W filozofii ajurwedyjskiej prawdziwe zdrowie zaczyna się w układzie trawiennym. Ta starożytna filozofia nabiera rozpędu w obecnych badaniach i medycynie zachodniej. Jeśli w układzie trawiennym nie ma równowagi, nasze ciała stają się podatne na choroby. Agni, sanskryckie słowo oznaczające ogień, to metaboliczna energia trawienia – siła, która stoi za trawieniem, asymilacją i eliminacją pokarmu. Ten „ogień” musi być silny, aby całe nasze ciało było zdrowe i funkcjonowało prawidłowo.
Kitchari, danie z ryżu i roślin strączkowych, jest ajurwedyjską receptą na oczyszczenie i ponowne rozpalenie ognia w naszych układach trawiennych. Podczas gdy wiele osób uważa, że surowa dieta jest optymalnym pożywieniem w procesie oczyszczania, istnieje inne podejście wykorzystujące bardziej lekkostrawne pokarmy. Pozwalając ciału na otrzymanie wszystkiego, czego potrzebuje odżywczo, a jednocześnie dając układowi trawiennemu przerwę, pomaga zrestartować i uzdrowić jelita. Podczas gdy oba podejścia mają swoje miejsce w naszych dietach i w naszych oczyszczaniach, ciała niektórych ludzi reagują i przetwarzają surowe i gotowane diety inaczej.
Tradycyjnie Kitchari jest wykonane z mieszania podzielonej żółtej fasoli mung wraz z długoziarnistym ryżem białym lub basmati. Rozłupane żółte fasolki mung naturalnie tracą łuski w procesie rozłupywania, co sprawia, że są łatwiejsze do gotowania, trawienia i przyswajania. Z tego powodu, te rośliny strączkowe są znane, aby nie produkować żadnych gazów jelitowych.
Biały ryż jest używany zamiast brązowego z tego samego powodu. Łuski białego ryżu są mielone dla łatwiejszego trawienia i mniej gazów trawiennych. Chociaż brązowy ryż jest bardziej pożywny, łuski przeciwdziałają wspaniałym właściwościom trawiennym Kitchari. Tradycyjnie ryż długoziarnisty był preferowany nad krótkim, ponieważ uważano, że jest bardziej pożywny, a nowe badania wykazały, że ryż długoziarnisty ma niższy indeks glikemiczny niż krótki.
Other than the easy digestible aspects of this dish, some incredible things happen when you combine rice and beans. Spośród 20 aminokwasów, których nasze ciała potrzebują do tworzenia białek, dziesięć tworzymy sami, a pozostałe dziesięć, znane jako Niezbędne Aminokwasy, otrzymujemy z pożywienia, które spożywamy. Wszystkie dziesięć musi być obecne, aby uzyskać „kompletne” białko. Połączenie ryżu i fasoli w Kitchari tworzy pełnowartościowe białko, dzięki czemu osoby stosujące wyłącznie dietę roślinną mogą zachować równowagę żywieniową. To również utrzymuje nasze cukry we krwi stabilne pozwalając organizmowi odpocząć od myślenia, że jest głodny, a tym samym przechowywanie więcej fat.
To sprawia, że dla optymalnego uzdrowienia i oczyszczania naczynia ze względu na łatwość i wydajność trawienia i asymilacji, tworzenie kompletnego białka i odżywianie ciała z stabilnych cukrów we krwi. Pozwala to naszemu ciału rozwijać się, jednocześnie dając naszym ścianom trawiennym możliwość wyleczenia się ze stresu i innych problemów, które wpływają na nasze jelita. Z tych powodów posiłek ten jest podawany w Indiach jako pierwsze pożywienie dla niemowląt oraz jako podstawa diety dla osób chorych i starszych.
Czy jesteś pod wpływem pogody, chcesz rozpalić swój ogień trawienny, dając jelitom szansę na wyleczenie się ze stresu lub złej diety, czy też chcesz przejść na pełną 'mono dietę’ oczyszczającą, Kitchari jest świetnym wyborem. Serwujemy Kitchari w pierwszym tygodniu każdego miesiąca i z chęcią podzielimy się z Tobą korzyściami płynącymi z jego spożywania! Przyjdź i spróbuj.