Maqlooba

Literatuurlijk betekent maqlooba ondersteboven of omgedraaid. Dat is precies wat dit gerecht is: een pot vol heerlijkheden, omgedraaid op een bord om op te dienen. De eerste keer dat ik dit at was bij mijn vriendin thuis voor het diner, en ja zij is Palestijns. Maqlooba is van oudsher een Palestijns gerecht, hoewel het ook in Syrië, Jordanië, Libanon en in het hele Midden-Oosten wordt gekookt, met enkele variaties. Over het algemeen is maqlooba een éénpansgerecht van alles wat lekker is: een combinatie van gekruide rijst, gelaagd met kip of lam – of kikkererwten voor mijn plantaardige versie – en een verscheidenheid aan gebakken groenten, waaronder bloemkool, aubergine, tomaten, wortels, aardappelen en natuurlijk knoflook!

Dit gerecht is ongelofelijk lekker, en alle moeite waard om in elkaar te zetten. Dit is geen moeilijk recept, maar het vergt wel een paar stappen.

Ik heb me gehouden aan het klassieke recept en de tips die ik van betrouwbare bronnen heb gekregen, en heb verse specerijen gecombineerd om mijn favoriete smaakmix te maken. Ik heb het frituren beperkt uit persoonlijke voorkeur, maar frituren is een traditioneel onderdeel van maqlooba. Mijn familie heeft het vlees weggelaten om deze maaltijd op te nemen in onze regelmatige rotatie van plantaardige diners, omdat het zo smaakvol is en vol zit met groenten. Hopelijk zijn mijn aanpassingen niet aanstootgevend voor de traditionele Palestijnse keuken! Ik raad je ten zeerste aan dit recept te proberen omdat het zo onvergetelijk en troostend is. De eerste paar keer dat ik dit gerecht heb geprobeerd, heeft het zo’n indruk op me achtergelaten dat ik MOEST om mijn eigen recept te ontwikkelen!

Hulpzame tips

1. Ten eerste zou ik zeggen dat frituren de traditionele methode is en er is niets mis met frituren. Ik hou er gewoon niet van om te frituren in mijn huis om verschillende redenen; spatten olie en angst zijn onder een paar. Ik vind dat ik wonderbaarlijke resultaten krijg, met goud knapperige groenten, door ze te roosteren in een pan. Dus ik kan deze methode 100% aanbevelen.
2. Het is essentieel om de rijst te weken. Het zal sneller koken, en minder zetmeelrijk zijn. Dit zal zorgen voor een mooie pluizige rijstkorrel die niet overdreven papperig is omdat je meer water moest toevoegen om het door te koken. Voeg 1 kopje meer vloeistof toe dan kopjes rijst. Als je de rijst hebt geweekt, zal deze hoeveelheid vloeistof een perfecte rijst opleveren die niet papperig is.
3. Gebruik basmati als eerste keus, of langkorrelige rijst.
4. Zout de aubergine. Mensen worden gek van deze stap, maar het kost letterlijk 10 seconden extra om te doen. Je zult verbaasd zijn hoeveel water er naar boven komt. Het wegdeppen van dit water verwijdert de vermeende bittere sappen (ik denk dat ik die druppels moet proeven om het te bevestigen), maar belangrijker is dat het de aubergine helpt bij het koken tot een knapperige buitenkant en mals vlees. Het verliest die sponzige textuur die ervoor zorgt dat mensen aubergine verkeerd bestempelen als een ongewenste groente.
5. Combineer je eigen verse kruiden. Ik ben GROOT op het gebruik van kwaliteitsingrediënten van een betrouwbare bron. Dus ik geef de voorkeur aan mijn eigen combinatie. Als u het meer aards wilt, voeg dan meer kaneel en piment toe. Wil je meer warmte, voeg dan meer kardemom of gember toe. Het is geweldig om een specerij met het label “maqlooba mix” te kunnen kopen, maar ik vind er vaak dingen in die ik niet wil, zoals MSG of te veel zout.
6. Gebruik een goede pan waarmee je gelijkmatig kunt koken. Ik vertrouw zwaar (woordspeling bedoeld 😉 ) op mijn Staub gietijzeren pan voor perfecte rijst. Deze pot is mijn keuze om vele redenen, maar vooral voor rijst vanwege de geweldige deksel ontworpen om het verzamelen van condensatie te beheersen. Serieus, als je een rijst goeroe bent weet je alles over de handdoeken, de koepelvormige deksels, de Perzische rijstdeksel mutsjes, etc. Ik vond dat deze pot alle problemen oplost als het op rijst aankomt.

groenten: Geroosterd of gebakken?

Ik bak eerst de aardappelschijfjes in de pan die rond de bodem worden gelegd. Ze sissen en krijgen wat kleur voordat ik de rest erop schik. Het is niet nodig om ze apart te bakken. De aardappelen zullen niet gebakken worden aan de bovenkant die bedekt is met het rijstmengsel. Ze zullen alle sappige smaken van het rijstmengsel absorberen en er ook voor zorgen dat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft kleven. In plaats van alles te bakken, rooster ik ze in de oven met een royale hoeveelheid zonnebloemolie in een plaatpan. De aubergine kan nogal wat olie absorberen, gewoon omdat het net sponzen zijn. Ik heb een hekel aan vette rijst, dus ik hou van deze variatie van het roosteren van de groenten en ze dan toevoegen aan mijn pot rijst. Ik rooster de bloemkool en aubergines gewoon op een bakplaat op 475 graden gedurende ongeveer 25 minuten.

Wortelen kunnen uitdrogen in de oven, dus ik bak ze lichtjes in de pan waarin ik de uien en rijst meng. Eerst bak ik de wortels met knoflookplakjes en haal ze er dan uit. Ik fruit de tomaten, uien en knoflook samen in diezelfde olie voordat ik de rijst met kruiden erdoor roer. Ik hou van de smaak die tomaten aan dit gerecht geven, dus ik gebruik ze in blokjes, in een pasta, en in plakjes vers gerangschikt op de bodem van de pot. 😉

Een Veganistische Optie

Dit recept is perfect voor een veganistische en plantaardige dineroptie. Het is ook een stuk sneller te bereiden zonder vlees. Het is zeker een vullend gerecht zonder vlees, en we voegen soms ook wat kikkererwten toe voor wat extra eiwitten. Het is zo lekker en zeker een must in je avondetenrotatie.