-
Hier ziet u cilantrobladeren die optimaal zijn voor de oogst en de smaak: de basisbladeren zijn volgroeid en de volgende set kantachtige bladeren is verschenen. Zodra deze kantige bladeren verschijnen, zal de plant de bloemstengel omhoog sturen – oogst de bladeren voortdurend om te voorkomen dat de plant doorschiet. Klik op andere foto’s om te vergroten en bijschriften te lezen. Foto/illustratie: susan belsinger -
Deze planten zijn perfect om te oogsten-ze maken zich klaar om door te schieten en bloemen te ontwikkelen. -
De eerste bladeren die verschijnen zijn rond en gekarteld–dit is wat we meestal te koop zien in de kruidenierswinkel of op de markt. -
Na de eerste blaadjes worden de volgende blaadjes wat kantiger- deze zijn net zo lekker. -
Na de kantige blaadjes, lijken de volgende blaadjes meer op dille takjes. Het is het beste te oogsten vóór de bloemen, hoewel ze ook goed te eten zijn. -
De fijne sprietjes en bloemen ontwikkelen zich als de plant is doorgeschoten; deze kunnen worden geoogst en gebruikt, net als de vroege bladeren. Als u ze laat staan, vormen zich zaden die u groen kunt eten, of zodra ze lichtbruin worden, kunt u ze bewaren om te planten of te bakken. -
Ik laat sommige planten vaak bloeien, zaad zetten en weer laten vallen, zodat ik voor het volgende groeiseizoen vrijwilligers heb.
Cilantro is de Spaanse naam,
Chinese peterselie is hetzelfde;
zo groeit koriander in roem,
en over de hele wereld maakt het aangename gerechten
met vlees, groenten, fruit en vis.
-Carolyn Dille en Susan Belsinger
Kruiden in de Keuken
De zomer is bijna hier (zonnewende aanstaande vrijdag) en de tuin is aan het toeteren! Koriander is een van de planten die nu in de schijnwerpers staat. Vroeg in het seizoen geplant, heb ik er sinds april van geoogst en die planten met hun laconieke bladeren staan in bloei en zijn een beetje pootachtig geworden; ik laat ze hun gang gaan en zaad produceren. Mijn tweede gewas, dat 4 tot 6 weken na het eerste is geplant, is weelderig groen en begint stengels omhoog te steken en het kantachtige gebladerte te produceren, wat betekent dat de bloemen niet ver weg meer zijn. Dus ik moet ze terugslaan en er wat groene chilisaus mee maken. Gisteren, toen de maan goed was voor bovengrondse gewassen en voordat het regende, heb ik nog een pakje korianderzaad gezaaid om er zeker van te zijn dat ik het kruid heb als de chilipepers beginnen te groeien. Over nog eens 6 weken zaai ik het opnieuw, dan begin ik met de oogst van de chilipepers en het maken van de salsa, en dan zaai ik het nog een keer om het de hele herfstmaanden te hebben.
Coriandrum sativum, ook bekend als koriander en Chinese peterselie, komt oorspronkelijk uit Zuidwest-Azië en Noord-Afrika. Het is een lid van de Apiaceae (Umbelliferae); wortel of peterselie familie. Deze kleine, rechtopstaande eenjarige, die in bloei ongeveer 2 tot 3 meter hoog wordt, heeft heldergroen, aromatisch blad dat varenachtig wordt naarmate het rijper wordt, en produceert vervolgens witte bloemen die op schermen worden gedragen en uitgroeien tot ronde, geelbruine zaden. De levenscyclus van cilantro is zo snel dat het het beste is om zaad te zaaien; planten kopen is tamelijk zinloos, want als je ze eenmaal plant, willen ze meteen doorschieten. En je hebt veel meer nodig dan een paar planten.
Zaai korianderzaad direct in de volle grond in goed gedraineerde grond; koriander houdt van zon, maar groeit ook in halfschaduw. In mijn tuin in zone 7 houdt het van koel voorjaarsweer en vroeg in de herfst en schiet het lang niet zo snel door als in de zomerhitte. Omdat hij gemakkelijk te kweken is en snel zaad zet, plant ik hem in het vroege voorjaar in mijn slabed en zaai hem de hele zomer door om de 4 tot 6 weken, om een voortdurende oogst te garanderen. Afhankelijk van de variëteit kunnen de planten twee tot drie meter hoog worden met hun zaadstengels die groene, bolvormige zaden produceren. Oogst de zaden net voordat ze bruin worden. Ik kweek ‘Slow Bolt’ en ‘Long-Standing’ die dikkere stengels hebben en je (ongeveer) een dag of 21 extra geven voordat ze bloeien en zaad zetten.
Het Griekse woord koris is het woord voor bedwants en is de wortel van koriannon. De geur van koriander en bedwantsen worden vaak met elkaar in verband gebracht, omdat ze beide worden beschreven als stinkend. Ik heb altijd genoten van het aroma en de smaak van koriander, hoewel er mensen zijn die het absoluut niet kunnen verdragen. De laatste jaren hebben we in Maryland een plaag van stinkwantsen gehad, en als ze geplet of geïrriteerd worden, geven ze een overweldigende geur van koriander af – ongeveer 20 keer zo sterk. Dit heeft me doen beseffen waarom sommige mensen niet van de geur of smaak van koriander houden. Onlangs las ik in de Drunken Botanist van Amy Stewart, onder haar koriander item: “De essentiële olie in de verse bladeren en op het oppervlak van onrijpe vruchten is direct herkenbaar en niet bij iedereen in de smaak gevallen, als gevolg van genetische verschillen in hoe mensen smaken waarnemen.” Ik vind het fascinerend dat onze reukzin te maken heeft met onze genen en ervoor kan zorgen dat we een bepaalde geur of smaak lekker of niet lekker vinden.
Voor de keuken, oogst heldergroene, klein-lobbige bladeren in een vroeg stadium-het terugsnoeien van de planten helpt om het doorschieten te vertragen. Het tweede niveau van kantig gebladerte is ook goed om te eten; gebruik de bloemen zoals je bladeren zou doen en ook voor garnering. Bladeren en bloemen worden gebruikt in Aziatische, Indiase en Thaise gerechten zoals roerbakgerechten, raita’s, salades, groenten, en in zuidwesterse gerechten zoals guacamole, bonen, salsa’s of tostada’s, en zijn lekker met maïs, pompoen, paprika’s, vooral chilipepers, eieren, kip, zeevruchten, citrusvruchten en ananas. Hier is een link naar mijn favoriete snelle en gemakkelijke zelfgemaakte salsa.
Als je het nog niet hebt gedaan, ga er dan op uit en zaai wat korianderzaad voor de zomeroogst!