In een vegetarisch dieet is vlees niet toegestaan, maar wel eieren, vis en zuivelproducten. Een vegetarisch dieet waarbij vis is toegestaan, wordt een pescatarisch dieet genoemd.
Een veganistisch dieet sluit zoveel mogelijk producten van dierlijke oorsprong uit. Dit omvat vlees, vis, eieren, en zuivelproducten zoals kaas, boter en melk.
Afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt om misosoep te maken, kan deze veganistisch of vegetarisch zijn.
Miso soep dankt zijn naam aan zijn inhoud van miso pasta, een zoute en smaakvolle Japanse specerij afgeleid van gefermenteerde sojabonen. Om de pasta te maken, worden sojabonen gemengd met zout en een schimmel genaamd koji. Het kan ook gerst, rogge, rijst, of andere granen bevatten (1, 2).
Miso pasta wordt over het algemeen als veganistisch beschouwd. Hetzelfde geldt echter niet voor misosoep.
Het basisingrediënt in misosoep is dashi, een familie van Japanse bouillons. Sommige misosoep wordt gemaakt met katsuobushi dashi, een bouillon met katsuobushi, of bonitovlokken. Deze niet-veganistische vlokken zijn gemaakt van gerookte gestreepte tonijn (3, 4).
Niboshi dashi is een ander type misosoep dat gedroogde Japanse ansjovis gebruikt in plaats van tonijn in zijn bouillon. Als zodanig is het ook niet veganistisch (5).
Verder kunnen sommige Amerikaanse en Europese versies van misosoep miso oplossen in kippen- of visbouillon, die geen van beide veganistisch zijn.
Als je een pescatarisch dieet volgt, kunnen sommige soorten misosoep mogelijk in je dieet passen. Als de misosoep geen kippenbouillon gebruikt of ingrediënten bevat die van vis zijn afgeleid, is de kans groter dat deze veganistisch is.
In feite wordt sommige misosoep gemaakt met kombu dashi, wat een bouillon is die is afgeleid van kelp, een soort zeewier (6).
Toch kunnen sommige misosoep andere ingrediënten bevatten die van dieren zijn afgeleid. Sommige versies bevatten bijvoorbeeld garnalen, mosselen, of varkensvlees (tonjiru genoemd, wat in het Japans varkenssoep betekent).
SAMENVATTING
Veel soorten misosoep bevatten van vis afgeleide ingrediënten, vooral de basisbouillon. Sommige worden echter alleen gemaakt met plantaardige ingrediënten, waardoor ze veganistisch zijn.