Going Loco Over Local
Yhdysvaltalaisen maatalousministeriön (USDA) vuoden 2015 raportin mukaan paikallisen ja alueellisen ruoan myynti oli 6,1 miljardia dollaria vuonna 2012. Se on 1,3 miljardia dollaria enemmän kuin vuonna 2008 raportoitu 4,8 miljardin dollarin kokonaismyynti – 27 prosentin kasvu alle viidessä vuodessa – ja nyt suuntaus on vain vahvistunut.
Aivan kuin tämä ei riittäisi, NPR arvioi, että Chipotle – joka on vannonut luopuvansa muuntogeenisten ainesosien käytöstä – on arvokkaampi kuin Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays ja Red Lobster yhteensä. Tuoreet markkinointikampanjat, kuten heidän ”Food With Integrity” ja ”Local Grower Support” -aloitteensa, saavat tunnustusta, sillä tuoreet ruokalistat ja sosiaalinen vastuu ovat yhä tärkeämpiä yhteiskunnassamme – erityisesti vuosituhannen vaihteen sukupolven keskuudessa.
Tässä vaiheessa saatat ajatella, että on vain järkevää hankkia ravintolasi raaka-aineet paikalliselta tuottajalta. Ja vaikka näin toimimalla saat etuja, myös suuren toimittajan käyttämisessä on etunsa. Tosiasia on, että kummallakin menetelmällä on hyvät ja huonot puolensa, ja toisen valitseminen toisesta riippuu mieltymyksistäsi ja muista ravintolaasi ja sen brändiin liittyvistä tekijöistä.
Tässä on nopea katsaus sekä paikallisten että suurten valtakunnallisten ravintolatoimittajien etuihin ja haittoihin.
Plussat &Hyötyjä &Haitat Paikallisesti hankitusta ruuasta
Kaikki rakastavat tätä termiä, ja se, että sinulla on sitä ruokalistallasi, on varmasti houkuttelevaa terveellisesti syömään pyrkiville asiakkaille. Jos tavoitteenasi on tarjota mahdollisimman tuoretta ja laadukasta ruokaa toimipaikassasi, paikallisesti kasvatetut tuotteet ovat usein paras valinta.
Tässä tapauksessa: Localharvest.org kertoo, että hedelmien ja vihannesten keskimääräinen matka-aika Yhdysvalloissa on noin 1 500 mailia. Ruoka, joka on ollut tien päällä tuon ajan, ei yleensä ole yhtä tuoretta kuin oman kaupunkisi tai lähialueen maatiloilta peräisin oleva ruoka. Lisäksi numerot osoittavat, että suuri osa kuluttajista (jopa 34 %) olisi valmis maksamaan enemmän paikallisesti tuotetusta ruoasta.