Ce jarret de bœuf braisé est un plat que nous avons déjà posté, mais nous avons une recette mise à jour pour vous aujourd’hui, ainsi que beaucoup plus de conseils et d’astuces pour s’assurer que tout se passe bien et que vous maximisez l’effort que vous y mettez !
À la maison, ce jarret de bœuf braisé se présente sur notre table comme un plat froid, tranché finement, en accompagnement simple de légumes et de riz, dans les soupes de nouilles, et parfois même au petit déjeuner avec un morceau chaud et grillé de you tiao ou des crêpes aux oignons (de bons moments sont passés par tous ces jours-là).
Mais comme nous l’avons mentionné dans notre ancien billet, c’est un plat traditionnel qui est souvent servi en entrée lors des dîners de style banquet chinois. C’est aussi une excellente façon de préparer un plat de viande à l’avance, et c’est parfait pour le style d’alimentation chinois où la viande peut être plus un accent que l’événement principal.
Un liquide de braisage savoureux
Le plus grand attrait de ce plat est le liquide de braisage savoureux qui en résulte. Non seulement vous obtenez le jarret de bœuf braisé parfaitement cuit, mais vous pouvez également réutiliser la sauce pour braiser des viandes et des articles végétariens. Voici une liste pratique !
- Viandes idéales à braiser : jarret de bœuf, queues de bœuf, pilons de poulet, ailes de poulet, gésiers de poulet, ailes de canard, oreilles et pieds de porc, os de porc – vraiment presque tout, mais ces viandes traditionnellement mises au rebut sont particulièrement transformées en bonté succulente par un passage dans ce liquide à braiser !
- Articles végétariens à braiser : tofu, nœuds d’algues, œufs, racines de lotus, fils de haricots, arachides et soja
Si vous décidez de braiser autre chose que du jarret de bœuf, veillez simplement à ajuster les temps de cuisson en conséquence. Si vous avez des questions spécifiques, n’hésitez pas à les poser dans les commentaires !
Notes de la recette
Voici d’autres choses à garder à l’esprit lorsque vous réalisez cette recette :
- Je sais qu’il est difficile d’obtenir tous les aromates séchés, alors j’ai marqué quelques-uns des non-essentiels comme étant « facultatifs »
- Après avoir terminé la cuisson du jarret de bœuf, vous devriez jeter le sachet d’aromates, mais il serait assez tragique de jeter cette sauce. Passez-la au tamis à mailles fines, portez-la à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir complètement avant de verser la sauce dans un récipient allant au congélateur, et elle devrait être bonne au congélateur pendant un mois ou deux.
- Lorsque vous utiliserez la sauce conservée, vous devrez tout reconstituer (jarret de bœuf mis à part) en ne dépassant pas la moitié de la recette originale. Il est particulièrement important de ne pas oublier de la saler à nouveau au goût. En cas de doute, il vaut mieux en mettre moins que plus. La sauce deviendra plus riche, plus savoureuse et bien meilleure à chaque utilisation, car la sauce à base d’eau se transforme en une sauce à base de bouillon. Bien sûr, vous pouvez utiliser du bouillon au lieu de l’eau pour commencer !
- Ne tranchez pas le jarret de bœuf braisé avant qu’il ne soit complètement refroidi ou froid. La viande se défait si vous essayez de la trancher lorsqu’elle est encore chaude.
Jarret de bœuf braisé à la chinoise : Instructions pour la recette
Préparez d’abord un paquet d’épices en fixant toutes les épices dans deux sachets de thé ou en les attachant solidement à l’intérieur d’un morceau d’étamine. Il s’agit de la cannelle chinoise (gui pi), de la gousse de cardamome noire (tsaoko), des grains de poivre de Sichuan, des gousses d’anis étoilé, des clous de girofle, des écorces de mandarine séchées, des feuilles de laurier, des grains de poivre blanc (ou noir) entiers, des tranches de réglisse séchées (甘草, de la muscade et des graines de fenouil.
Ils vendent aussi des paquets d’épices chinoises préportionnés à cet effet, mais j’aime préparer les miens.
Puis, coupez votre jarret de bœuf en sections transversales-2 à 3 morceaux égaux d’environ 5-6″ de long. Mettez le jarret de bœuf et le gingembre dans une casserole moyenne, et remplissez-la avec suffisamment d’eau pour couvrir le bœuf. Portez à ébullition jusqu’à ce qu’une pellicule grisâtre se forme à la surface de l’eau. Éteignez le feu et versez le tout dans une passoire dans l’évier. Rincez le bœuf et lavez la marmite.
