Dans cet épisode de Kitchen Nightmares, le chef Gordon Ramsay visite Zocalo à University city, West Philadelphia, Pennsylvanie.
Zocalo est un restaurant mexicain appartenant au mari Greg Russel et à sa femme Mary Russel.
Le couple a acheté le restaurant en 2008 après s’être rencontré en travaillant dans le restaurant.
Greg était barman et Mary dirigeait le bar à tortillas.
Ils pensaient que gérer le restaurant serait une promenade de santé, mais ça n’a pas été le cas.
Greg travaille en cuisine 7 jours par semaine, tandis que Mary ne vient que 3 jours par semaine et critique le travail de tout le monde.
Les chamailleries du couple distraient le personnel et Greg pense que le stress de la gestion de l’endroit affecte leur relation.
Leurs filles sont serveurs et sont bouleversées en étant témoins du mauvais état de la relation de leurs parents au restaurant.
Gordon arrive et est impressionné par le décor mexicain authentique du restaurant.
Il s’assied avec Greg et Mary et discute de l’histoire du restaurant.
Assis avec Gordon, Greg lui raconte comment il a commencé à travailler au restaurant lorsque sa sœur était sous-chef et lui a parlé de l’ouverture.
Il a un attachement sentimental au Zocalo car il y a organisé des événements familiaux importants.
Les six premiers mois de propriété ont été formidables mais maintenant ils font à peine 7000 à 8000 dollars de ventes par semaine.
Greg raconte à Gordon sa journée typique et il fait beaucoup de choses à la maison et au restaurant.
Chaque jour, il se lève à 5 heures du matin et se couche à minuit et n’a pris aucune pause ou vacances depuis plus d’un an.
Mary ne peut pas dire ce qu’elle fait exactement pour aider au restaurant.
Ils disent en larmes à Gordon qu’ils ont 750 000 $ de dettes, que c’est stressant et qu’ils se disputent constamment.
Gordon rencontre Maria, la serveuse et commente le nombre de plats sur le menu et les prix élevés.
Il demande à Maria de lui recommander un plat mais elle révèle qu’elle n’a jamais mangé au restaurant car c’est trop cher pour elle.
Il commande trois plats et apprend par Mary que c’est Greg qui fixe les prix.
Le premier à arriver est le queso fundido avec des enveloppes de farine. Il le trouve gras, plein d’huile et soupçonne qu’il est passé au micro-ondes.
La suivante est le chile relleno, qui a une apparence bizarre et il trouve qu’il a un goût spongieux, caoutchouteux et salé.
Mary découvre que Greg a remplacé le fromage par un gouda qui ne convient pas au plat.
La troisième à arriver est la cochinita pibil avec des tortillas de maïs mais elle est fade, sans assaisonnement et elle est aussi sèche.
Mary est d’accord pour dire que c’est fade et Gordon suggère qu’elle doit aller en cuisine pour aider mais elle dit qu’elle n’aime pas la cuisine parce qu’elle est trop petite et chaude.
Le dernier est le molcajete, qui arrive bouillonnant dans une marmite chaude. Il le décrit comme quelque chose sorti de Harry Potter et le compare à manger l’intérieur d’une balle de golf.
Gordon et Mary goûtent le cactus dans le plat et ils le détestent tous les deux.
Greg est dévasté par les commentaires. Gordon les retrouve dans la cuisine et leur donne un retour plus détaillé.
Greg admet qu’il n’est pas le meilleur cuisinier et qu’il sait que ses prix sont élevés.
Il révèle ensuite que c’est Mary qui a augmenté les prix par rapport à ce qu’il avait fixé, exposant son mensonge précédent selon lequel il était responsable.
Gordon lui dit que les prix finiraient par faire fuir les clients, mais elle est dans le déni et s’en va.
Gordon revient pour observer le service du dîner et Greg lui fait visiter la cuisine.
La cuisinière ne fonctionne pas correctement et d’autres pièces d’équipement ne fonctionnent pas correctement.
Les commandes arrivent rapidement et Greg fait tout lui-même en refusant l’aide de Jérôme et la plupart des aliments sont cuits au micro-ondes.
Les serveurs doivent se tenir debout et attendre dans la cuisine pour la nourriture de leur table.
Ce qui rend le service alimentaire vraiment lent avec des clients qui attendent plus d’une heure pour leur nourriture.
Mary arrive pour se chamailler avec Greg et le distraire de la cuisine.
Lorsque la nourriture arrive, les clients ont des plaintes et certains sont renvoyés.
Lorsque Greg reçoit des commentaires, il ne veut pas écouter et se dépêche également de terminer son service de dîner.
Gordon dit à Greg que Mary ne le soutient pas mais est plutôt une force destructrice lorsqu’elle est en sa présence.
