Ten Duszony Podudzie Wołowe jest daniem, które opublikowaliśmy wcześniej, ale mamy dla was dzisiaj zaktualizowany przepis, plus wiele więcej wskazówek i trików, aby upewnić się, że wyjdzie dobrze i że maksymalizujecie wysiłek, który wkładacie!
W naszym domu, to duszone podudzie wołowe pojawia się na naszym stole jako zimne danie, pokrojone w cienkie plasterki, jako prosty dodatek do warzyw i ryżu, w zupach makaronowych, a czasami nawet na śniadanie z gorącym kawałkiem you tiao lub scallion pancakes (dobre czasy są przez wszystkich w te dni).
Ale jak wspomnieliśmy w naszym starym poście, jest to tradycyjne danie, które jest często podawane jako przystawka na chińskich kolacjach w stylu bankietowym. Jest to również świetny sposób na zrobienie dania mięsnego z wyprzedzeniem, i idealny dla chińskiego stylu jedzenia, gdzie mięso może być bardziej akcentem niż głównym wydarzeniem.
Smakowity płyn do duszenia
Największą zaletą tego dania jest smakowity płyn do duszenia, który powstaje. Nie tylko otrzymasz doskonale ugotowane, duszone podudzia wołowe, ale możesz również wykorzystać sos do duszenia mięs i potraw wegetariańskich. Oto przydatna lista!
- Idealne mięsa do duszenia: podudzia wołowe, ogony wołowe, podudzia z kurczaka, skrzydełka z kurczaka, żołądki z kurczaka, skrzydełka z kaczki, uszy i kłykcie wieprzowe, kości wieprzowe – naprawdę prawie wszystko, ale te tradycyjnie skrobane mięsa są szczególnie przekształcane w soczystą dobroć przez podróż przez ten płyn do duszenia!
- Wegetariańskie elementy do duszenia: tofu, węzły wodorostów, jajka, korzenie lotosu, nici fasoli, orzeszki ziemne i soja
Jeśli zdecydujesz się dusić coś innego niż podudzia wołowe, upewnij się, że odpowiednio dostosujesz czas gotowania. Jeśli masz jakieś konkretne pytania, po prostu zapytaj w komentarzach!
Uwagi do przepisu
Oto kilka innych rzeczy, o których warto pamiętać podczas wykonywania tego przepisu:
- Wiem, że zdobycie wszystkich suszonych aromatów jest nie lada wyzwaniem, więc zaznaczyłem kilka z tych nieistotnych jako „opcjonalne”
- Po zakończeniu gotowania podudzia wołowego, powinieneś wyrzucić torebkę z aromatami, ale wyrzucenie tego sosu byłoby dość tragiczne. Przecedź go przez sitko o drobnych oczkach, doprowadź do wrzenia, wyłącz ogień i pozwól mu całkowicie ostygnąć przed przelaniem sosu do pojemnika nadającego się do zamrażania, a powinien być dobry w zamrażarce przez miesiąc lub dwa.
- Kiedy używasz przechowywanego sosu, musisz uzupełnić wszystko (poza podudziami wołowymi) nie więcej niż o połowę oryginalnego przepisu. Szczególnie ważne jest, aby pamiętać o ponownym posoleniu go do smaku. W razie wątpliwości, mniej znaczy lepiej niż więcej. Z każdym użyciem sos będzie stawał się bogatszy, smaczniejszy i o wiele lepszy, ponieważ sos na bazie wody zamienia się w sos na bazie bulionu. Oczywiście, możesz użyć bulionu zamiast wody na początek!
- Nie kroić duszonej golonki wołowej w plastry, dopóki nie będzie całkowicie schłodzona lub zimna. Mięso rozpadnie się, jeśli spróbujesz je pokroić, gdy jest jeszcze gorące.
Chińska duszona golonka wołowa: Recipe Instructions
Początkowo przygotuj paczkę z przyprawami, zabezpieczając wszystkie przyprawy w dwóch torebkach po herbacie lub wiążąc je bezpiecznie wewnątrz kawałka płótna serowego. To jest chiński cynamon (gui pi), strąk czarnego kardamonu (tsaoko), pieprz syczuański, strąk anyżu gwiazdkowego, goździki, suszona skórka mandarynki, liście laurowe, cały biały (lub czarny) pieprz, suszone plasterki lukrecji (甘草, gałka muszkatołowa i nasiona kopru włoskiego.
They również sprzedają pre-porcjowane pakiety chińskich przypraw tylko do tego celu, ale lubię składać razem moje własne.
Następnie, pokrój swój udziec wołowy na przekroje-2 do 3 równych kawałków około 5-6″ długości. Włóż podudzia wołowe i imbir do średniego garnka, i napełnij go taką ilością wody, aby przykryć wołowinę. Doprowadź do wrzenia, aż zobaczysz, że na powierzchni wody tworzy się szarawa warstwa. Wyłącz ogień i przelej wszystko do durszlaka w zlewie. Opłucz wołowinę do czysta i umyj garnek do czysta.
