Tässä reseptissä kerrotaan salaisuudet, joilla luodaan hellävaraisin marinoitu kylkipihvi, joka pursuaa makua; mukana on myös salaatti- ja lisukkeideoita edullisia illanistujaisia varten.
Mie Cafe on moderni kambodžalais-ranskalainen ravintola Siem Reapin pohjoispuolella. Viimeisimmällä vierailullani keittiömestari Pola piti pihviesittelyn, joka räjäytti tajuntani täysin. Pihvi oli rakenteeltaan mitä murein, ja silti hän käytti hyvin laihaa leikettä. Annoksessa oli myös hedelmäinen aromi ja se oli täynnä makua. Salaisuus oli marinadissa. Keittiömestari Pola käytti ananasmehun, riisiviinietikan, limemehun, inkiväärin ja muutaman muun yrtin sekoitusta luodakseen mitä herkullisimman marinadin, joka auttoi mureuttamaan lihaa ja lisäsi samalla runsaasti makua.
Taikamarinadi
Tämän reseptin inspiraationa oli Mie Cafessa nautittu pihvi. Minulla ei ole alkuperäistä reseptiä, mutta käytin samanlaista yrttien ja mausteiden yhdistelmää, jonka opin kokki Polalta. Aivan kuten odotinkin, kylkipihvistä tuli tuoksuva, mehukas ja murea. Hämmästyttävää oli, että kun lämmitin tähteet ja kypsensin pihvin puolikypsäksi, se pysyi mureana.
Soijakastikkeen suola, limemehun happo sekä ananaksen ja inkiväärin entsyymit tekivät yhdessä työtä mureuttaakseen sitkeän kylkipihvin. Ainoa varottava asia on, ettei pihviä saa marinoida yli 4 tuntia. Muuten entsyymit hajottavat liikaa lihaskuitua ja kollageenia ja tekevät lihasta mössöä.
Niiden ainesosien ansiosta leikkuusta tulee murea, mutta ne antavat myös erittäin hedelmäisen aromin, joka sopii täydellisesti yhteen puuhiilen tuoman savuisuuden kanssa. Mausteet imeytyvät pihviin, jos annat sen olla jääkaapissa yön yli (kypsennyksen jälkeen) ennen tarjoilua. Näin ollen ruokalaji toimii erittäin hyvin, kun se valmistetaan etukäteen.
Tehdäksesi esivalmisteluista nopeita ja helppoja, raasta limetti, inkivääri ja valkosipuli terävällä sitruunankuorimaveitsellä. Minulta kului vain viisi minuuttia marinadin valmistamiseen.
Varmista, että varaat osan marinadista ennen kuin sekoitat sen pihvin joukkoon, sillä voit käyttää sitä salaattikastikkeena ja/tai dippikastikkeena pihvin kanssa.
Kuinka järjestät helpot ja hauskat illalliskutsut
Hankimme näitä kylkipihvejä Costcosta 5 dollarilla kilo. Kuuden hengen juhliin kannattaa hankkia kaksi palaa, jotka painavat kumpikin 1,5 kiloa. Sitten sinulla on täydellinen pääruoka vain 15 dollarilla. Vaikka tarjoilisit pienemmällekin joukolle, voit silti valmistaa kaksi palaa ja säästää tähteet myöhemmäksi.
Lisäännyn yksinkertaiseen ananassalaattiin, jossa käytetään tölkistä jäljelle jäänyttä ananasta (tölkki, josta saat mehun marinadia varten). Salaatti on virkistävä alkupala ja sopii hyvin pihvin kanssa. Tarjoilen pihvin lisukkeeksi mielelläni grillattuja maissinaksuja, etenkin kesällä. Voit myös tarjota grillattua parsaa, sipulia tai perunoita. Jos suunnittelet aasialaistyylisiä juhlia, myös riisinuudelit ja höyrytetty riisi sopivat hyvin. Riippumatta siitä, minkä näistä lisukkeista valitset, koko ateria maksaa 5-6 dollaria henkeä kohti.
Valmistellaksesi ja keitäksesi juhlia varten suosittelen lämpimästi pihvin kypsennyttämistä päivää aikaisemmin. Aivan kuten edellä mainitsin, se maistuu vieläkin paremmalta ja on vielä mureampaa, kun se on ollut yön yli jääkaapissa. Lisäsin myös menetelmän pihvin kypsentämiseen liedellä, jos et halua ottaa grilliä esiin.
Lämmittääksesi pihvin, kääri se yksinkertaisesti alumiinifolioon ja paista sitä 93 asteessa, kunnes se on lämmin. Jos aiot valmistaa grillattuja lisukkeita, voit valmistaa ne myös etukäteen ja lämmittää ne pihvin kanssa. Valmista salaatti muutama tunti ennen tarjoilua ja säilytä se jääkaapissa. Sekoita se salaattikastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
Näetkö? Voit järjestää hauskat aasialaistyyliset juhlat edullisesti. Ruoasta tulee hienoa ja houkuttelevaa, ja valmistelu ja ruoanlaitto ovat stressitöntä!
