Klassista, kotitekoista pestoa ei voita mikään, joten unohda kaupasta ostetut tuotteet ja valmista itse keittiössäsi. Tarvitset vain muutaman yksinkertaisen raaka-aineen, ja voit valmistaa tätä maukasta, basilikalla täytettyä kesän perusruokaa hetkessä. (Ja ”hetkessä” tarkoittaa 5 minuuttia tai vähemmän!)
En tiedä parempaa tapaa käyttää iso kasa basilikaa, jos koskaan on ollutkaan. Eikä se johdu siitä, etten olisi yrittänyt keksiä mitään. Ulkona on kaksi jättimäistä basilikakasvia, jotka ryömivät yhä lähemmäs taloa ja monopolisoivat kaiken puutarhatilani, enkä keksi mitään muuta keinoa, jolla voisin lyödä ne takaisin kuin kahdestoista pestoeräni tänä kesänä.
Voi sanoa, että ne on tarkoitettu pestoon. Tai sitten ei.
Niinpä ennen kuin nämä kasvit alkavat ”Feed Me, Seymour” -tyylisesti käyttäytyä, otan ruokaprosessorin taas esiin ja jaan vihdoin ja viimein, miten teen pestoa kanssasi!
MITÄ ON PESTO?
Jos et ole koskaan syönyt pestoa, sinun pitäisi ensinnäkin tietää, että olet jäänyt paitsi. Toiseksi sinun pitäisi tietää, että sitä on hieman vaikea pukea sanoiksi näin yksinkertaisesta ruokalajista – luultavasti siksi, että se on niin monipuolinen. Se on mauste, jota voidaan käyttää kastikkeena, levitteenä tai dippinä, vaikka sitä tarjoillaan luultavasti yleisimmin pastan kanssa.
Teknisesti pestoa voi olla monenlaista, ja sitä voidaan valmistaa monista eri ainesosista, mutta suosituin (ja OG-versio!) on vihreä, yrttinen, valkosipulimainen, maaginen lajike nimeltä Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – joka on tässä reseptissä valmistamani versio – koostuu tuoreesta basilikasta, pinjansiemenistä, valkosipulista, parmesan- tai pecorino-juustosta, suolasta ja pippurista sekä oliiviöljystä, jotka kaikki sekoitetaan loistavaksi, kirkkaanvihreäksi keitokseksi.
Pesto Alla Genovese on saanut nimensä siitä, että se on peräisin Genovasta, Italiasta. Sana ”pesto” on genovalaisen verbin ”pestare” mennyt aikamuoto, joka tarkoittaa ”murskata”, mikä käy järkeen, kun tajuaa, että kaikki ainekset murskataan perinteisesti morttelilla ja morttelinmurskaimella!
Sivumennen sanottuna, jos sinulla sattuu olemaan morttelia ja morttelia käden ulottuvilla, ota ne rohkeasti esiin tätä basilika-pesto-reseptiä varten! Tykkään valita laiskan – öö, tarkoitan tehokkaan – tavan ja käyttää ruokaprosessoria, mutta sinulla on vaihtoehtoja!
’ 
Mahdolliset korvikkeet
Olen vakaasti sitä mieltä, että parhaat pesto-ainekset ovat perinteisiä, mutta toiseksi parhaat pesto-ainekset ovat ainekset, joita sinulla on. Jos resepti ei ole sinulle toteutettavissa juuri sellaisena kuin se on kirjoitettu, se ei haittaa, meillä on kyse monipuolisuudesta. Vaikka siitä ei tule täysin aitoa Pesto Alla Genovesea, siitä tulee silti herkullista, ja se on tärkeintä.
Tässä on muutamia mahdollisia korvaavia vaihtoehtoja, jotka saattavat kiinnostaa sinua:
- Vaihda basilikan lehdet muihin lehtivihreisiin. Pinaatti, lehtikaali tai jopa korianteri (meksikolaisvaikutteisessa versiossa) ovat hyviä mahdollisia vaihtoehtoja basilikan tilalle. Jätä pinjansiemenet pois. Pinjansiemenet ovat kalliita, joten jotkut vaihtavat ne mieluummin halvempiin vaihtoehtoihin. Saksanpähkinät ovat henkilökohtainen suosikkini, samoin pistaasipähkinät (kuten tässä minttu-pistaasipestopilafissa). Ja jos etsit täysin pähkinätöntä pestoreseptiä, harkitse sen sijaan auringonkukansiemeniä! Vaikka pinjansiemenet ovat teknisesti ottaen siemeniä eivätkä pähkinöitä, niitäkin kannattaa yleensä välttää, jos sinulla on puupähkinäallergia.
- Ole maidoton. Parmesaanijuusto on erittäin tärkeä osa pestoa, sillä se antaa sille sen erityisen suolaisen ja vanhentuneen maun, mutta voit silti saada maukkaan reseptin ilman sitä, usko tai älä. Jätä se joko kokonaan pois ja lisää pinjansiemeniä, valkosipulia ja suolaa korvataksesi sen, tai korvaa se yksinkertaisesti muutamalla ruokalusikallisella vegaaniystävällistä ravintohiivaa.
- Hulluttele lisäaineilla. Sinulla on peruskaava yrtit + pähkinät + valkosipuli + juusto + öljy hallussa, eikö niin? Mutta mikä estää sinua muuttamasta pestoreseptiäsi hieman oudommaksi? Sekoittamalla paprikaa (kuten chipotles in adobo!), sitruunamehua tai aurinkokuivattuja tomaatteja voit tuoda kastikkeeseesi hieman lisää jännitystä.
MIKSI KESTO KOTITEKOINEN PESTO KESTÄÄ JÄÄKAAPISSA?
Kotitekoista pestoa voi säilyttää purkeissa tai ilmatiiviissä säiliöissä, ja ne säilyvät jääkaapissa noin viikon ajan ennen kuin ne pilaantuvat.
Jos et aio syödä kaikkea pestoa viikossa (tai jos haluat vain pitää sitä aina käsillä!), voit myös pakastaa pestosi jopa 6 kuukautta! Pidän siitä, että pakastan omani jääkuutioalustoissa, jotta voin sulattaa vähän kerrallaan aina halutessani.
LISÄÄ KASTIKKEITA, JOITA RAKASTAA
- Mojo Verde (kanarialainen vihreä Mojo-kastike)
- 5-Minuutin valkosipulimainen Tahini-kastike
- Upea, Creamy Avocado Cilantro Sauce
HOW TO MAKE PESTO VIDEO
Tulosta
Ingredients
Scale1x2x3x
- 2 1/2 kuppia tuoreita basilikanlehtiä, pakattuna
- 1/2 kupillista tuoretta parmesaanijuustoraastetta
- 3 isoa valkosipulinkynttä
- 1/4 kupillista pinjansiemeniä
- 1/2 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä tai tarpeen mukaan
- Suola ja mustapippuri, maun mukaan
ohjeet
- Yhdistä basilikanlehdet, parmesaanijuusto, valkosipuli ja pinjansiemenet ruokaprosessorin kulhossa. Käsittele, kunnes se on hienonnettu hyvin hienoksi.
- Kun ruokaprosessori on edelleen käynnissä, lisää hitaasti virtaamalla oliiviöljyä ja jatka prosessointia, kunnes se on hyvin sekoittunut haluamaasi koostumukseen. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita vielä kerran sekoittaen.
