“Il pesce al vapore è un vero classico e il preferito da quasi tutti i giamaicani. Questo piatto è gustoso con un pizzico di spezie e si sposa perfettamente con il bammy fritto. Potete aggiungere una varietà di verdure a seconda di ciò che avete a portata di mano. È perfetto per qualsiasi sera della settimana, anche per il pranzo”. – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Fa 1 porzione)
Ingredienti
1 dentice intero
Sale e pepe a piacere
6 bacche di pimento in grani
1 pk. Grace Fish Tea Soup Mix o 1 tazza di brodo di pesce
2 tazze di okra, affettato
2 tazze di acqua (da mescolare con la zuppa di fish tea)
1/2 tazza di latte di cocco
1/2 cipolla piccola, julienne
1 peperone scotch bonnet
3 rametti di timo
2 gambi di scalogno
1 carota media, julienne
2 spicchi tritati, aglio
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di burro. burro
Direzioni
Marinare il pesce con sale e pepe e mettere da parte. In una ciotola, mescolare insieme il mix di tè di pesce (se si usa) con l’acqua poi filtrare attraverso un piccolo setaccio per rimuovere i noodles e mettere da parte il brodo.
Scaldare 2 cucchiaini di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoni, la cipolla, il peperone scotch bonnet, la carota, l’aglio, l’okra e il pimento mescolando di tanto in tanto finché le verdure non cominciano a cuocere. Aggiungere il mix di tè di pesce o il brodo di pesce, il latte di cocco e portare a ebollizione.
Coprire la pentola e lasciare sobbollire per 5 minuti, quindi aggiungere il pesce. Lasciare cuocere, imbastendo di tanto in tanto (cucchiaio di brodo sul pesce). Coprire di nuovo la pentola e abbassare la fiamma per permettere al pesce di cuocere per altri 10 minuti. Due minuti prima che il pesce sia pronto, aggiungere i cracker alla pentola e coprire.
Per servire, mettere il pesce su un piatto da portata, aggiungere i cracker e versare il brodo di pesce.
Nota dello chef
– Si può usare qualsiasi pesce, ma è preferibile un pesce d’acqua salata, bianco e sodo (tradizionalmente il dentice rosso).
