Si vous n’avez pas encore fait cette salade de choux de Bruxelles, vous avez manqué quelque chose ! Il y a de fortes chances que vous ayez manqué cette recette, car elle se cachait dans les archives sous des photos pas très appétissantes. J’espère que celles-ci sont plus alléchantes.
Cette salade de chou est irrésistiblement croquante et acidulée, avec une simple vinaigrette au miel et à la moutarde. Les amandes fraîchement grillées offrent un croquant savoureux, et les cerises séchées (ou les canneberges) l’envoient au sommet.
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, elle est donc idéale à garder sous la main pour les sandwichs, les soupes et les repas rapides.
Elle est également facile à faire, surtout si vous avez un robot culinaire avec un accessoire de déchiquetage. Sinon, vous pouvez trancher finement les choux de Bruxelles à la main. Allons-y !
Notes de développement de la recette de 2013 (le restaurant référencé a depuis fermé) :
Je n’ai jamais mangé de salade de chou quand j’étais enfant, alors c’est une nouveauté pour moi maintenant. J’ai toujours évité les mystérieuses salades chargées de mayonnaise lors des potlucks (qu’est-ce qui se cachait là-dessous ?). Avec le recul, je soupçonne que j’ai raté quelques merveilleuses slaws et beaucoup de terribles salades Jell-O. Oh bien.
Coleslaw a obtenu toute mon attention lors d’une chaude nuit de cet été. Quelques amis et moi avons conduit jusqu’à Justus Drugstore, une entreprise familiale, une ancienne pharmacie transformée en restaurant gastronomique dans une ville pittoresque à l’extérieur de Kansas City. Nous nous sommes assises dans le patio, où le menu est plus décontracté qu’à l’intérieur. Trois cocktails chics plus tard, notre nourriture est arrivée.
Mon burger végétarien était accompagné d’une salade de chou. J’ai pris une bouchée et mes papilles gustatives ont fait une petite danse heureuse. Cette salade de chou était quelque chose d’autre. Elle était croquante, fraîche, acidulée et sucrée à la fois. Elle était à la limite d’être trop sucrée ou trop piquante, mais ne tombait jamais du bord. C’était parfait.
J’ai été obsédé par l’idée de recréer l’expérience de la salade de chou Justus depuis lors. J’ai appelé et demandé à l’hôtesse de lire les ingrédients du menu pour moi (cidre de poire fait maison, céleri-rave mariné au vinaigre, gingembre et carotte marinée), mais leur salade de chou ne semblait pas réalisable pour les cuisiniers à domicile. Depuis, j’ai fait des bols et des bols de salade de chou à base de vinaigre, mais aucune n’a satisfait comme la salade Justus.
L’autre jour, j’ai remarqué que deux de mes amis de la vie réelle tweetaient sur une salade, alors bien sûr, je devais en savoir plus. C’était une salade de choux de Bruxelles et de roquette avec une vinaigrette au miel et à la moutarde au Mixx, l’un de mes endroits préférés en ville. Étant moi, je devais essayer la salade immédiatement.
Alors que je mâchais joyeusement cette salade de Bruxelles géante, il m’est venu à l’esprit que du Bruxelles râpé ferait un excellent substitut à la racine de céleri finement râpée dans la salade Justus. Puis j’ai pensé qu’une vinaigrette à la moutarde émulsionnée serait agréable et crémeuse, presque comme une mayonnaise. Ta da ! Cette salade est née.
Que servir avec la salade de choux de Bruxelles
Cette salade est une excellente salade ou un plat d’accompagnement sans gluten. Les choux de Bruxelles sont généralement meilleurs pendant les mois plus frais, donc cette recette est parfaite pour les potlucks d’automne/hiver et les repas de fêtes (comme Thanksgiving).
Voici quelques suggestions de portions :
- Sandwich au fromage grillé préféré
- Courge poivrée farcie végétarienne
- Savoureuse purée de patates douces
- Frites de patates douces croustillantes au four ou carottes rôties parfaites
- Soupe crémeuse de chou-fleur rôti ou… Soupe à la courge musquée rôtie
- Chili végétarien maison
Veuillez me faire savoir comment votre salade se révèle dans les commentaires ! J’adore avoir de vos nouvelles.
Vous avez envie de plus de germes ? Voici quelques autres de mes recettes de choux de Bruxelles préférées :
- Choux de Bruxelles rôtis au vinaigre balsamique avec canneberges &pacanes
- Choux de Bruxelles râpés &Salade de roquette avec vinaigrette soleil
- Salade de chou frisé et de choux de Bruxelles avec vinaigrette tahiné.Érable
- Pizza aux choux de Bruxelles avec oignons rouges balsamiques
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Salade de choux de Bruxelles à la moutarde au miel
- Auteur : Cookie and Kate
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Rendement : 4 salades d’accompagnement 1x
- Catégorie : Salade
- Méthode : A la main
- Cuisine : Américaine
★★★★★
5 sur 70 avis
Cette délicieuse recette de salade de chou de Bruxelles râpée est mélangée à une vinaigrette acidulée à la moutarde et au miel, à des amandes grillées et à des cerises séchées (ou des canneberges). La recette donne 4 portions d’accompagnement substantielles ; doublez si désiré.
Ingrédients
Coleslaw
- 1 livre de choux de Bruxelles
- ⅓ tasse d’amandes effilées, grillées (des amandes fumées au hickory seraient parfaites si vous les trouvez)
- ⅓ tasse de cerises séchées acidulées ou de canneberges, hachées
- ⅓ tasse de fromage parmesan finement râpé
Variante au miel et à la moutarde
- ¼ de tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée ou émincée
- ¼ cuillère à café de sel fin de mer
Instructions
- Déchiqueter les pousses : Tout d’abord, coupez les extrémités coriaces des germes et les feuilles extérieures qui brunissent. Ensuite, râpez-les dans un robot culinaire en utilisant la lame à trancher, en pressant les germes contre la lame avec le poussoir en plastique fourni. Si vous n’avez pas de robot culinaire, tranchez-les aussi finement que possible à l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, puis donnez-leur quelques côtelettes supplémentaires pour faire bonne mesure.
- Si vous utilisez des amandes crues, faites-les griller à feu moyen pendant trois à quatre minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et deviennent dorées sur les bords.
- Fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la moutarde et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Dans un bol de service moyen, mélangez les germes déchiquetés avec les amandes, les fruits secs hachés, le parmesan et la vinaigrette. Goûtez, et ajoutez une autre pincée ou deux de sel si cela a besoin d’un petit quelque chose de plus.
- Servez immédiatement, ou couvrez et réfrigérez jusqu’à 4 jours. Les choux de Bruxelles continueront à ramollir pendant qu’ils marinent. Les bords des choux pourraient légèrement brunir avec le temps. Réveillez les restes avec un petit saupoudrage de sel et une minuscule giclée de vinaigre.
Notes
Recette inspirée de la salade de chou du Justus Drugstore patio et de la salade de choux de Bruxelles de saison au Mixx.
Faites-la sans produits laitiers/vegan : Laissez tomber le parmesan, ou remplacez-le par du parmesan végétal, ou essayez de mélanger un peu de miso blanc dans la vinaigrette pour compenser. Pour une salade végétalienne, remplacez également le miel par du sirop d’érable.
Faire sans noix : Omettre les amandes, et peut-être ajouter des pepitas ou des graines de tournesol si désiré.
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