Gordon demande à l’équipe de tournage de partir et ils ont une discussion semi-privée sur le fait qu’ils ne se comportent pas comme mari et femme et qu’il doit faire en sorte qu’elle arrête de le harceler dans la cuisine.
Gordon arrive le lendemain, prêt à s’attaquer à la relation de Greg et Mary.
Gordon demande à Greg de regarder sur un moniteur pendant qu’il discute avec Mary et ses deux filles.
Ils disent que Greg se ferme, n’est pas expressif et que le couple était heureux avant qu’ils ne possèdent le restaurant.
Elles pensent qu’il a du mal et que Zocalo lui pompe la vie mais il est trop têtu pour prendre du recul.
Si Greg tombe malade, Mary dit qu’elle s’occupera de l’entreprise mais ses filles ne croient pas qu’elle puisse le faire.
Gordon leur dit qu’elles ne le soutiennent pas assez et que cela contribue à sa pression.
Mary le houspille beaucoup mais elle dit qu’elle l’aime toujours. Greg est appelé pour l’entendre de vive voix.
Il parle ensuite à sa famille et dit qu’il a du mal à demander de l’aide, qu’il veut être celui qui fournit mais qu’ils promettent de l’aider et de le soutenir.
Gordon les appelle ensuite dans la cuisine pour voir leur toute nouvelle cuisinière à gaz à 10 anneaux et leur nouveau four de Southbend.
Gordon révèle un nouveau menu pour le restaurant avec des plats amusants, colorés et délicieux à des prix décents.
Ils ont également obtenu un nouveau système de point de vente de Zephyr Hardware et POS Lavu pour envoyer les commandes directement à la cuisine.
Il permet également de suivre les stocks et les ventes avec des options de paiement par carte de crédit.
Pour que le restaurant soit correctement pourvu en personnel, il a créé un programme avec l’université Drexel pour que les étudiants en cuisine reçoivent une formation sur le tas au restaurant.
Pour le relancement, Mary s’occupera de l’expédition et Greg supervisera la cuisine.
Les clients remplissent le restaurant, les commandes arrivent rapidement et Greg est nerveux mais tout commence bien avec le soutien de la famille.
Soon Mary reprend ses vieilles habitudes et commence à harceler Greg, à ne pas l’écouter et à parler par-dessus lui.
Les repas prennent du retard et Mary s’impatiente avec le personnel et est impolie avec eux.
Gordon doit tirer Mary à part pour qu’elle soit plus constructive et ralentisse.
Il y a un revirement de situation et la communication s’améliore et avec cela les aliments commencent à sortir.
Les clients aiment les repas et cela se termine avec succès.
Gordon est heureux qu’ils aient trouvé leur rythme à la fin, Greg et Mary travaillent bien ensemble.
Que s’est-il passé ensuite à Zocalo ?
Dans les semaines qui ont suivi le spectacle, les services du dîner se sont fluidifiés, les étudiants ont fait partie de l’équipe et la relation entre Greg et Mary s’est améliorée.
Ils ont gardé le menu de Gordon et la nourriture sur leur site web avait l’air délicieuse avec des prix réduits.
Les critiques de Yelp après le spectacle semblaient être principalement moyennes à pauvres avec des plaintes sur la nourriture pauvre, le service pauvre mais les cocktails bon marché ont été un succès.
Zocalo a fermé en janvier 2013, il est rapporté qu’il a fermé pour les vacances et n’a pas rouvert.
Selon Phillymag,
« The Russells n’a pas répondu à un appel et à un courriel demandant un commentaire, et on ne sait pas exactement quand le restaurant a fermé.
Mais depuis cette semaine, la plupart des contenus de Zocalo semblent avoir été supprimés. Le site Web est toujours en place, mais le numéro de téléphone ne fonctionne pas.
Un examen rapide des dossiers judiciaires révèle quelques problèmes majeurs : un privilège fiscal de Philadelphie pour 40 000 $ ; des privilèges fiscaux fédéraux totalisant plus de 28 000 $ ; et une » confession de jugement » relative à l’entreprise contre Greg Russell pour 39 000 $.
Et c’est sans jeter un coup d’œil sur la dette renouvelable du restaurant, qui, à ce stade, est probablement massive. »
Après la fermeture de Zocalo, Greg et Mary ont divorcé et il a épousé Maria, une serveuse présentée dans l’épisode.
Greg est actuellement gérant de The Walrus Oyster and Ale House.
Zocalo a été diffusé le 30 mars 2012, l’épisode a été tourné en novembre 2011 et est Kitchen Nightmares saison 5 épisode 15.
Lire plus sur Kitchen Nightmares
Episode précédent – Chiarella’s
Episode suivant – La Galleria 33
Cet article a été mis à jour en février 2021.