Maqlooba

Kirjaimellisesti maqlooba tarkoittaa ylösalaisin tai käännettynä. Juuri sitä tämä ruokalaji on – kattila täynnä herkkuja, jotka käännetään lautaselle tarjoilua varten. Ensimmäisen kerran söin tätä ystäväni luona illallisella, ja kyllä, hän on palestiinalainen. Maqlooba on perinteisesti palestiinalainen ruokalaji, mutta sitä valmistetaan yleisesti Syyriassa, Jordaniassa, Libanonissa ja kaikkialla Lähi-idässä tietyin muunnelmin. Yleensä maqloobassa on kaikki herkulliset asiat yhdessä padassa: maustettu riisi, jossa on kanaa tai lammasta – tai kasvisversiossani kikherneitä – ja erilaisia paistettuja vihanneksia, kuten kukkakaalia, munakoisoa, tomaatteja, porkkanoita, perunoita ja tietysti valkosipulia!

Tämä ruokalaji on uskomattoman herkullinen, ja se on jokaisen kokoamisvaivan arvoinen. Tämä ei ole vaikea resepti, mutta se vaatii muutamia vaiheita.

Pidin kiinni klassisesta reseptistä ja luotettavien lähteideni antamista vinkeistä, ja yhdistelin tuoreita mausteita saadakseni aikaan suosikkimakusekoitukseni. Vähensin paistamista henkilökohtaisten mieltymysten vuoksi, mutta paistaminen on perinteinen osa maqloobaa. Perheeni jätti lihan pois ja sisällytti tämän aterian säännölliseen kasvisruokailuun, koska se on niin maukas ja täynnä vihanneksia. Toivottavasti muokkaukseni eivät loukkaa perinteistä palestiinalaista keittiötä! Suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä reseptiä, sillä se on niin mieleenpainuva ja lohdullinen. Ensimmäiset kerrat, kun olen kokeillut tätä ruokaa, se on jättänyt minuun sellaisen vaikutuksen, että minun ON PAKKO kehittää oma reseptini!

Hyödyllisiä vinkkejä

1. Ensin sanoisin, että paistaminen on perinteinen menetelmä, eikä paistamisessa ole mitään vikaa. En vain tykkää paistaa kotonani useista syistä; roiskuva öljy ja pelko ovat muutamien joukossa. Minusta saan ihanan uskomattomia tuloksia ja kullanruskeita ja rapeita vihanneksia paistamalla pannulla. Joten olen 100% ok suosittelemaan tätä menetelmää.
2. On tärkeää liottaa riisi. Se kypsyy nopeammin ja on vähemmän tärkkelyspitoinen. Näin saat mukavan pörröisen riisinjyvän, joka ei ole liian mössöinen, koska jouduit lisäämään lisää vettä keittääksesi sen läpi. Lisää 1 kupillinen enemmän nestettä kuin kuppia riisiä. Jos olet liottanut riisiä, tämä määrä nestettä tuottaa täydellistä riisiä, joka ei ole mössöä.
3. Käytä ensisijaisesti basmatiriisiä tai pitkäjyväistä riisiä.
4. Suolaa munakoiso. Ihmiset sekoavat tästä vaiheesta, mutta se vie kirjaimellisesti 10 ylimääräistä sekuntia. Tulet hämmästymään, kuinka paljon vettä tulee ylös. Tämän veden pois pyyhkiminen poistaa oletetut katkerat mehut (minun pitäisi kai maistaa niitä pisaroita vahvistaakseni asian), mutta mikä tärkeämpää, se auttaa munakoisoa kypsymään rapeaksi ulkopinnalta ja mureaksi lihaksi. Se menettää sen sienimäisen rakenteen, joka saa ihmiset leimaamaan munakoison virheellisesti ei-toivotuksi vihannekseksi.
5. Kombinoi omat tuoreet mausteet. Olen SUURI käyttämään laadukkaita ainesosia luotettavasta lähteestä. Käytän siis mieluiten omaa yhdistelmääni. Jos pidät siitä maanläheisemmästä, lisää enemmän kanelia ja maustepippuria. Jos haluat enemmän lämpöä, lisää kardemummaa tai inkivääriä. On hienoa, että voi ostaa mausteita, joissa lukee ”maqlooba mix”, mutta usein löydän niistä asioita, joita en halua, kuten MSG:tä tai liikaa suolaa.
6. Käyttäkää hyvää kattilaa, joka antaa tasaisen kypsennyksen. Luotan vahvasti (sanaleikki tarkoitettu 😉 ) Staubin valurautapataani täydellisen riisin saamiseksi. Tämä kattila on valintani monesta syystä, mutta erityisesti riisille sen mahtavan kannen takia, joka on suunniteltu hallitsemaan kondenssiveden keräämistä. Vakavasti puhuen, jos olet riisiguru, tiedät kaiken pyyhkeistä, kupolikansista, persialaisista riisikannen kupeista jne. Huomasin, että tämä kattila ratkaisee kaikki ongelmat, kun kyse on riisistä.

Kasvikset: Paahdettu vai paistettu?

Ensin paistan viipaloidut perunat kattilassa pohjan ympärille järjestettäväksi. Ne sihisevät ja saavat väriä ennen kuin järjestän kaiken muun niiden päälle. Niitä ei tarvitse erikseen paistaa. Perunat eivät paistu riisiseoksen peittämältä yläpuolelta. Ne imevät itseensä kaikki riisiseoksen mehevät maut ja estävät myös riisiä tarttumasta kattilan pohjaan. Sen sijaan, että paistaisin kaiken muun, paistan ne uunissa reilulla määrällä auringonkukkaöljyä levypannulla. Munakoiso voi imeä itseensä melko paljon öljyä, yksinkertaisesti siksi, että ne ovat kuin pesusieniä, joten on tärkeää käyttää suolamenetelmää, jotta niistä ei tule niin pehmeitä. En pidä rasvaisesta riisistä, joten rakastan tätä muunnelmaa, jossa vihannekset paahdetaan ja lisätään sitten riisipataan. Paahdan kukkakaalia ja munakoisoa yksinkertaisesti pannulla 475 asteessa noin 25 minuuttia.

Porkkanat voivat kuivua uunissa, joten paistan ne kevyesti pannulla, jossa sekoitan sipulit ja riisin. Paistan porkkanat ensin valkosipuliviipaleiden kanssa ja poistan ne sitten. Kuullotan tomaatit, sipulit ja valkosipulit yhdessä samassa öljyssä ennen kuin sekoitan joukkoon riisin mausteineen. Rakastan tomaattien tuomaa makua tähän ruokaan, joten käytän niitä kuutioituna, tahnassa ja viipaloituna tuoreena aseteltuna kattilan pohjalle. 😉

Vegaaninen vaihtoehto

Tämä resepti sopii täydellisesti vegaaniseksi ja kasvispohjaiseksi illallisvaihtoehdoksi. Se on myös paljon nopeampi valmistaa ilman lihaa. Se on ehdottomasti täyttävä ruokalaji ilman lihaa, ja lisäämme joskus myös hieman kikherneitä lisäproteiinin saamiseksi. Se on niin herkullinen ja ehdottomasti pakollinen illalliskierrossa.