Włóż wołowinę z powrotem do garnka i dodaj saszetkę z przyprawami, wino Shaoxing, czosnek, cebulę (zapomniałam tego dodać, kiedy to robiłam, ale to nie znaczy, że ty też musisz!), cukier kamienny, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i 4 szklanki wody lub bulionu (musi być tyle, żeby przykryć wołowinę). Dodaj również sól do smaku.
Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do bardzo powolnego gotowania na wolnym ogniu. Niech się gotuje przez 60 do 90 minut, aż będzie miękka jak widelec.
Staraj się nie przegotować wołowiny, aby nie straciła swojej tekstury. Wyjmij wołowinę i przechowuj ją, przykrytą, do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
Alternatywnie, po całkowitym ostygnięciu płynu do duszenia, możesz włożyć wołowinę z powrotem i pozwolić jej moczyć się w sosie w lodówce przez noc, aby zintensyfikować smaki.
Aby służyć, możesz dodać pokrojone duszone podudzia wołowe do zupy z makaronem, lub podawać zwykłe z ryżem i warzywami na boku. Lubimy też zrobić prosty sos do maczania z sosu sojowego, oleju chili i posiekanej szalotki.
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę e-mailową i koniecznie śledź nas na Pinterest, Facebook, Instagram i Youtube!
Chinese Spiced Braised Beef Shank
Składniki
- ▢ 2 laski cynamonu
- ▢ 1 strąk czarnego kardamonu
- ▢ ½ łyżki stołowej ziaren pieprzu syczuańskiego
- ▢. 2 ziarna anyżu gwiazdkowego
- ▢ 8 goździków
- ▢ 1 kawałek suszonej skórki mandarynki
- ▢ 2 liście laurowe
- ▢ 1 łyżeczka białego lub czarnego pieprzu
- ▢ 3 suszone plasterki lukrecji (甘草 – do wyboru) opcjonalnie)
- ▢ 1 cała gałka muszkatołowa (opcjonalnie)
- ▢ 1 łyżka stołowa nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
- ▢ 2½ funta podudzia wołowego (1.1 kg)
- ▢ 3 plasterki imbiru
- ▢ ¼ filiżanki wina Shaoxing
- ▢ 5 ząbków czosnku
- ▢ 4 szalotki (pokrojone na duże kawałki)
- ▢ 15 gramów cukier kamienny (można zastąpić zwykłym cukrem granulowanym)
- ▢ ¼ szklanki jasnego sosu sojowego
- ▢ 2 łyżki stołowe ciemnego sosu sojowego
- ▢ Około 4 szklanek wody (lub opcjonalnie, kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny, tyle, aby przykryć wołowinę)
- ▢ Sól (do smaku, my użyliśmy około 1 łyżeczki)
Instrukcje
-
Najpierw przygotuj paczkę z przyprawami, zabezpieczając wszystkie przyprawy w dwóch torebkach po herbacie lub wiążąc je bezpiecznie wewnątrz kawałka płótna serowego. To jest cynamon, strąk kardamonu, pieprz syczuański, strąki anyżu gwiazdkowego, goździki, suszona skórka mandarynki, liście laurowe, całe białe ziarna pieprzu, suszone plasterki lukrecji, gałka muszkatołowa i nasiona kopru włoskiego.
-
Następnie, pokrój podudzia wołowe w poprzek–2 do 3 równych kawałków o długości około 5-6″. Włóż podudzia wołowe i imbir do średniego garnka i napełnij go taką ilością wody, aby przykryć wołowinę. Doprowadź do wrzenia, aż zobaczysz, że na powierzchni wody tworzy się szarawa warstwa. Wyłącz ogień i przelej wszystko do durszlaka w zlewie. Opłucz wołowinę do czysta, a garnek umyj do czysta.
-
Włóż wołowinę z powrotem do garnka i dodaj saszetkę z przyprawami, wino Shaoxing, czosnek, cebulę (zapomniałam tego dodać, gdy to robiłam, ale to nie znaczy, że ty też musisz!), cukier kamienny, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i 4 szklanki wody lub bulionu (musi być tyle, by przykryć wołowinę). Dodaj również sól do smaku.
-
Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do bardzo powolnego gotowania na wolnym ogniu. Gotuj na wolnym ogniu przez 60 do 90 minut, aż mięso będzie miękkie.
-
Staraj się nie rozgotować wołowiny, aby nie straciła swojej konsystencji. Wyjmij wołowinę i przechowuj ją, przykrytą, do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem.
-
Alternatywnie, po całkowitym ostygnięciu płynu do duszenia, możesz włożyć wołowinę z powrotem i pozwolić jej nasiąknąć sosem w lodówce przez noc, aby zintensyfikować smaki.
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife
.