwei Prisen Salz hinzu, wenn es noch etwas mehr sein soll.
- Sofort servieren oder abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Rosenkohl wird während des Marinierens immer weicher. Die Ränder des Rosenkohls können mit der Zeit leicht braun werden. Reste mit etwas Salz und einem kleinen Spritzer Essig aufpeppen.
Anmerkungen
Rezept inspiriert vom Krautsalat der Justus-Drogerie und dem Rosenkohlsalat der Saison im Mixx.
Milchfrei/vegan zubereiten: Lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch veganen Parmesan, oder versuchen Sie, etwas weißes Miso in das Dressing zu mischen, um ihn zu ersetzen. Für veganen Salat den Honig durch Ahornsirup ersetzen.
Nussfrei zubereiten: Lassen Sie die Mandeln weg und fügen Sie eventuell Pepitas oder Sonnenblumenkerne hinzu, falls gewünscht.