Beurre contre margarine – le débat s’étend

Publié le 17 mai 2016

La nutrition, c’est comme la mode – les tendances s’effacent au second plan, pour regagner en popularité quelques années plus tard. En ce moment, le sujet brûlant est de savoir si nous devrions utiliser du beurre ou de la margarine. C’est un vieux débat qui  » refait surface  » une fois de plus.

A l’origine de ce nouveau débat, un article publié dans le British Medical Journal (avril 2016) sur des données nouvellement découvertes dans le cadre de la Minnesota Heart Study, une expérience de 50 ans sur la façon dont les graisses affectent notre santé (1). L’article rapporte que troquer les graisses saturées contre des huiles végétales pourrait en fait ne pas être meilleur pour notre cœur. Plus alarmant encore, il affirme qu’une trop grande quantité d’huile végétale pourrait en fait augmenter notre risque de maladie cardiaque, au lieu de le réduire. Les titres sensationnels des médias qui en ont résulté ont semé le doute dans l’esprit des plus fidèles utilisateurs de margarine.

Mais que dit vraiment la recherche ? Devrions-nous revenir à tartiner des tartines de beurre sur notre pain (complet, bien sûr) ?

En examinant de plus près l’étude sur le cœur du Minnesota, il est clair que les résultats ne sont pas tout ce qu’ils semblent être. Voici quelques raisons pour lesquelles :

1. L’étude portait sur des personnes âgées qui avaient été admises en soins parce qu’elles étaient malades. Cela signifie que les résultats ne peuvent pas être généralisés à une population plus jeune et en bonne santé vivant en dehors des soins institutionnalisés.
2. L’huile végétale utilisée dans cette étude était principalement de l’acide linoléique (un acide gras oméga-6) sous forme d’huile de maïs et de margarine polyinsaturée à base d’huile de maïs. La quantité d’acide linoléique donnée aux sujets de recherche était environ le double de la quantité consommée par la plupart des Américains. Il est donc possible que les personnes ayant participé à l’étude aient eu trop d’une bonne chose ; la quantité qu’elles mangeaient annulait tout avantage potentiel.
3. Malheureusement, l’essai n’incluait pas l’ajout de graisses oméga-3 au régime alimentaire, seulement des oméga-6. Depuis la fin de cet essai, il y a une cinquantaine d’années, nous en avons appris davantage sur l’importance d’inclure à la fois des acides gras oméga-3 et des acides gras oméga-6 dans l’alimentation pour réduire le risque de maladie cardiaque. Comme pour la plupart des choses, l’équilibre règne en maître.
4. Un quart seulement des participants ont suivi le régime pendant plus d’un an. Modifier le régime alimentaire d’une personne pendant une courte période, en particulier chez les personnes âgées en mauvaise santé, n’a pas nécessairement d’incidence sur les résultats de santé à long terme, comme les maladies cardiaques.
5. Comme l’huile de maïs a été utilisée à la place des graisses de cuisson habituelles, il est possible que le chauffage de l’huile de maïs pendant la cuisson soit responsable de certains des effets négatifs de l’essai. Depuis la fin de l’essai initial, nous en avons appris davantage sur l’instabilité des huiles polyinsaturées. Voici un blog sur les effets du chauffage des huiles.

Quel est le verdict : beurre ou margarine ?

Les résultats de cette étude ne fournissent pas de preuves assez fortes pour que nous devions passer des huiles végétales ou de la margarine au beurre. L’essentiel des preuves nous indique toujours que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées, en particulier les graisses polyinsaturées (comprenant à la fois les oméga 3 et les oméga 6), contribue à réduire notre risque de maladie cardiaque (2).

Le beurre est la plus grande source de graisses saturées dans le régime alimentaire des Kiwis. Bien que l’utilisation de petites quantités de beurre de temps en temps ne devrait pas être un problème pour la plupart des gens, les preuves claires et sans équivoque restent qu’il est meilleur pour notre cœur de remplacer les graisses saturées (comme le beurre, l’huile de noix de coco et la viande grasse) par des graisses insaturées. Passer simplement du beurre à la margarine à tartiner est une façon de le faire.

Les autres sources de graisses insaturées saines comprennent : les noix, les graines, les poissons gras, l’avocat et les huiles végétales, comme l’huile d’olive, d’avocat ou de canola pressée à froid. Pour ceux qui choisissent de ne pas utiliser de margarine à tartiner, considérez l’avocat, le houmous et les beurres de noix ou de graines comme de bonnes options pour une approche moins transformée et plus complète, ou n’utilisez pas de pâte à tartiner du tout.

Voir la situation dans son ensemble

Mettant de côté le débat beurre contre margarine, nous devons nous rappeler que c’est notre modèle alimentaire complet qui compte. Malgré ce que certaines études ponctuelles peuvent rapporter, l’ensemble des preuves disponibles nous indique qu’un modèle alimentaire sain pour le cœur est basé en grande partie sur des aliments minimalement transformés et comprend beaucoup de légumes et de fruits ; quelques céréales complètes à la place des céréales raffinées ; des légumineuses ; des noix ; des graines ; et d’autres sources de graisses saines comme les poissons gras ; et peut contenir des viandes maigres ou de la volaille et/ou des produits laitiers non transformés.

En suivant ce schéma, les graisses de notre alimentation se débrouilleront d’elles-mêmes.

Q et A’s PDF.