Remettez le bœuf dans la marmite et ajoutez le sachet d’épices, le vin Shaoxing, l’ail, les oignons verts (j’ai oublié de les ajouter quand je l’ai fait, mais cela ne veut pas dire que vous devez le faire aussi !), le sucre de roche, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et 4 tasses d’eau ou de bouillon (cela doit être suffisant pour couvrir le bœuf). Ajoutez également du sel au goût.
Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter très lentement. Laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Tentez de ne pas trop cuire le bœuf, afin qu’il ne perde pas sa texture. Sortez le bœuf et conservez-le, couvert, pour qu’il refroidisse complètement avant d’être tranché.
Alternativement, après que le liquide de braisage ait complètement refroidi, vous pouvez remettre le bœuf et le laisser tremper dans la sauce au réfrigérateur pendant la nuit pour intensifier les saveurs.
Pour servir, vous pouvez ajouter le jarret de bœuf braisé en tranches à une soupe de nouilles, ou le servir nature avec un peu de riz et un légume à côté. Nous aimons aussi préparer une simple sauce à tremper à base de sauce soja, d’huile de chili et d’oignons verts hachés.
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Jarret de bœuf braisé aux épices chinoises
Ingrédients
- ▢ 2 bâtons de cannelle
- ▢ 1 gousse de cardamome noire
- ▢ ½ cuillère à soupe de poivre de Sichuan
- ▢ 2 anis étoilés
- ▢ 8 clous de girofle
- ▢ 1 morceau d’écorce de mandarine séchée
- ▢ 2 feuilles de laurier
- ▢ 1 cuillère à café de grains de poivre blanc ou noir
- ▢ 3 tranches de réglisse séchée (甘草 – facultatif)
- ▢ 1 noix de muscade entière (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (facultatif)
- ▢ 2½ livres de jarret de bœuf (1.1 kg)
- ▢ 3 tranches de gingembre
- ▢ ¼ tasse de vin Shaoxing
- ▢ 5 gousses d’ail
- ▢ 4 échalotes (coupées en gros morceaux)
- ▢ 15 grammes sucre de roche (peut être remplacé par du sucre cristallisé ordinaire)
- ▢ ¼ tasse de sauce soja légère
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- ▢ Environ 4 tasses d’eau (ou, en option , bouillon de poulet, de bœuf ou de porc, suffisamment pour couvrir le bœuf)
- ▢ Sel (au goût, nous avons utilisé environ 1 cuillère à café)
Instructions
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Préparez d’abord un paquet d’épices en fixant toutes les épices dans deux sachets de thé ou en les attachant solidement à l’intérieur d’un morceau d’étamine. Il s’agit de la cannelle, de la gousse de cardamome, des grains de poivre de Sichuan, des gousses d’anis étoilé, des clous de girofle, des écorces de mandarine séchées, des feuilles de laurier, des grains de poivre blanc entiers, des tranches de réglisse séchées, de la noix de muscade et des graines de fenouil.
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Puis, coupez votre jarret de bœuf en sections transversales – 2 à 3 morceaux égaux d’environ 5-6″ de long. Mettez le jarret de bœuf et le gingembre dans une casserole moyenne, et remplissez-la avec suffisamment d’eau pour couvrir le bœuf. Portez à ébullition jusqu’à ce que vous voyiez une pellicule grisâtre se former à la surface de l’eau. Éteignez le feu et versez le tout dans une passoire dans l’évier. Rincez le bœuf proprement, et lavez la marmite proprement.
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Remettez le bœuf dans la marmite, et ajoutez le sachet d’épices, le vin Shaoxing, l’ail, les échalotes (j’ai oublié de les ajouter quand je l’ai fait, mais cela ne veut pas dire que vous devez le faire aussi !), le sucre de roche, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, et 4 tasses d’eau ou de bouillon (cela doit être suffisant pour couvrir le bœuf). Ajoutez également du sel au goût.
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Porter le tout à ébullition, puis baisser le feu à un mijotage très lent. Laissez mijoter pendant 60 à 90 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette.
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Tentez de ne pas trop cuire le bœuf, afin qu’il ne perde pas sa texture. Sortez le bœuf et rangez-le, couvert, pour qu’il refroidisse complètement avant de le trancher.
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Alternativement, une fois que le liquide de braisage est complètement refroidi, vous pouvez remettre le bœuf et le laisser tremper dans la sauce au réfrigérateur pendant la nuit pour intensifier les saveurs.
facteurs nutritionnels
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