Mentre una dieta vegetariana esclude la carne, può permettere uova, pesce e latticini. Una dieta vegetariana che permette il pesce è chiamata dieta pescatariana.
Una dieta vegana esclude il più possibile i prodotti di origine animale. Questo include carne, pesce, uova e prodotti caseari come formaggio, burro e latte.
A seconda degli ingredienti usati per fare la zuppa di miso, può essere vegana o vegetariana.
La zuppa di miso prende il nome dal suo contenuto di pasta di miso, un condimento giapponese salato e saporito derivato dai semi di soia fermentati. Per fare la pasta, i semi di soia sono mescolati con sale e una muffa chiamata koji. Può anche includere orzo, segale, riso o altri cereali (1, 2).
La pasta di miso è generalmente considerata vegana. Tuttavia, lo stesso può non valere per la zuppa di miso.
L’ingrediente base della zuppa di miso è il dashi, una famiglia di brodi giapponesi. Alcune zuppe di miso sono fatte con katsuobushi dashi, un brodo contenente katsuobushi, o fiocchi di bonito. Questi fiocchi non vegani sono fatti di tonno skipjack affumicato (3, 4).
Niboshi dashi è un altro tipo di zuppa di miso che usa acciughe giapponesi essiccate invece del tonno nel suo brodo. Come tale, non è nemmeno vegana (5).
Inoltre, alcune versioni americane ed europee di zuppa di miso possono sciogliere il miso in brodo di pollo o di pesce, nessuno dei quali è vegano.
Se segui una dieta pescatariana, alcuni tipi di zuppa di miso potrebbero potenzialmente rientrare nella tua dieta. Se la zuppa di miso non usa brodo di pollo o contiene ingredienti derivati dal pesce, ci sono maggiori possibilità che sia vegana.
In effetti, alcune zuppe di miso sono fatte con kombu dashi, che è un brodo derivato dal kelp, un tipo di alga (6).
Ancora, alcune zuppe di miso possono contenere altri ingredienti derivati da animali. Per esempio, alcune versioni possono includere gamberi, vongole o carne di maiale (chiamata tonjiru, che significa zuppa di maiale in giapponese).
SOMMARIO
Molte varietà di zuppa di miso contengono ingredienti derivati dal pesce, specialmente il brodo di base. Tuttavia, alcune sono fatte solo con ingredienti di origine vegetale, il che le rende vegane.