Allez, soyez honnête. Quelles sont les premières choses qui vous viennent à l’esprit quand vous pensez à la nourriture indienne ? Chaude, épicée, huileuse, riche, grasse, difficile et longue à cuisiner, quelque chose qui contient de la poudre de curry et du sucre, et qui implique une friture ?
Vous pourriez dire n’importe laquelle de ces choses si la nourriture était mal préparée ou utilisée de la mauvaise façon, et c’est vrai pour toute autre cuisine ! La cuisine indienne, bien qu’immensément populaire, est très mal comprise. Plusieurs vies ne suffisent pas pour découvrir et goûter tous les délices de la cuisine indienne. Elle est le glorieux résultat de milliers d’années d’évolution et d’assimilation. Comme tout ce qui est indien, la nourriture a elle aussi absorbé diverses influences d’autres cultures, mais a réussi à les faire siennes de manière unique. Elle est exotique, saine, nutritive et parfois complexe, mais toujours délicieuse.
Mythes sur la nourriture indienne
1. Toute la nourriture indienne est chaude et épicée
Avant de sauter à cette conclusion, nous devons comprendre la différence entre « chaud » et « épicé ». Les piments verts ou rouges sont ce qui rend la nourriture chaude, tandis que son piquant est dû aux épices utilisées, comme les feuilles de laurier, la cannelle, les clous de girofle, etc. Les nervures et les graines du piment contiennent un composé appelé capsaïcine, qui est responsable de son goût piquant et qui peut être nocif s’il est consommé en excès. La nourriture que les Indiens préparent quotidiennement à la maison fait un usage limité des piments et des épices, qui aident en fait à maintenir une vie saine en raison du niveau élevé d’antioxydants qu’ils contiennent.
En fait, je dirais qu’avec l’utilisation de piments et d’épices, les légumes pas si aimés comme les épinards, la gourde amère et la gourde bouteille peuvent également être rendus appétissants et savoureux. La règle du pouce est d’utiliser les épices et les piments en quantités appropriées.
2. La nourriture indienne fait grossir et est malsaine
L’excès de quoi que ce soit est mauvais pour la santé. Manger trop de quelque chose qui est considéré comme sain nuira à votre santé, car la suralimentation est connue pour stocker la nourriture supplémentaire sous forme de graisse dans le corps. Par conséquent, je pense que la déclaration ci-dessus est applicable à tout type de nourriture, pas seulement à la nourriture indienne.
Lorsque l’on cuisine à la maison, on fait attention à des choses comme le type et la quantité d’huile utilisée. On s’assure que l’huile une fois utilisée n’est pas réutilisée pour la friture ou la cuisson, une pratique qui provoque l’oxydation de l’huile, la rendant ainsi nocive pour le corps.
La nourriture servie dans un restaurant, ou lorsqu’elle est préparée pour des occasions spéciales, peut faire grossir et être malsaine puisque la santé est compromise dans l’intérêt du goût. Afin de la rendre plus savoureuse que la normale, de nombreux ingrédients sont utilisés en excès – huile, beurre, crème, sucre, etc. Lorsque nous allons au restaurant, peu de restaurants servent des rôtis de blé entier et nous finissons donc par manger des naans ou des roomali rotis malsains, fabriqués avec de la farine de blé raffinée. Nous avons également tendance à les enduire de beurre, alors qu’à la maison, nous l’aurions fait avec du ghee, qui est une « bonne graisse » et aide à la perte de poids.
3. Les sauces indiennes sont malsaines
Je serais d’accord si ces sauces et curry sont cuits avec beaucoup d’huile, de crème, de noix de cajou et de fromage. Je fais régulièrement des curries et des gravies à la maison, mais leur base est préparée avec de l’oignon, de la tomate, du gingembre, de l’ail, de la noix de coco, du yaourt, du besan et du garam masala. C’est la pratique courante dans la plupart des foyers indiens. Certaines sauces demandent des ingrédients spécifiques comme les arachides, les dals, les feuilles de curry, l’ajout qui est également une option saine.
Une autre option pour les sauces à base d’oignons est de pré-griller les oignons avec une cuillère à café d’huile de coco ou d’huile végétale dans le gril, ou un séchoir à air. Vous pouvez écraser les oignons ou les ajouter tels quels au mélange restant.
Lorsque les currys et les sauces sont préparés lors d’occasions spéciales, nous avons effectivement tendance à les préparer différemment, avec plus d’huile, de crème et ainsi de suite, ce qui est malsain.
Image de Joe mon bkk sur Wikimedia sous licence CC BY-SA 4.0.
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