Lääketieteellisesti tarkistanut Shanmukha Priya, M.Phil ja Ph.D. in Food Science and Nutrition
Kun reseptisi vaatii korianteria, mitä sinun pitäisi käyttää? Vanhaan hyvään tuoksuvaan korianteriimme (Dhania) vai pitäisikö sinun rynnätä kauppaan, jossa myydään ”tuontiyrttikorianteria”.
Neuvomme; poimi tuoreimmat lehdet keittiössäsi olevasta korianterinipusta – korianteri ei ole mitään muuta kuin korianteria, kuten espanjalaiset sanoisivat sitä. Molemmat ovat yksi ja sama asia.
Cilantro on sukua toiselle samannäköiselle yrtille, persiljalle. Sillä on tuoksuva, mausteinen maku.
Se tuo loraus raikkautta mihin tahansa ruokaan, johon sitä lisätään. Itse asiassa salaatit maistuvat hämmästyttävän hyvältä, kun niihin lisätään tuoretta korianteria.
Vaikka Yhdysvalloissa ja Välimeren alueella yrtti on nimeltään korianteri, niin Isossa-Britanniassa ja Aasian maissa sitä kutsutaan nimellä korianteri.
Kilantron siemeniä kutsutaan nimellä korianteri, jotka lisäävät mausteisen kirpeää vivahdetta mihin tahansa ruokalajeihin, joihin sitä lisätään.
Tässä on muutamia mielenkiintoisia faktoja korianterista:
- Kilantteri tunnetaan myös nimellä korianteri tai kiinalainen persilja.
- Kilantteri on ollut olemassa jo Raamatun ajoista lähtien, ja viitteitä siihen löytyy Raamatusta, muinaisista teksteistä Kiinasta, Egyptistä, Intiasta ja Rooman keisarikunnasta.
- Kumpaakin kasvia ja siemeniä käytetään paljon meksikolaisessa, intialaisessa, Lähi-Idän ja Kaakkois-Aasian keittiössä. Mutta ne ovat yleisiä myös Keski-Aasian, Välimeren, Latinalaisen Amerikan, Kiinan, Afrikan ja jopa Skandinavian keittiössä.
- Koko kasvi on syötävä. Kyllä, aivan oikein, lehdistä varsiin, juuriin ja siemeniin. Mutta siemeniä ei saa koskaan käyttää lehtien sijasta ja päinvastoin.
- Juuressa on enemmän makua kuin lehdissä, varsissa ja siemenissä. Älä heitä sitä pois, sillä voit jauhaa sen thaimaalaisten currytahnojen valmistukseen.
- Siemeniä kutsutaan aina korianteriksi, ja ne jauhetaan muiden ainesosien kanssa currymaustesekoitusten ja -tahnojen valmistukseen.
- Tuoreissa korianterin/korianterin lehdissä on kevyesti sitruksinen maku. Siemenissä on voimakkaampi tai pistävämpi maku ja tuoksu.
- Monien mielestä korianterin maku on vastenmielinen. Jotkut kuvaavat sen jättävän suuhunsa saippuamaisen maun.
- Jotkut belgialaiset olutpanimot käyttävät korianteria yhdessä appelsiininkuorien kanssa lisätäkseen olueen sitruksisia vivahteita.
- Kilantterinlehdillä on runsaasti antioksidanttisia ominaisuuksia, ja ne voivat viivästyttää tai estää elintarvikkeiden pilaantumista.
- Tuoreessa korianterissa on enemmän ravintoaineita kuin korianterin siemenissä.
- Tuoreet korianterin lehdet eivät säily pitkään sen jälkeen, kun ne on leikattu kasvista. Lisäksi niiden aromi häviää kokonaan, kun ne kuivataan tai pakastetaan.
- Säilyttääksesi ne laitetaan irtonaisessa muovipussissa jääkaappiin. Vaihtoehtoisesti voit laittaa purkkiin vettä ja peittää lehdet löyhästi muovipussilla. Muista vaihtaa vesi parin päivän välein.
Näin voit lisätä korianteria ruokavalioosi
Kilantrilla on voimakkaita antioksidanttisia ominaisuuksia, ja se auttaa pitämään ruoan tuoreena pidempään. Sitä on hyvä syödä tuoreena.
Mikäli korianterissa (tuoreissa lehdissä) on korkeampi vesipitoisuus ja enemmän vitamiineja, siemenissä (korianteri tai dhania) on enemmän kivennäisaineita.
- Lisää korianteria kotitekoiseen salsaan. Revi korianterin lehdet vain karkeasti ja sekoita ne tuoreeseen tomaatti- ja sipulisalsaan.
- Tee chutneyta sekoittamalla kaikki tuoreen korianterin osat pienen määrän kuivattuja korianterinsiemeniä ja kuminajauhetta sekä ripaus jogurttia chutney-sekoittimessa. Siitä saa erinomaisen vähärasvaisen voileipälevitteen.
- Tee puhdistusmehua painonpudotukseen. Blanchoi korianterin lehtiä kiehuvassa vedessä muutaman sekunnin ajan ja laita ne sitten jääveteen säilyttämään tuoreutensa. soseuta tehosekoittimessa korianteri, minttu, kylmä vesi, ripaus oliiviöljyä öljyä, suola ja pippuri tasaiseksi juomaksi. Nauti sitä puhdistavan vaikutuksen aikaansaamiseksi.
Jos haluat tietää lisää mielenkiintoisesta laihdutusruokavaliosta, tutustu Mahdollinen ravitsemusasiantuntijaamme ja superfoodeihimme.