Kínai fűszerezésű párolt marhalábszár

Ez a párolt marhalábszár egy olyan étel, amit már korábban is posztoltunk, de ma egy frissített receptet hoztunk nektek, plusz még sok tippet és trükköt, hogy biztosan jól sikerüljön, és hogy a lehető legtöbbet hozzátok ki belőle!

Nálunk ez a párolt marhacomb felbukkan az asztalon hideg ételként, vékonyra szeletelve, egyszerű zöldség- és rizskísérőként, tésztalevesben, sőt néha még reggelire is, egy forró, pirított szelet you tiao vagy mogyorós palacsinta mellé (ezeken a napokon mindenki jól érzi magát).

De ahogy régi bejegyzésünkben említettük, ez egy hagyományos étel, amelyet gyakran előételként szolgálnak fel kínai bankett jellegű vacsorákon. Ez egy remek módja annak is, hogy előre elkészítsünk egy húsételt, és tökéletes a kínai étkezési stílushoz, ahol a hús inkább csak akcentus lehet, mint a fő esemény.

Az ízletes párolófolyadék

A legnagyobb vonzereje ennek az ételnek az ízletes párolófolyadék, ami így keletkezik. Nemcsak a tökéletesen átsült párolt marhacombot kapja, hanem a mártást húsok és vegetáriánus ételek párolásához is újra felhasználhatja. Itt egy praktikus lista!

• Ideális húsok pároláshoz: marhaszár, ökörfarok, csirkecomb, csirkeszárny, csirkemell, csirkemáj, kacsaszárny, sertésfül és -lábszár, sertéscsont – tényleg szinte bármi, de ezek a hagyományosan selejtezett húsok különösen zamatos finomsággá változnak egy utat ebben a párolófolyadékban!
• Vegetáriánus dolgok párolásához: tofu, hínárcsomó, tojás, lótuszgyökér, babszál, földimogyoró és szójabab

Ha úgy dönt, hogy a marhalábszáron kívül mást is megpárol, csak a főzési időt kell megfelelően módosítani. Ha bármilyen konkrét kérdésed van, csak kérdezz a hozzászólásokban!

Recept megjegyzései

Itt van még néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani a recept elkészítésekor:

• Tudom, hogy kihívás az összes szárított aromát beszerezni, ezért néhány nem esszenciálisat “opcionális”
• A marhacsülök főzése után az aromás tasakot el kell dobni, de elég tragikus lenne kidobni azt a szószt. Szűrje át egy finom hálós szűrőn, forralja fel, kapcsolja le a lángot, és hagyja teljesen kihűlni, mielőtt a mártást egy fagyálló edénybe önti, és a fagyasztóban egy-két hónapig is eláll.
• A tárolt mártás felhasználásakor mindent (a marhacombot leszámítva) legfeljebb az eredeti recept felével kell feltöltenie. Különösen fontos, hogy ne felejtsük el újra megsózni ízlés szerint. Kétség esetén a kevesebb jobb, mint a több. A mártás minden egyes használattal gazdagabb, ízletesebb és sokkal jobb lesz, mert a víz alapú mártás alaplé alapú mártássá alakul. Természetesen kezdetben víz helyett használhatsz húslevest is!
• A párolt marhacombot ne szeletelje fel, amíg teljesen ki nem hűlt vagy ki nem hűlt. A hús szét fog esni, ha még forrón próbálja felszeletelni.

Kínai párolt marhaszár:

Először készítsen egy fűszercsomagot úgy, hogy az összes fűszert két teászacskóba rögzíti, vagy egy darab sajtvászonba szorosan beleköti. Ez a kínai fahéj (gui pi), fekete kardamom hüvely (tsaoko), szecsuáni bors, csillagánizs hüvely, szegfűszeg, szárított mandarinhéj, babérlevél, egész fehér (vagy fekete) bors, szárított édesgyökér szeletek (甘草), szerecsendió és édesköménymag.

A kínai fűszerekből előre adagolt csomagokat is árulnak éppen erre a célra, de én szeretem a sajátomat összeállítani.

A következő lépésként vágjuk fel a marhacsontot keresztmetszetekre-2-3 egyenlő, körülbelül 5-6″ hosszú darabra. Tegyük a marhalábszárat és a gyömbért egy közepes méretű lábasba, és töltsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a marhahúst. Forraljuk fel addig, amíg a víz felszínén szürkés réteg nem képződik. Kapcsolja le a tűzhelyet, és öntsön mindent a mosogatóban lévő szűrőbe. Öblítse le a marhahúst, és mossa tisztára az edényt.

Tegye vissza a marhahúst az edénybe, és adja hozzá a fűszeres tasakot, a Shaoxing bort, a fokhagymát, a mogyoróhagymát (én elfelejtettem hozzáadni, amikor elkészítettem, de ez nem jelenti azt, hogy önnek is hozzá kell tennie!), a kőcukrot, a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt és 4 csésze vizet vagy húslevest (annyi legyen, hogy ellepje a marhahúst). Ízlés szerint sózzuk is.

Főzzük fel az egészet, majd vegyük vissza a hőfokot nagyon lassú párolásra. Hagyjuk párolódni 60-90 percig, amíg villásan megpuhul.

Próbáljuk meg nem túlfőzni a marhahúst, hogy ne veszítse el az állagát. Vegye ki a marhahúst, és lefedve tárolja, hogy szeletelés előtt teljesen kihűljön.

Alternatívaként, miután a párolófolyadék teljesen kihűlt, visszatehetjük a marhahúst, és egy éjszakán át hagyhatjuk a mártásban ázni a hűtőszekrényben, hogy az ízek még intenzívebbé váljanak.

Tálaláskor a felszeletelt párolt marhacsülköt tésztaleveshez adhatjuk, vagy tálalhatjuk sima rizzsel és zöldséggel az oldalán. Szeretünk egy egyszerű mártogatós mártást is készíteni szójaszószból, chiliolajból és apróra vágott újhagymából.