Ham Roast 411…ou 911

« Que puis-je faire avec un rôti de jambon ? » Nous entendons cela, souvent. Ne craignez plus le rôti de jambon. Nous sommes là pour vous avec des suggestions super faciles et variées pour utiliser cette découpe polyvalente.

Qu’est-ce qu’un « ham roast » d’ailleurs ? Le rôti de jambon n’est pas du jambon séché. C’est une coupe de viande non salée, tout comme les autres rôtis. Le rôti de jambon est coupé à partir de la cuisse arrière et possède un chapeau de graisse à l’extérieur. Parfois, le rôti de jambon a un os ; parfois, il s’agit d’un os rond creux avec de la moelle. Cette coupe est aussi maigre que le centre de la longe, bien que moins tendre, avec des fibres musculaires plus longues et moins de persillage que ce que vous trouverez dans un rôti d’épaule ou une crosse Boston.

Conseils pour la cuisson d’un rôti de jambon

• Gardez le gras ! Vous n’êtes pas obligé de la manger – nous le faisons avec enthousiasme – mais gardez la graisse intacte pendant la cuisson pour maximiser la saveur. Hachez-la et mélangez-en une partie ou la totalité à la viande effilochée, après la cuisson. Ou pas.
• Soyez doux avec la chaleur. Utilisez des températures plus basses et des temps de cuisson plus longs que ceux que vous utiliseriez normalement pour un rôti. Comme les marbrures/graisses se trouvent principalement à l’extérieur du rôti de jambon, elles sont plus sensibles à la chaleur.
• Déchiquetez-le à la main : Les rôtis de jambon se défont rarement après la cuisson. Il est cependant facile de déchiqueter la viande, en la tirant à la main après qu’elle
  

  après : déchiquetée et mélangée avec de la marinade, des oignons et des tomates en dés.

  a refroidi un peu, ou en utilisant un couteau pour pousser plutôt que couper la viande dans le sens du grain. Placez la viande déchiquetée dans un bol, et ajoutez du liquide de cuisson ou de la graisse hachée jusqu’à ce que vous obteniez la consistance succulente que vous aimez.

• Saumurez-la : Le saumurage augmente la teneur en humidité de la viande, ce qui est particulièrement utile avec cette coupe maigre. François, un client de Riverview, recommande cette saumure : Faites bouillir 1-1,5 tasse d’eau avec ½ tasse de sel casher, un peu de sucre et toute autre saveur que vous voulez ajouter : anis étoilé, baies de genévrier, poivre noir maïs. Mélangez cela avec 2 ½ – 3 tasses d’eau glacée (ou de la glace et de l’eau) pour la refroidir rapidement ; ajoutez le rôti décongelé et faites-le saumurer pendant environ 3 à 5 heures. Éponger et rôtir.
• Découpage avant cuisson : Parce qu’il est si maigre, un rôti de jambon cru est parfait pour être coupé en plus petits morceaux. Décongelez partiellement le rôti dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit glacé, mais pas complètement décongelé et mou. Dans cet état, il est facile de couper des cubes précis et des tranches fines comme du papier. Les températures basses et les temps de cuisson lents sont toujours les meilleurs pour les gros morceaux comme les cubes. Les tranches minces peuvent toutefois être cuites rapidement pour remplacer les tranches de longe coupées au centre. Elles sont un peu plus dures, mais coûtent moins cher !

Cuisson la plus simple : Déballer, rincer, placer dans la mijoteuse avec un peu d’eau. Cuire à feu doux pendant environ 7 heures. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel, du poivre ou d’autres arômes au début de la cuisson. Après la cuisson, refroidir et déchiqueter. Mélangez avec les liquides de cuisson réservés et les sauces, épices et marinades.

Cuire de la viande congelée ? Oui, on vous a dit de ne pas le faire. Pour les morceaux de viande qui cuisent rapidement, ça ne fonctionnera pas. L’extérieur sera cuit, tandis que l’intérieur restera cru – probablement pas ce que vous recherchez. Cela fonctionne ici parce que le rôti cuit pendant un temps très longe. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la température de la viande intérieure près de l’os ; 150 degrés F est un bon objectif.

