Dit is volkomen logisch aangezien de rokbiefstuk een soort riemvorm heeft, en als je kip gebruikt, snijd je die meestal in kleine reepjes. Aangezien roggebiefstuk steeds populairder wordt, en dus duurder, vervangt kip snel rundvlees als het meest gebruikelijke ingrediënt voor fajitas.
De sleutel tot het maken van goede kipfajitas is marineren. Hoewel gewoon koken kip met paprika en uien smaakt goed, waarom genoegen nemen met goed? Ik maak graag een marinade op basis van limoensap. Limoen complimenteert echt de smaak van zowel het vlees als de groenten. Een potentieel probleem is echter dat limoen het vlees gaar maakt, dus de kip kan maar 1 tot 3 uur marineren.
Een ander belangrijk deel is om de paprika’s en uien heel snel te koken en niet te lang. De heerlijke smaak in de groenten komt van snelle karamelisatie van de natuurlijke suikers, terwijl ze knapperig blijven.
Chicken Fajita Marinade
¼ kopje plantaardige olie, geen olijfolie want die verbrandt
1 ons vers limoensap
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 jalapeno, ontpit en fijngehakt (optioneel)
¼ theelepel zout
¼ theelepel zwarte of witte peper
½ eetlepel komijn
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels cilantro,
1 ½ pond kip, in dunne plakjes gesneden (ongeveer ter grootte van uw pink)
Meng alle ingrediënten behalve de kip. Proef de kruiden en pas aan indien nodig. Voeg de kip toe en zorg ervoor dat deze goed bedekt is. Zet minstens 1 uur, maar niet langer dan 3 uur, in de koelkast, omdat het limoensap de kip gaat koken, waardoor het eindresultaat taai wordt.
Fajitas van kip
Gemarineerde kip
3 paprika’s, ontpit en in reepjes gesneden
1 ui, in reepjes gesneden
8-12 meel tortilla’s
2 eetlepels plantaardige olie, in tweeën gedeeld
Hotsaus, optioneel
Zout en peper naar smaak
Mexicaanse kip fajitas stap voor stap recepten
Stap 1
Begin met het “bakken” van de tortilla’s. Verhit een zware koekenpan tot een middelhoog vuur. Leg een tortilla ongeveer 1 minuut in de koekenpan, draai hem om en herhaal. We willen de tortilla’s alleen verhitten, niet krokant maken. Ik gebruik hiervoor graag mijn handen, zodat ik de tortilla niet scheur. Bak alle tortilla’s, stapel ze dan op een bord en bedek ze met een handdoek om ze warm te houden. Ik gebruik geen olie als ik mijn tortilla’s bak, ze hebben de neiging vettig te worden als je dat doet.
Stap 2
Ik doe dit deel graag in 2 stappen, het eindresultaat is de extra stap meer dan waard. Verhit een zware koekenpan of sauteerpan tot een middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe (denk eraan, geen olijfolie, tenzij het gemengd is). Laat de overtollige marinade van de kip uitlekken en doe dit in de koekenpan. U moet de kip vaak omroeren. Je wilt een goede kleur op de kip krijgen zonder dat het verbrandt of te gaar wordt.
Hier is het extra stap gedeelte, haal de kip uit de pan als het net gaar is, voordat het kan uitdrogen. Laat de pan weer goed heet worden, het is niet erg als de pan begint te roken of lijkt aan te branden. Voeg de rest van de olie toe, de paprika, de uien, een snufje zout en peper, en een scheutje hete saus. Roer krachtig, schraap de bodem als je gaat. De groenten zijn gaar als ze een goede kleur beginnen te krijgen, en voordat ze slap beginnen te worden. Voeg de kip toe aan de pan, roer en zet het vuur uit.
Door dit deel in twee stappen te doen, kun je de meeste smaak uit de groenten halen zonder de groenten of de kip te overkoken, maar als je haast hebt, kun je alles samen koken.
Stap 3
Ik bewaar de kip en de groenten in de pan, op een onderzetter op tafel, zodat iedereen zijn eigen fajita kan maken. Je kunt ze serveren met geraspte kaas, guacamole, salsa, zure room, zwarte bonen, of iets anders, de mogelijkheden zijn eindeloos. Geniet ervan!