Tämähän on ihan järkevää, sillä hameenlihapihvi on ikään kuin vyötärön muotoinen, ja kanaa käyttäessäsi leikkelet sen yleensä pieniksi suikaleiksi. Koska hameenlihapihvi on yhä suositumpi ja siten myös kalliimpi, kana korvaa nopeasti naudanlihan fajitaksen yleisempänä raaka-aineena.
Hyvän kanafajitaksen valmistuksen avain on marinointi. Vaikka pelkkä kanan kypsennys paprikan ja sipulin kanssa maistuu ihan hyvältä, miksi tyytyä ihan hyvään? Tykkään tehdä limen mehuun perustuvan marinadin. Limetti todella täydentää sekä lihan että kasvisten makua. Mahdollinen ongelma on kuitenkin se, että lime itse asiassa kypsentää lihaa, joten kana voi marinoitua vain 1-3 tuntia.
Toinen tärkeä osa on kypsentää paprikat ja sipulit hyvin nopeasti eikä liian pitkään. Herkullinen maku vihanneksissa tulee luonnonsokerien nopeasta karamellisoitumisesta, samalla kun ne pysyvät rapeina.
Chicken Fajita Marinade
¼ kupillista kasviöljyä, ei oliiviöljyä, sillä se palaa
1 unssillinen tuoretta limen mehua
3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
1 jalapeno, siemeniä ja hienonnettu (valinnainen)
¼ tl suolaa
¼ tl mustaa tai valkoista pippuria
½ rkl kuminaa
½ tl chilijauhetta
2 rkl korianteria, hienonnettu
1 ½ kiloa kanaa, ohuiksi viipaleiksi (noin pikkusormen kokoisiksi)
Sekoita kaikki ainekset kanaa lukuun ottamatta. Maista mausteita ja säädä tarvittaessa. Lisää kana ja varmista, että se peittyy hyvin. Säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti, mutta enintään 3 tuntia, sillä limemehu alkaa keittää kanaa, jolloin lopputulos on sitkeä.
Chicken Fajitas
Marinoitu kana
3 paprikaa, siemeniä ja suikaleiksi leikattu
1 sipuli, suikaleiksi leikattu
8-12 jauhotortillaa
2 rkl kasviöljyä, jaettuna kahtia
Kastike, valinnainen
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Meksikolainen kana fajitas askel askeleelta reseptit
Vaihe 1
Aloita ”paistamalla” tortillat. Kuumenna raskas paistinpannu keskilämmölle. Laita tortilla paistinpannuun noin 1 minuutiksi, käännä sitten ja toista. Haluamme vain lämmittää tortillan, emme rapeuttaa sitä. Käytän tähän mielelläni käsiäni, jotta tortilla ei repeä. Paista kaikki tortillat, pinoa ne sitten lautaselle ja peitä ne pyyhkeellä, jotta ne pysyvät lämpiminä. En käytä öljyä paistaessani tortilloja, niistä tulee yleensä rasvaisia, jos niin teet.
Vaihe 2
Tykkään tehdä tämän osan kaksivaiheisena, lopputulos on ylimääräisen vaiheen arvoinen. Kuumenna raskas paistinpannu tai paistinpannu keskilämmölle. Lisää 1 ruokalusikallinen öljyä (muista, ei oliiviöljyä, ellei se ole sekoitettu). Valuta ylimääräinen marinadi kanasta ja lisää se pannulle. Kannattaa varautua siihen, että sekoitat kanaa melko usein. Haluat saada kanaan hyvän värin polttamatta tai kypsennyttämättä sitä liikaa.
Tässä on ylimääräinen vaiheosa, poista kana pannulta, kun se on juuri kypsennetty, ennen kuin se ehtii kuivua. Anna pannun taas kuumentua kunnolla, ei haittaa jos pannu alkaa savuta tai näyttää palavan. Lisää loput öljystä, paprikat, sipulit, ripaus suolaa ja pippuria sekä ripaus tulista kastiketta. Sekoita voimakkaasti ja kaavi pohjaa koko ajan. Vihannekset ovat valmiita, kun ne alkavat saada kunnon väriä ja ennen kuin ne alkavat veltostua. Lisää kana takaisin pannulle, sekoita ja sammuta lämpö.
Tämän osan tekeminen kaksivaiheiseksi antaa sinulle todella mahdollisuuden saada eniten makua irti vihanneksista kypsentämättä liikaa sen enempää vihanneksia kuin kanaa, mutta jos sinulla on kiire, kaikki voidaan kypsentää yhdessä.
Vaihe 3
Tykkään pitää kanaa ja vihanneksia paistinpannussa, joka on asetettu pöydällä olevalle alustalle, jotta jokainen voi tehdä oman fajitansa. Voit tarjoilla niitä juustoraasteen, guacamolen, salsan, smetanan, mustapapujen tai minkä tahansa muun kanssa, mahdollisuudet ovat rajattomat. Nauti!