Podczas gdy dieta wegetariańska wyklucza mięso, może dopuszczać jaja, ryby i produkty mleczne. Dieta wegetariańska, która dopuszcza ryby, nazywana jest dietą pescatariańską.
Dieta wegańska wyklucza produkty pochodzenia zwierzęcego tak bardzo, jak to tylko możliwe. Obejmuje to mięso, ryby, jaja i produkty mleczne, takie jak ser, masło i mleko.
Zależnie od składników użytych do zrobienia zupy miso, może ona być wegańska lub wegetariańska.
Zupa miso dostaje swoją nazwę od jej zawartości pasty miso, słonej i aromatycznej japońskiej przyprawy pochodzącej z fermentowanych ziaren soi. Robić pastę, soja miesza z solą i pleśnią dzwoniącą koji. Może ona również zawierać jęczmień, żyto, ryż lub inne ziarna (1, 2).
Pasta Miso jest ogólnie uważana za wegańską. Jednakże, to samo może nie dotyczyć zupy miso.
Podstawowym składnikiem zupy miso jest dashi, rodzina japońskich wywarów. Niektóre zupy miso są robione z katsuobushi dashi, wywaru zawierającego katsuobushi, lub płatki bonito. Te niewegańskie płatki są zrobione z wędzonego tuńczyka bonito (3, 4).
Niboshi dashi jest innym rodzajem zupy miso, która używa suszonych japońskich sardeli zamiast tuńczyka w swoim wywarze. Jako taka, nie jest również wegańska (5).
Ponadto, niektóre amerykańskie i europejskie wersje zupy miso mogą rozpuszczać miso w wywarze z kurczaka lub ryby, z których żaden nie jest wegański.
Jeśli podążasz za dietą peskatariańską, niektóre rodzaje zupy miso mogłyby potencjalnie pasować do twojej diety. Jeśli zupa miso nie używa rosołu z kurczaka lub zawiera składniki pochodzące od ryb, jest większa szansa, że jest wegańska.
W rzeczywistości, niektóre zupy miso są zrobione z kombu dashi, które jest rosołem pochodzącym z kelpu, rodzaju wodorostów (6).
Jeszcze, niektóre zupy miso mogą zawierać inne składniki pochodzące od zwierząt. Na przykład, niektóre wersje mogą zawierać krewetki, małże lub wieprzowinę (nazywane tonjiru, co oznacza zupę wieprzową w języku japońskim).
STRESZCZENIE
Wiele odmian zupy miso zawiera składniki pochodzące od ryb, szczególnie bulion podstawowy. Jednakże, niektóre są wykonane wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego, co czyni je wegańskimi.
.