Je suppose que vous êtes un ancien de la côte Est qui regrette le cheesecake new-yorkais ? ! Le cheesecake nécessite un complément laitier au fromage frais qui donne au cheesecake une texture épaisse mais pas désagréable, plutôt que d’utiliser uniquement du fromage frais, qui peut être gluant et envahissant. La crème aigre (par opposition à la crème épaisse) est la meilleure solution. Les œufs donnent au cheesecake sa structure, mais les blancs d’œufs entiers peuvent donner au cheesecake une texture légère et moelleuse, de sorte qu’un vrai cheesecake NY nécessite quelques jaunes d’œufs supplémentaires. Le temps de cuisson est également crucial, ainsi que le temps de réfrigération. Je n’utilise pas de bain-marie. Voici la meilleure recette que j’ai utilisée pour une garniture de gâteau au fromage de New York (avez-vous besoin de la croûte aussi ?) qui est sèche et friable à l’extérieur et riche et crémeuse au milieu:
2,5 lb de fromage à la crème, coupé en carrés de 1 pouce pour ramollir1/8 cuillère à thé de sel1.5 tasses de sucre1/3 tasse de crème sure2 cuillères à café de jus de citron2 cuillères à café d’extrait de vanille6 gros œufs + 2 gros jaunes d’œufs, à température ambiante
(Note : très important de racler le bol entre chaque ajout de chaque ingrédient.)
Préparez vos croûtes, en graissant les côtés du moule. Préchauffez le four à 500 degrés. Battre le fromage à la crème à vitesse lente pendant 1 minute. Ajouter le sel. Ajouter le sucre en 2 parties, en grattant entre les deux. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et la vanille. Ajouter les jaunes d’oeufs. Ajouter les œufs restants, en raclant le bol après chaque deux. Versez la garniture sur votre croûte préparée. Faites cuire pendant 10 minutes sans ouvrir la porte du four. Réduisez la température à 200 degrés et faites cuire pendant 1 heure et demie. Laissez refroidir le cheesecake dans le moule sur une grille pendant trois heures, jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud. Couvrez-le de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (5 heures sont préférables). Si vous ne le mettez pas au frais suffisamment longtemps, le cheesecake ne tiendra pas sa forme lorsque vous le trancherez.