Amélioration la plus simple : Environ ½ à une tasse complète de la marinade Mojo Criollo de Goya est tout ce dont vous avez besoin. Cherchez-la dans la section internationale de votre épicerie conventionnelle. Une seule bouteille durera très longtemps au réfrigérateur.

30 idées de recettes

1. Fajitas
2. Satay de porc avec trempette aux arachides
3. Sauté de lanières avec sauce au curry rouge thaïlandais
4. Sauté dans une sauce aux huîtres avec brocoli
5. Sauté avec ail émincé, déglacer le wok avec du vin de riz
6. Sautés &glacer avec de la sauce caramel vietnamienne et servir sur une salade avec des oignons rouges &de la coriandre
7. Des cubes de porc marinés dans de l’huile &de romarin avec des légumes pour des shish kabobs
8. Séparer des cubes de porc avec des poivrons grillés, de la sauce pimentée chipolte/adobo, ou du molé. Molé!
9. Faire du chili avec des morceaux de porc braisé
10. Soupe chinoise chaude & aigre
11. Porc Moo shu
12. Coupé en steaks minces et grillé
13. Coupé en steaks ½ » et pilé encore plus mince, enveloppé autour d’une garniture au fromage, rôti, et coupé en pinwheels pour servir. (Pas sûr que cela fonctionne, à la réflexion.)
14. Découper en steaks de ½ po et piler encore plus fin, paner et frire pour un steak de porc frit au poulet, servir avec de la purée de pommes de terre &une sauce faite avec le jus de cuisson ou avec du bouillon de poulet
15. Rôtir, et couper (ou tirer) en lanières et mélanger avec de la sauce BBQ pour des sloppy joes
16. Rôtir, et couper (ou tirer) en lanières, servir en sandwich avec des radis frais, du chevre et des aubergines rôties.
17. Porc rôti sur un sandwich au fromage grillé, garni de chutney de tomates ou de conserves de figues.
18. Bahn Mi : porc rôti, pâté, coriandre, carottes rapidement marinées, sur baguette croustillante.
19. Griller à la poêle de fines tranches pour le petit déjeuner, servir sur des biscuits avec de la sauce.
20. Rôti de porc aux pommes
21. Couper en cubes, faire revenir, et faire mijoter dans le vin blanc, le bouillon, les champignons &les oignons. Réduire les liquides de la poêle et ajouter la moutarde, le poivre et la crème pour terminer.
22. Porc rôti de porc avec sauce &aigre douce au piment et à la coriandre
23. Porc rôti de porc &soupe de scarole avec pâtes
24. Soupe de nouilles au porc &avec shiitakes et chou blanc
25. Sauté de porc aux cinq-épices avec nouilles soba
26. Ascalope de porc avec nouilles aux herbes
27. Larbe ! Découpez la viande partiellement décongelée en petits cubes, faites-la mariner dans du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du sucre et des flocons de piment, faites-la sauter avec du gingembre émincé et servez-la avec des lamelles d’oignon et des feuilles de chou pour l’envelopper.
28. Taco Mojo de Ajo : Faire sauter de courtes lanières avec des quantités libérales de marinade mojo criollo et faire des tacos avec des tortillas de maïs et du chou râpé, servis avec des quartiers de lime.
29. Quelque chose avec un glaçage aux fruits secs (abricots, peut-être ?) et des éclats d’amandes, sur du couscous, peut-être ?
30. Que diriez-vous de quelque chose avec un frottement d’épices au cumin moulu ? Éponger la viande en cubes, la mélanger avec de la farine (w sel, cumin &poivre), faire revenir les cubes à feu vif, baisser la tête et les faire sauter avec des oignons &beurre, ajouter beaucoup de vin rouge léger &mijoter, couvert, au four pendant un bon moment jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réduire la sauce si nécessaire.
31. Et, bien sûr, vous pourriez faire durcir le rôti de jambon entier en jambon.