Aujourd’hui, la plupart d’entre nous connaissent le céleri branche (Apium graveolens L. var. dulce), mais saviez-vous qu’il existe d’autres variétés de plants de céleri ? Le céleri rave, par exemple, gagne en popularité aux États-Unis et est un type différent de céleri cultivé pour sa racine. Si vous cherchez à élargir votre répertoire de céleri, vous vous demandez peut-être quelles sont les variétés courantes de céleri disponibles.
Types de céleri
Cultivé pour ses tiges ou pétioles succulents, le céleri remonte à 850 avant Jésus-Christ et était cultivé non pas pour son usage culinaire, mais à des fins médicinales. Aujourd’hui, il existe trois sortes de céleri différentes : le céleri auto-blanchi ou jaune (céleri à feuilles), le céleri vert ou Pascal et le céleri rave. Aux États-Unis, le céleri vert branche est le choix habituel et s’utilise aussi bien cru que cuit.
À l’origine, le céleri branche avait tendance à produire des tiges creuses et amères. Les Italiens ont commencé à cultiver le céleri au XVIIe siècle et, après des années de domestication, ont développé un céleri qui produisait des tiges plus douces et solides, à la saveur plus douce. Les premiers producteurs ont découvert que le céleri cultivé à des températures fraîches qui est blanchi réduit les saveurs fortes désagréables du légume.
Types de plants de céleri
Vous trouverez ci-dessous des informations sur chacune des variétés de plants de céleri.
Céleri à feuilles
Le céleri à feuilles (Apium graveolens var. secalinum) a une tige plus mince que le Pascal et est cultivé davantage pour ses feuilles aromatiques et ses graines. Il peut être cultivé dans les zones de croissance 5a à 8b de l’USDA et ressemble au smallage du vieux monde, un ancêtre du céleri. Parmi ces types de céleri, on trouve :
- Par Cel, une variété héritière du 18ème siècle
- Safir avec ses feuilles poivrées et croquantes
- Flora 55, qui résiste à la montaison
Celeriac
Celeriac, comme mentionné, est cultivé pour sa délicieuse racine, qui est ensuite pelée et soit cuite, soit consommée crue. Le céleri-rave (Apium graveoliens var. rapaceum) prend 100 à 120 jours pour arriver à maturité et peut être cultivé dans les zones 8 et 9 de l’USDA.
Les variétés de céleri-rave comprennent :
- Brilliant
- Giant Prague
- Mentor
- President
- Diamante
Pascal
La plus utilisée aux États-Unis est le céleri-branche ou Pascal, qui prospère dans les climats de croissance longs et frais de l’USDA, zones 2-10. Il faut entre 105 et 130 jours pour que les tiges arrivent à maturité. Les températures extrêmes peuvent grandement affecter la croissance de ce type de céleri. Il favorise les températures inférieures à 75 F. (23 C.) avec des températures nocturnes entre 50-60 F. (10-15 C.).
Certaines variétés communes de céleri comprennent :
- Golden Boy, avec des tiges courtes
- Tall Utah, qui a de longues tiges
- Conquistador, une variété à maturation précoce
- Monterey, qui mûrit encore plus tôt que Conquistador
Il y a aussi le céleri sauvage, mais ce n’est pas le type de céleri que nous mangeons. Il pousse sous l’eau, généralement dans des étangs naturels comme une forme de filtration. Avec autant de sortes de céleri, la seule question est de savoir comment se limiter à une ou deux.