Brinjal puli kulambu sans noix de coco
Kathirikai Kara kuzhambu est un curry épicé et piquant de style sud-indien préparé avec du brinjal mou et des poudres d’épices cuites dans une sauce épaisse au tamarin. Ce brinjal puli kulambu se marie bien avec du riz bouilli et a bon goût le lendemain.
Qu’est-ce qu’un Kara kuzhambu ?
C’est un terme simplement adapté des restaurants, où ils servent généralement ce Kara kulambu avec le thali de midi. Le style du thali de déjeuner du Tamilnadu est de servir ces éléments dans un ordre. Tout d’abord, commencez par le podi à l’ail suivi du paruppu avec du ghee. Ensuite, vient le sambar et notre attraction du jour, le Kara kulambu ou puli kulambu. Et puis les légumes d’accompagnement, le kootu, le poriyal, l’appalam, le rasam, le lait caillé et se termine par le payasam, etc.
Ce Kara kulambu peut être fait avec du manathakkali(baies de morelle noire), du brinjal, des échalotes, du vendaikai et du murungaikai. Mon préféré parmi tous ces légumes est le petit brinjal. Comme son nom l’indique, le kathirikai kara kuzhambu est censé être épicé.
Un repas Tamilnadu pleinement satisfaisant peut inclure du riz chaud fumant, du Thalicha paruppu accompagné de ce Kara kulambu, de l’appalam, du poriyal, du varuval suivi de rasam, de curd et de payasam.
Comment faire le meilleur Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?
1) Utilisez des brinjals de petite taille de bonne qualité. Lorsque vous les pressez, ils doivent être doux au toucher. Et les tiges doivent être fraîches et vertes. Ce sont de bonnes façons de trouver la fraîcheur du brinjal.
2) Pour tout type de sauce à base de tamarin, choisissez la quantité de tamarin (ou de pâte de tamarin/eau) en fonction de la qualité que vous avez. Le nouveau tamarin frais est pulpeux, humide et sucré. Les vieux sont utiles pour une teinte plus foncée et plus ils sont vieux, plus ils seront tangibles.
3) Pour les recettes de kara kuzhambu dans certains restaurants, ils utilisent un peu de pâte de fenouil à la noix de coco à la fin. Mais j’aime la version puli kuzhambu pure qui sera délicieuse avec du riz chaud et un simple poricha appalam.
4) Vous pouvez conserver ce kara kuzhambu sans noix de coco pendant deux jours à l’extérieur et jusqu’à une semaine à l’intérieur du réfrigérateur. En fait, le kathirikai kara kulambu a bon goût le jour suivant.
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Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu sans noix de coco
Sangeetha
Équipement
-
Cuisson poêle
Ingrédients 1x2x3x
- 6 non Brinjal (petite variété)
- 5 c. à soupe d’huile de sésame
- ¾ c. à thé Graines de moutarde
- ¾ cuillère à café de graines de fenugrec
- ½ tasse d’oignon (de préférence des échalotes)
- 3 gousses d’ail
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 petite tomate
- ½ cuillère à soupe de poudre de piment
- . ½ cuillère à soupe de poudre de coriandre
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 tasse d’eau de tamarin (1 petit tamarin de la taille d’un citron)
- 1 ½ cuillère à café de sel (selon le goût)
- 1 ½ tasse d’eau (environ.)
- 1 Petit morceau de Jaggery
Instructions
Préparation:
-
Rincer les brinjals et les hacher. Gardez les morceaux immergés dans l’eau salée pour éviter l’oxydation et le noircissement. Je préfère les brinjals de petite taille pour ce Kara kulambu.
-
Épluchez et hachez l’oignon environ 3/4 à 1 tasse. L’échalote peut être un meilleur choix pour le goût indigène. S’il n’est pas disponible, le gros oignon rouge fait bien l’affaire. N’utilisez pas les types blancs ou jaunes car ils donnent une teinte plus sucrée à notre kathirikai puli kulambu.
-
Faites tremper un petit tamarin de la taille d’un citron dans une tasse d’eau chaude pendant 15 min et extrayez le jus.
Recette:
-
Dans une marmite, faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile alimentaire gingembre).
-
Ajouter 3/4tsp de graines de moutarde et 3/4 tsp de graines de fenugrec.
-
Laisser les graines de moutarde éclater dans l’huile chaude pendant quelques secondes.
-
Puis, ajoutez les brinjals hachés et faites sauter pendant quelques secondes.
-
Ajoutez une demi-tasse d’oignons rouges ou d’échalotes hachés et de gousses d’ail avec quelques feuilles de curry fraîches. Les échalotes donnent un meilleur goût.
-
Lorsque les oignons atteignent le stade de brunissement, ajoutez la tomate et faites cuire jusqu’à ce qu’elle devienne molle.
-
Puis, ajoutez une 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment rouge et 1/2 cuillère à soupe de poudre de coriandre et 1/4 de cuillère à café de poudre de curcuma.
-
Sautez les masalas pendant quelques secondes et ajoutez une tasse d’extrait de tamarin épais (eau) suivie d’eau plate une tasse.
-
Ajoutez du sel selon le goût. Une cuillère à café et demie de sel serait parfaite pour ces mesures.
