Il classico pesto fatto in casa non può essere battuto, quindi abbandonate la roba comprata in negozio e preparatene un po’ direttamente nella vostra cucina. Tutto ciò di cui avete bisogno sono pochi e semplici ingredienti e farete questo saporito, basilico-imballato fiocco estivo in pochissimo tempo. (E per “poco tempo”, intendo 5 minuti o meno!)
Se c’è mai stato un modo migliore per utilizzare un grosso moggio di basilico, non ne conosco uno. E non è per mancanza di tentativi di inventare qualcosa. Ho due piante di basilico giganti fuori, che si avvicinano sempre di più alla casa e monopolizzano tutto lo spazio del mio giardino, e non c’è niente che possa pensare di batterle, a parte la mia dodicesima infornata di pesto quest’estate.
Si potrebbe dire che sono destinate al pesto. Oppure no.
Perciò, prima che queste piante diventino tutte “Feed Me, Seymour” su di me, sto tirando fuori di nuovo il robot da cucina per condividere finalmente come faccio il pesto con voi!
Che cos’è il pesto?
Se non hai mai mangiato il pesto, dovresti sapere prima di tutto che ti sei perso qualcosa. In secondo luogo, devi sapere che è un po’ difficile da esprimere a parole per un piatto così semplice, probabilmente perché è così versatile. È un condimento che può essere usato come salsa, spalmato o intinto, anche se probabilmente è più comunemente servito con la pasta.
Tecnicamente, il pesto può essere di molte varietà, fatto con un sacco di ingredienti diversi, ma la versione più popolare (e OG!) è un tipo verde, alle erbe, agliato, magico chiamato Pesto alla Genovese. Il pesto alla genovese – che è la versione che preparo con questa ricetta – consiste in basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano o pecorino, sale e pepe, e olio d’oliva, il tutto mescolato insieme in un glorioso intruglio verde brillante.
Il pesto alla genovese ha preso il suo nome perché è nato a Genova, in Italia. La parola “pesto” è il passato del verbo genovese “pestare”, che significa “schiacciare”, il che ha molto senso quando ci si rende conto che tutti gli ingredienti vengono tradizionalmente schiacciati insieme con un mortaio e un pestello!
A proposito, se ti capita di avere un mortaio e un pestello a portata di mano, sentiti libero di tirarli fuori per questa ricetta del pesto di basilico! A me piace andare nel modo più pigro, cioè efficiente, e usare un robot da cucina, ma hai delle opzioni!
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SOSTTITUTI POSSIBILI
Sono un fermo sostenitore che i migliori ingredienti del pesto sono quelli tradizionali, ma i secondi migliori ingredienti del pesto sono quelli che avete. Se la ricetta non è fattibile per voi esattamente come scritto, va bene, siamo tutti sulla versatilità qui. Anche se non sarà completamente autentico Pesto alla Genovese, sarà comunque delizioso, e questo è ciò che conta di più.
Qui ci sono alcune potenziali sostituzioni che potrebbero interessarti:
- Sostituisci le foglie di basilico con altre foglie verdi. Spinaci, cavoli, o anche il coriandolo (in una versione ispirata al Messico) sono ottime alternative al basilico.
- Eliminate i pinoli. I pinoli sono costosi, quindi alcune persone preferiscono sostituirli con alternative più economiche. Le noci sono le mie preferite, così come i pistacchi (come in questo Pilaf al pesto di menta e pistacchi). E se state cercando una ricetta di pesto totalmente senza noci, considerate invece i semi di girasole! Mentre i pinoli sono tecnicamente semi e non noci, si consiglia generalmente di evitarli se si ha un’allergia alle noci.
- Non usare latticini. Il parmigiano è una parte molto importante del pesto, prestando il suo distinto sapore salato e stagionato, ma si può ancora avere una ricetta gustosa senza di esso, che ci crediate o no. O lasciarlo fuori del tutto e aumentare la quantità di pinoli, aglio e sale per compensarlo, o semplicemente sostituirlo con qualche cucchiaio di lievito nutrizionale vegan-friendly.
- Impazzire con qualche aggiunta. Avete la formula di base di erbe + noci + aglio + formaggio + olio giù pat, giusto? Ma cosa vuol dire che non puoi diventare un po’ strano con la tua ricetta del pesto? Mescolare peperoni (come chipotles in adobo!), succo di limone, o pomodori secchi può aggiungere un po’ di eccitazione in più alla tua salsa.
Quanto dura il pesto fatto in casa nel frigorifero?
Puoi conservare il pesto fatto in casa in barattoli o contenitori ermetici e tenerlo in frigo per circa una settimana prima che vada a male.
Se non avete intenzione di mangiare tutto quel pesto in una settimana (o se semplicemente vi piace averne un po’ a portata di mano in ogni momento!) potete anche congelare il vostro pesto fino a 6 mesi! Mi piace congelare il mio in vaschette per i cubetti di ghiaccio così posso scongelarne un po’ alla volta quando voglio.
ALTRE SALSE DA AMARE
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- Salsa Tahini all’aglio in 5 minuti
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Come fare il PESTO VIDEO
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Ingredients
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- 2 1/2 cups fresh basilic leaves, confezionate
- 1/2 tazza di parmigiano fresco grattugiato
- 3 grandi spicchi d’aglio
- 1/4 di tazza di pinoli
- 1/2 tazza di olio extravergine di oliva, o secondo necessità
- Sale e pepe nero, a piacere
Istruzioni
- Nella ciotola di un robot da cucina, unite le foglie di basilico, il parmigiano, l’aglio e i pinoli. Lavorare fino ad ottenere un trito molto fine.
- Con il robot da cucina ancora in funzione, versare lentamente l’olio d’oliva e continuare a lavorare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Condire con sale e pepe, a piacere, e mescolare ancora una volta per combinare.
