Sinds zijn uitvinding in de late jaren 1800, is cornflakes een essentieel ontbijtvoedsel geworden op de meeste keukentafels. Terwijl de gangpaden van felgekleurde dozen zich uitbreiden, verschuift de inhoud tussen een gezond eiwitrijk begin van de dag en een suikerzoete lekkernij die zeker in de smaak zal vallen. Graan werd voor het eerst uitgevonden als een hulpmiddel bij het dieet. En als je kijkt naar de ingrediënten die in het verleden in granen werden gebruikt en de ingrediënten die de basis vormen van alle granen, dan is dat logisch. De basisingrediënten in granen zijn afkomstig van graankorrels en hoewel veel granen tegenwoordig geraffineerde graankorrels gebruiken, ligt de basis van het product nog steeds in de kleine eetbare korrels die worden gevonden aan de top van grassen die speciaal voor hun graankorrels worden geplant en geoogst. Graan is dus letterlijk genoemd naar de graankorrels die de basis voor het product vormen.
Terwijl granen zich ontwikkelden, werden de producten steeds verfijnder, zodat ze er heel anders uitzagen dan hun voorouders van volkoren granen. Denk maar aan de verschillen tussen Shredded Wheat of gewone havermout en Sugar Crisp of Lucky Charms. In de laatste worden zeker meer geraffineerde granen gebruikt dan in de eerste, maar je kunt de graankwaliteiten in geraffineerde granen nog steeds herkennen. Naarmate de mensen in de ontwikkelde wereld zich meer bewust zijn geworden van gezond eten en het beperken van geraffineerde voedingsmiddelen, is de graanindustrie geëvolueerd om gezondere keuzes op te nemen, zich weer op hele granen te storten en geraffineerde granen in de producten tot een minimum te beperken.
Granen zijn niet alleen van vitaal belang voor Snap, Crackle en Popping onze ochtendroutines, maar zijn een van de belangrijkste bronnen van plantaardig voedsel onze wereldwijde voedselbron en economie zijn afhankelijk. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties “bedroeg de geoogste productie van granen (inclusief rijst) in de EU 317 miljoen ton in 2015. Dit vertegenwoordigde ongeveer 12,5 % van de wereldwijde graanproductie. Het ministerie meldt dat de “mondiale graanbenutting in 2016/17 momenteel wordt geschat op bijna 2,546 miljoen ton, of 0,9 procent boven de schatting voor 2015/16 . Dat is een heleboel graan dat een heleboel mensen voedt.
Poaceae
Wanneer u aan tarwe denkt, krijgt u waarschijnlijk een zeer levendig mentaal beeld van een lang uitgestrekt tarweveld, de zon die naar beneden schijnt terwijl de uiteinden van de tarwe priemend en wuivend in de wind staan. Die kleine wuivende stekeltjes aan het uiteinde van de tarwe is het eetbare deel van het gras of de graankorrel. Graankorrels zijn planten die speciaal gekweekt worden voor de eetbare bestanddelen van hun graan. Drie graansoorten: tarwe, rijst en maïs zijn de belangrijkste, omdat zij wereldwijd in de een of andere vorm massaal worden geconsumeerd. Deze drie graankorrels, die samen het trifectum van graankorrels vormen, behoren tot de plantenfamilie Poaceae. Graankorrels worden verder onderverdeeld in subgroepen als belangrijke graansoorten en minder belangrijke graansoorten.
| Grote granen | Naam |
|---|---|
| Tridicum astivum | Wit |
| Oryza sativa | Rijst |
| Zea mays | Corn |
| Hordeum vulgare | Barley |
| Pennisetum glaucum | Millet |
| Minder belangrijke graansoort | Gebruikelijke naam |
|---|---|
| Eleusine coracana | Vingergierst |
| Secaliumgraan | Rogge |
| Avena sativa | Oaver |
| Sorghum bicolor | Sorghum |
Structuur van de Poaceae
De Poaceae behoort tot de grassenfamilie en is een van de grootste monocotyledonen, bestaande uit meer dan 600 geslachten en meer dan 6000 verschillende soorten. Het bloemhoofdje van een Poaceae bestaat uit meervoudige aartjes of sessiel meestal aan het eind van een stengel.
Elke eenheid wordt aartje genoemd, en een aartje van aartjes wordt Triticum genoemd of een pluim van aartjes wordt Avena genoemd. Het deel van de aartjes dat bloempjes draagt, wordt rachilla genoemd. De kafjes omsluiten twee tot vijf bloempjes die op een korte as of rachilla geboren worden.
Zaad van de Poaceae familie
De graankorrel (vrucht) van de Poaceae familie wordt caryopsis genoemd. Alle graankorrels behalve boekweit hebben een caryopsis. De karyopsis bestaat voor 70% uit koolhydraten (zetmeel) en voor 9-14% uit eiwit en olie. De karyopsis (zaad) van bepaalde planten bevat voldoende percentage olie om een bron van olie voor de mens te zijn (b.v. maïsolie). Omdat de eivormige wand van de caryopsis vergroeid is met de zaadhuid, is scheiding moeilijk en moet het met speciale maalprocédés gebeuren.
De buitenkant van het zaad wordt de zaadhuid genoemd en bestaat uit drie lagen, het pericarp, testa, en aleuron. Binnenin het zaad bevinden zich het embryo en het endosperm. Het embryo maakt slechts een klein percentage van de korrel uit, maar bevat de wortelstam en de scheutpunt, omgeven door het coleoptiel, terwijl het endosperm tot 80% van de korrel uitmaakt, waarin het zetmeel en de eiwitten worden opgeslagen die nodig zijn voor de ontwikkeling van de plant en voor de eiwitproductie.