-
Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant cinq minutes à feu moyen jusqu’à ce que les brinjals soient mous.
-
Note : Si vous utilisez des pilons, faites-les bien cuire avant d’ajouter l’eau de tamarin. D’autres légumes peuvent nécessiter une cuisson préalable ou un temps de cuisson supplémentaire en fonction du type de légume. Le tamarin empêche une cuisson supplémentaire mais les brinjals peuvent être cuits dans le tamarin facilement.
-
En cinq à huit minutes, les brinjals deviennent mous et la sauce au tamarin devient épaisse et pâteuse.
-
Enfin, ajoutez un morceau de jaggery ou 1/2 cuillère à café de poudre de jaggery et mélangez bien. Le jaggery donne une élévation du goût au Brinjal puli kuzhambu.
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Eteignez et servez avec du riz chaud. Kathirikkai kara kulambu a bon goût le lendemain et peut rester bon jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Vidéo
Notes
1) Choisissez la quantité de tamarin en fonction de sa qualité. Consultez l’histoire ci-dessus pour les conseils sur le tamarin.
2) Vous pouvez utiliser le doigt de dames, la gourde amère ou le pilon pour la même recette de kara kuzhambu. Mais assurez-vous de bien cuire les légumes tout en ajoutant l’eau de tamarin. Le pilon a besoin d’un temps de cuisson supplémentaire.
3) Si vous souhaitez ajouter de la noix de coco, ajoutez 1/4 de tasse de pâte de noix de coco et de graines de fenouil ou de cumin après avoir cuit le brinjal dans l’eau de tamarin. Après cela, faites cuire la sauce pendant 5 minutes supplémentaires pour cuire la pâte de noix de coco.
Nutrition
Préparation:
- Rincer les brinjals et les hacher. Gardez les morceaux immergés dans l’eau salée pour éviter l’oxydation et le noircissement. Je préfère les brinjals de petite taille pour ce Kara kulambu.
- Épluchez et hachez l’oignon environ 3/4 à 1 tasse. L’échalote peut être un meilleur choix pour le goût indigène. S’il n’est pas disponible, le gros oignon rouge fait bien l’affaire. N’utilisez pas les types blancs ou jaunes car ils donnent une teinte plus sucrée à notre kathirikai puli kulambu.
- Faites tremper un petit tamarin de la taille d’un citron dans une tasse d’eau chaude pendant 15 minutes et extrayez le jus.
Recette:
- Dans une marmite, faites chauffer 5 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile alimentaire de gingembre).
- Ajoutez 3/4 cuillères à café de graines de moutarde et 3/4 cuillères à café de graines de fenugrec.
- Laissez les graines de moutarde éclater dans l’huile chaude pendant quelques secondes.
- Ajouter ensuite les brinjals hachés et faire sauter pendant quelques secondes.
- Ajoutez une demi-tasse d’oignons rouges ou d’échalotes et de gousses d’ail hachées avec quelques feuilles de curry fraîches. Les échalotes donnent un meilleur goût.
- Lorsque les oignons atteignent le stade de brunissement, ajoutez la tomate et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle devienne molle.
- Puis, ajouter 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment rouge et 1/2 cuillère à soupe de poudre de coriandre et 1/4 de cuillère à café de poudre de curcuma.
- Sautez les masalas pendant quelques secondes et ajoutez une tasse d’extrait de tamarin épais (eau) puis de l’eau ordinaire une tasse.
- Ajouter du sel selon le goût. Une cuillère à café et demie de sel serait parfaite pour ces mesures.
- Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant cinq minutes à feu moyen jusqu’à ce que les brinjals soient mous.
- Note : Si vous utilisez des pilons, faites-les bien cuire avant d’ajouter l’eau de tamarin. Les autres légumes peuvent nécessiter une cuisson préalable ou un temps de cuisson supplémentaire en fonction du type de légume. Le tamarin empêche une cuisson supplémentaire mais les brinjals peuvent être cuits dans le tamarin facilement.
- En cinq à huit minutes, les brinjals deviennent mous et la sauce au tamarin devient épaisse et pâteuse.
- Enfin, ajoutez un morceau de jaggery ou 1/2 cuillère à café de poudre de jaggery et mélangez bien. Le jaggery donne une élévation du goût au Brinjal puli kuzhambu.
- Éteignez et servez avec du riz chaud. Kathirikkai kara kulambu a bon goût le lendemain et peut rester bon jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Conseils:
1) Choisissez la quantité de tamarin en fonction de la qualité. Consultez l’article ci-dessus pour des conseils sur le tamarin.
2) Vous pouvez utiliser le doigt de dames, la gourde amère ou le pilon pour la même recette de kara kuzhambu. Mais assurez-vous de bien cuire les légumes tout en ajoutant l’eau de tamarin. Le pilon a besoin d’un temps de cuisson supplémentaire.
3) Si vous souhaitez ajouter de la noix de coco, ajoutez 1/4 de tasse de pâte de noix de coco et de graines de fenouil ou de cumin après avoir cuit le brinjal dans l’eau de tamarin. Après cela, faites cuire la sauce pendant 5 minutes supplémentaires pour cuire la pâte de noix de coco.