In de afgelopen 80 jaar is sporadisch veel aandacht besteed aan de voordelen van de consumptie van melkproducten die Lactobacillus acidophilus bevatten. De meeste vroegere werkzaamheden hadden betrekking op het gebruik van gefermenteerde acidophilusmelk om darminfecties te behandelen. Recentere studies hebben zich geconcentreerd op andere gezondheids- of voedingsvoordelen die aan dit organisme kunnen worden ontleend. Deze studies hebben aangetoond dat de consumptie van melkproducten die L. acidophilus bevatten de mogelijkheid biedt om 1) het voorkomen of bestrijden van darminfecties, 2) het verbeteren van de vertering van lactose bij personen die als lactose maldigestoren worden aangemerkt, 3) het helpen controleren van het serumcholesterolgehalte, en 4) het uitoefenen van een anticarcinogene activiteit. Gebaseerd op nieuwere kennis over L. acidophilus, zal één enkele stam van het organisme waarschijnlijk niet al deze voordelen in optimale hoeveelheden produceren. Zorgvuldige selectie van specifieke stammen van L. acidophilus in combinatie met de juiste productie- en verwerkingsprocedures zal nodig zijn om ervoor te zorgen dat de gewenste voordelen aan de consument worden geboden.