attentes en matière de style
Hoquetée, amère et modérément forte comme une IPA américaine, mais avec un caractère malté de caramel, de toffee et/ou de fruits noirs. Conservant la finale sèche et le corps maigre qui rend les IPA si buvables, une Red IPA est un peu plus savoureuse et maltée qu’une American IPA sans être sucrée ou lourde.
Apparence
Couleur allant du rouge-ambré clair au rouge-cuivre foncé. Devrait être claire, bien que les versions non filtrées houblonnées à sec puissent être un peu brumeuses. Tête de taille moyenne, de couleur blanc cassé à crème, avec une bonne persistance.
Aroma
Arôme de houblon frais, modéré à fort, présentant une ou plusieurs caractéristiques du houblon américain ou du Nouveau Monde, comme les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les agrumes, les fleurs, les épices, les baies, le melon, le pin, les résineux, etc. De nombreuses versions sont houblonnées à sec et peuvent avoir un arôme supplémentaire de houblon frais ; ceci est souhaitable mais pas obligatoire. L’odeur d’herbe devrait être minime, si elle est présente. Un arôme malté-sucré moyen-faible à moyen se marie bien avec la sélection de houblons, et présente souvent un caractère de caramel, de toffee, de grillé et/ou de fruits noirs. Le caractère fruité de la levure peut également être détecté dans certaines versions, bien qu’un caractère de fermentation neutre soit également acceptable. Une note d’alcool contenue peut être présente, mais ce caractère doit être au mieux minime. Tout caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde est acceptable ; de nouvelles variétés de houblon continuent d’être lancées et ne devraient pas contraindre ce style.
Saveur
La saveur de houblon est moyenne à très élevée, et devrait refléter un caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde, comme les agrumes, les fleurs, le pin, la résine, les épices, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les baies, le melon, etc. Amertume du houblon de moyenne à très élevée. L’arôme du malt doit être moyennement bas à moyen, et est généralement propre mais doux-malté à l’avant avec des arômes de malt moyennement foncés de caramel, de toffee, de grillé et/ou de fruits noirs. Les choix de malt de caractère et les sélections de houblon doivent se compléter et s’améliorer mutuellement, et non s’opposer. Le niveau de saveur du malt ne doit pas nuire à l’amertume et à la présentation de la saveur du houblon. Un faible fruité dérivé de la levure est acceptable mais non requis. Finale sèche à moyennement sèche ; le goût sucré résiduel doit être moyennement faible ou nul. L’amertume et la saveur du houblon peuvent persister dans l’arrière-goût mais ne doivent pas être trop prononcées. Une saveur d’alcool très légère et propre peut être notée dans les versions plus fortes.
La sensation en bouche
Corps moyen-léger à moyen, avec une texture lisse. Carbonatation moyenne à moyennement élevée. Pas d’astringence dure dérivée du houblon. Réchauffement très léger et doux de l’alcool qui n’est pas un défaut s’il n’empiète pas sur l’équilibre général.