Se non hai ancora fatto questa insalata di cavoletti di Bruxelles, ti sei perso qualcosa! C’è una buona possibilità che vi siate persi questa ricetta, dato che è stata nascosta negli archivi sotto alcune foto non proprio appetitose. Spero che queste siano più allettanti.
Questa insalata è irresistibilmente croccante e piccante, con un semplice condimento al miele e senape. Le mandorle appena tostate offrono un po’ di croccantezza salata, e le ciliegie secche (o i mirtilli rossi) la rendono perfetta.
Questa insalata si conserva bene in frigo per qualche giorno, quindi è ottima da tenere a portata di mano per panini, zuppe e pasti veloci.
È anche facile da fare, specialmente se avete un robot da cucina con un accessorio per tritare. Altrimenti, potete affettare sottilmente i cavoletti di Bruxelles a mano.
Appunti di sviluppo della ricetta dal 2013 (il ristorante di riferimento ha chiuso):
Non ho mai mangiato l’insalata di cavoli da bambino, quindi ora è una novità per me. Ho sempre evitato le misteriose insalate piene di maionese alle feste (cosa si nascondeva lì sotto?). Guardando indietro, sospetto di essermi perso qualche meravigliosa insalata e un sacco di terribili insalate di gelatina. Oh beh.
Coleslaw ha avuto la mia completa attenzione in una calda notte di questa estate. Io e alcuni amici siamo andati al Justus Drugstore, un ex-drogheria a conduzione familiare trasformata in ristorante gastronomico in una pittoresca cittadina fuori Kansas City. Ci siamo seduti nel patio, che ha un menu più informale dell’interno. Tre cocktail sciccosi dopo, il nostro cibo è arrivato.
Il mio hamburger vegetariano è arrivato con un lato di insalata di cavolo. Ho dato un morso e le mie papille gustative hanno fatto una piccola danza felice. Quell’insalata era qualcos’altro. Era croccante, fresca, piccante e dolce allo stesso tempo. Traballava sul confine di essere troppo dolce o troppo piccante, ma non cadeva mai dal bordo. Era perfetto.
Da allora sono stato ossessionato dal ricreare l’esperienza dell’insalata di cavolo di Justus. Ho chiamato e ho chiesto alla padrona di casa di leggere gli ingredienti dal menu per me (sidro di pera fatto in casa, radice di sedano sott’aceto, zenzero e carote sott’aceto), ma la loro insalata non sembrava fattibile per i cuochi domestici. Da allora ho fatto ciotole e ciotole di insalata di cavolo a base di aceto, ma nessuna soddisfaceva come l’insalata di Justus.
L’altro giorno, ho notato due dei miei amici della vita reale che twittavano su un’insalata, quindi ovviamente ho dovuto saperne di più. Era un’insalata di cavolini di Bruxelles e rucola con condimento di senape al miele al The Mixx, uno dei miei posti preferiti in città. Essendo io, ho dovuto provare l’insalata immediatamente.
Mentre stavo felicemente masticando quella gigantesca insalata di Bruxelles, mi è venuto in mente che i cavoletti di Bruxelles tagliuzzati sarebbero stati un ottimo sostituto per la radice di sedano tagliuzzata finemente nell’insalata Justus. Poi ho pensato che un condimento di senape emulsionata sarebbe stato bello e cremoso, quasi come la maionese. Ta da! È nata questa insalata.
Cosa servire con l’insalata di cavolini di Bruxelles
Questa schiacciata è un’ottima insalata o contorno senza glutine. I cavoletti di Bruxelles sono generalmente migliori durante i mesi più freddi, quindi questa ricetta è perfetta per i potluck autunnali/invernali e per i pasti delle feste (come il Ringraziamento).
Qui ci sono alcuni suggerimenti per servire:
- Panino al formaggio grigliato preferito
- Zucca di ghianda ripiena vegetariana
- Saporoso purè di patate dolci
- Patate dolci croccanti al forno o carote arrostite perfette
- Zuppa cremosa di cavolfiore arrosto o Zuppa di zucca arrosto
- Cili vegetariano fatto in casa
Fammi sapere come viene la tua schiacciata nei commenti! Mi piace sentire da voi.
Voglia di altri germogli? Ecco alcune delle mie ricette preferite con i cavoletti di Bruxelles:
- Rovelli di Bruxelles arrostiti al balsamico con mirtilli rossi & Pecan
- Rovelli di Bruxelles sminuzzati & Insalata di rucola con condimento Sunshine
- Insalata di cavoli crudi e cavolini di Bruxelles con condimento all’acero TahiniMaple Dressing
- Pizza di cavoletti di Bruxelles con cipolle rosse al balsamico
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Honey Mustard Brussels Sprout Slaw
- Autore: Cookie and Kate
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 5 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Resa: 4 insalate laterali 1x
- Categoria: Insalata
- Metodo: A mano
- Cucina: Americana
★★★★★
5 da 70 recensioni
Questa deliziosa ricetta di insalata presenta cavoletti di Bruxelles tagliuzzati e conditi con senape al miele, mandorle tostate e ciliegie secche (o mirtilli). La ricetta produce 4 porzioni di contorno sostanziose; raddoppiala se vuoi.
Ingredienti
Coleslaw
- 1 libbra di cavolini di Bruxelles
- ⅓ tazza di mandorle scheggiate, tostate (le mandorle affumicate di hickory sarebbero ottime se riuscite a trovarle)
- ⅓ tazza di ciliegie secche croccanti o mirtilli rossi, tritati
- ⅓ tazza di parmigiano finemente sminuzzato
Condimento di senape al miele
- ¼ di tazza di olio extra-olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 spicchio d’aglio pressato o tritato
- ¼ di cucchiaino di sale marino fino
Istruzioni
- Tritare i germogli: Per prima cosa, tagliate le estremità dure dei germogli e le foglie esterne rosolate. Poi sminuzzateli in un robot da cucina usando la lama per affettare, premendo i germogli contro la lama con l’apposito spintore di plastica. Se non avete un robot da cucina, affettateli il più sottilmente possibile con un coltello da cuoco affilato, poi date loro qualche colpo in più per buona misura.
- Se state usando mandorle crude, tostatele a fuoco medio per tre o quattro minuti, mescolando spesso, finché non sono fragranti e diventano dorate sui bordi.
- Mescolate insieme l’olio d’oliva, l’aceto, il miele, la senape e l’aglio fino a mescolarli. In una ciotola media, mescolare i germogli tagliuzzati con le mandorle, la frutta secca tritata, il parmigiano e il condimento. Assaggiate e aggiungete un altro pizzico o due di sale se avete bisogno di qualcosa in più.
- Servite subito o coprite e mettete in frigo per 4 giorni. I cavoletti di Bruxelles continueranno ad ammorbidirsi durante la marinatura. I bordi dei cavoletti potrebbero dorarsi leggermente nel tempo. Risvegliare gli avanzi con una spolverata di sale e una piccola spruzzata di aceto.
Note
Ricetta ispirata all’insalata di cavolo cappuccio del Justus Drugstore e all’insalata stagionale di cavolini di Bruxelles del Mixx.
Farla senza latte/vegana: Saltate il parmigiano, o sostituite il parmigiano vegano, o provate a mescolare un po’ di miso bianco nel condimento per compensarlo. Per l’insalata vegana, sostituite anche lo sciroppo d’acero con il miele: Omettere le mandorle, e magari aggiungere pepitas o semi di girasole se lo si desidera.