La plupart des maladies d’origine alimentaire sont causées par des bactéries présentes dans vos aliments. L’irradiation et la pasteurisation tuent les bactéries avant que vous achetiez l’aliment. Découvrez comment cela fonctionne et quels sont les produits que vous pouvez acheter qui ont été irradiés ou pasteurisés.
L’irradiation
L’irradiation fait partie d’une famille émergente de technologies de pasteurisation » au point final « , qui peuvent être utilisées pour éliminer les microbes potentiellement pathogènes de nos aliments avant qu’ils n’arrivent chez le consommateur.
L’irradiation des aliments, en appliquant des ondes d’énergie rayonnante aux aliments, est un moyen d’accroître la sécurité des aliments que nous consommons. Elle combat (ou tue) les germes potentiellement dangereux dans la viande crue, y compris les hamburgers, et la volaille. Les producteurs de denrées alimentaires peuvent également l’utiliser pour ralentir le mûrissement des fruits et légumes, et pour traiter contre les insectes dans les céréales et les épices. Il est également utilisé pour empêcher les pommes de terre de germer.
- Aliments irradiés : What It Means For You and Your Family (PDF)
Fiche d’information de base sur la sécurité de l’irradiation des aliments. - Irradiation des aliments : Ce que vous devez savoir : FDA
A propos de l’irradiation, une technologie sûre et efficace qui peut prévenir de nombreuses maladies d’origine alimentaire. - Irradiation : Une mesure sûre pour une laitue iceberg et des épinards plus sûrs : fiche d’information de la FDA
FDA discutant de leur approbation de l’irradiation des aliments, et des avantages qu’elle confère au consommateur.
Pasteurisation
Traiter par la chaleur le lait et le jus pour tuer les germes est appelé pasteurisation . L’utilisation de la chaleur pour pasteuriser le lait a été suggérée pour la première fois à la fin des années 1800 comme moyen de diminuer la quantité d’un germe qui cause la tuberculose. Aujourd’hui, la pasteurisation reste notre principale protection contre les germes véhiculés par le lait, le fromage et le jus.
- Lait cru (non pasteurisé)
Chaque année, des personnes tombent malades après avoir bu du lait cru et consommé des aliments fabriqués à partir de produits laitiers crus. Contrairement à la plupart du lait, du fromage et des produits laitiers vendus aux États-Unis, le lait cru et les produits laitiers crus n’ont pas été traités thermiquement ou pasteurisés pour tuer les germes. - Jus de fruits et de légumes
La plupart des jus vendus aux États-Unis sont traités (par exemple, « pasteurisés ») pour tuer les bactéries nocives. Mais lorsque les fruits et légumes sont fraîchement pressés et laissés sans traitement, les bactéries nocives provenant de l’intérieur ou de l’extérieur du produit peuvent faire partie du produit fini.
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