Toivottavasti nautit!
Ananassimarinoitu kylkipihvi
Ainesosat
- 2 kylkipihviä (noin 1 ja 1/2 kiloa kumpikin)
- Merisuola
- 1 rkl kasviöljyä
Marinadi & Dippikastike & Salaattikastike
- 1 kuppi ananasmehua (ananassäilykkeestä)
- 1/2 kupillista soijakastiketta (tai tamaria, jos on gluteeni-vapaa)
- 2 rkl limen kuorta , pakattu
- 1/4 kupillista tuoretta limettimehua (2-3 limestä)
- 2 rkl ruskeaa sokeria
- 4 valkosipulinkynttä , raastettu
Ananassalaatti
- 2 kupillista ananasta , kuutioitu
- 2 kuppia kirsikkatomaatteja , puolitettu
- 1 kurkku , kuutioitu
- 1/4 violetti sipuli , kuutioitu
- 1/4 kuppia löysästi pakattua korianteria korianterisellerin sydämiä, pilkottu
- 1 lime , mehustettu
annosvaihtoehdot
- Hakkattua korianteria ja paahdettuja seesaminsiemeniä koristeeksi
- Grillattuja maissintähkätomaatteja, ja sipuli lisukkeena
- Kypsennetty riisi tai nuudelit lisukkeena
Ohjeita
-
Kombinoi kaikki marinadin ainekset kulhossa ja sekoita ne vispilällä hyvin.
-
Aseta kylkipihvit suureen vuokaan, kaada päälle puolet marinadista tai juuri sen verran, että puolet pihveistä peittyy. Asettele pihvit varovasti niin, että alapuoli on hyvin marinadin peitossa. Marinadista pitäisi jäädä puolet tai kolmannes salaattia ja dippikastiketta varten. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia mutta enintään 4 tuntia. Käännä kerran. (*alaviite 1)
-
Pilko kasvikset ja sekoita salaatti kulhossa samalla, kun marinoit pihvin. Peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin.
-
Kun pihvi on valmis kypsennettäväksi, poista pihvi marinadista ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hävitä marinadi. Sivele pihvin päälle ohut kerros öljyä. Mausta molemmat puolet kevyesti merisuolalla.
Kypsennä pihvi grillissä
-
Suunnittele modifioitu kaksivyöhyketuli ja anna grillin kuumentua.
-
Kypsennä pihvi suoralla tulella, kunnes pinta muuttuu tummanruskeaksi, noin 3-4 minuuttia per puoli. Käännä 2-3 kertaa grillauksen aikana. Siirrä pihvi epäsuoralle vyöhykkeelle ja nosta toinen puoli pihdeillä. Tarkista kypsyys työntämällä lämpömittari pihvin paksuimpaan kohtaan: 51 C (125 F), jos pihvi on puolikypsä, 54 C (130 F), jos se on puolikypsä tai 57 C (135 F), jos se on medium. Kypsennä pihviä tarvittaessa lisää suoralla lämmöllä.
Kypsennä pihvi liedellä
-
Lämmitä suuri valurautapannu tai raskas paistinpannu korkealla lämmöllä kuumaksi. Aseta pihvi pannulle ja paista 2-3 minuuttia liikkumatta, kunnes alapuoli on ruskistunut. Tarkista nostamalla pihvin puoli ylös, jotta näet, onko se ruskistunut kauniisti. Jos näin on, käännä pihvi ja paista toista puolta 2-3 minuuttia. Jos käytät valurautapannua, ota pannu pois liedeltä ja anna pihvin kypsyä vielä 5-10 minuuttia jäännöslämmöllä. Jos käytät muunlaista pannua, aseta pannu miedolle lämmölle ja kypsennä, kunnes pihvi on halutun kypsyyden saavuttanut.
tarjoile & tähteet
-
Siirrä pihvi suurelle lautaselle ja peitä se löyhästi alumiinifoliolla. Anna hautua 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
-
Jos tarjoilet pihvin myöhemmin, anna sen jäähtyä hieman, kääri se alumiinifolioon ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä pihvi varovasti uunissa 93 asteessa, kunnes se on lämmin.
-
Jos pihviä jää jäljelle, voit tuoda pihvin huoneenlämpöön ja käyttää sen voileivän tai salaatin päällä. Siitä tulee yhtä maukasta.
Huomautuksia
- Ananaksessa olevat entsyymit pehmentävät pihvin, mutta liha muuttuu mössöksi, jos sitä marinoidaan liian pitkään. Siirrä pihvi vetoketjulliseen pussiin ja hävitä marinadi, jos et aio valmistaa sitä heti.