„Co mogę zrobić z pieczenią z szynki?” Słyszymy to, bardzo często. Nie bój się już pieczeni z szynki. Jesteśmy tu dla Ciebie z superłatwymi i różnorodnymi propozycjami na wykorzystanie tego wszechstronnego kawałka mięsa.
Co to w ogóle jest „pieczeń z szynki”? Pieczeń z szynki nie jest peklowaną szynką. Jest to nie peklowany kawałek mięsa, tak jak inne pieczenie. Pieczeń szynkowa jest wycinana z udźca i ma na zewnątrz osłonę tłuszczową. Czasami pieczeń szynkowa ma kość, czasami jest to pusta, okrągła kość ze szpikiem. Ten kawałek mięsa jest tak samo chudy jak schab środkowy, ale nie tak delikatny, z dłuższymi włóknami mięśniowymi i mniejszą marmurkowatością niż w przypadku pieczeni z łopatki lub tyłka bostońskiego.
przed: pieczeń z szynki, zapakowana.
po: jajko sadzone w salsie & wieprzowej.
Wskazówki dotyczące gotowania pieczeni z szynki
- Zachowaj tłuszcz! Nie musisz go jeść – my z entuzjazmem to robimy – ale zachowaj tłuszcz nienaruszony podczas gotowania, aby zmaksymalizować smak. Posiekaj go i wmieszaj część lub całość do rozdrobnionego mięsa, po ugotowaniu. Lub nie.
- Bądź delikatny z ciepłem. Używaj niższych temperatur i dłuższego czasu gotowania, niż normalnie używałbyś do pieczeni. Ponieważ marmurkowanie/tłuszcz znajduje się głównie na zewnątrz pieczeni szynkowej, jest ona bardziej wrażliwa na ciepło.
- Rozdrabniaj ją ręcznie: Pieczeń szynkowa rzadko rozpada się po ugotowaniu. To jest łatwe do rozdrobnienia mięsa, jednak, ciągnąc go na zewnątrz ręcznie po to
po: rozdrobnione i rzucone z marynatą, cebulą pokrojoną w kostkę i pomidory.
został ostygnięty trochę, lub przy użyciu noża, aby naciskać, a nie pokroić mięso na zewnątrz z ziarna. Umieść rozdrobnione mięso w misce i dodawaj płyn do gotowania lub posiekany tłuszcz, aż uzyskasz soczystą konsystencję, którą lubisz.
- Solenie: Solenie zwiększa zawartość wilgoci w mięsie, szczególnie pomocne w przypadku tego chudego kawałka. Francois, klient z Riverview, poleca następującą solankę: Zagotuj 1-1,5 szklanki wody z ½ szklanki soli koszernej, trochę cukru i wszelkie inne smaki, które chcesz dodać: anyż gwiazdkowy, jagody jałowca, czarny pieprz kukurydziany. Wymieszaj to z 2 ½ – 3 szklankami wody z lodem (lub lodu i wody), aby szybko schłodzić; dodaj rozmrożoną pieczeń i solankuj przez około 3-5 godzin. Osusz i upiecz.
- Krojenie przed gotowaniem: Ponieważ jest tak chuda, surowa pieczeń z szynki jest idealna do krojenia na mniejsze kawałki. Częściowo rozmroź pieczeń w lodówce, aż będzie lodowata, ale nie całkowicie rozmrożona i miękka. W tym stanie można łatwo kroić precyzyjne kostki i cienkie jak papier plasterki. Niska temperatura/wolny czas gotowania są zawsze najlepsze dla większych kawałków, takich jak kostki. Cienkie plasterki, jednak, może być szybko gotowane jako stand-in dla receptur wzywających do plasterków schabu centrum cięcia. Są one nieco twardsze, ale kosztują mniej!
Easiest gotowania: Unwrap, płukanie, miejsce w crockpot z z odrobiną wody. Gotować na niskim ustawieniu przez 7 godzin lub tak. Nie ma potrzeby, aby dodać sól, pieprz lub inne środki aromatyzujące na początku procesu gotowania. Po ugotowaniu ostudzić i rozdrobnić. Wymieszaj z zarezerwowanymi płynami do gotowania i sosami, przyprawami i marynatami.
Gotowanie mrożonego mięsa? Tak, powiedziano ci, że nie powinieneś tego robić. Dla kawałków mięsa, które gotują się szybko, to nie będzie działać. Zewnętrzna strona będzie gotowa, podczas gdy wnętrze pozostanie surowe – prawdopodobnie nie o to ci chodzi. Tutaj się to sprawdza, ponieważ pieczeń gotuje się tak długo. Użyj termometru do mięsa, aby zmierzyć temperaturę wewnętrznego mięsa w pobliżu kości; 150 stopni F jest dobrym celem.
Najłatwiejsze aromatyzowanie: Około ½ do pełnej filiżanki marynaty Mojo Criollo firmy Goya jest wszystkim, czego potrzebujesz. Poszukaj jej w dziale międzynarodowym w swoim konwencjonalnym sklepie spożywczym. Jedna butelka wytrzyma bardzo długo w lodówce.
30 pomysłów na przepisy
- Fajitas
- Pork satay with peanut dipping sauce
- Stir fry strips with Thai red curry sauce
- Stir fry in oyster sauce with broccoli
- Stir fry with minced garlic, deglaze wok with rice wine
- Stir fry &glaze with Vietnamese caramel sauce and serve over salad with red onions & cilantro
- Kostki marynowane w oliwie &rozmarynowej z warzywami na shish kabobs
- Dusić kostki wieprzowiny z pieczoną papryką, sosem chipolte/adobo chili, lub molé. Molé!
- Make chili with braised chunks of pork
- Hot & Sour Chinese Soup
- Moo shu pork
- Cut into thin steaks and grill
- Cut into ½” steaks and pound even thinner, wrap around a cheesy filling, roast, and cut into pinwheels to serve. (Nie jestem pewien, czy to zadziała, po namyśle.)
- Cięcie w ½” steki i funt nawet cieńsze, chleb i smażyć dla kurczaka smażone steki wieprzowe, służyć z tłuczone ziemniaki & sos wykonane z pan krople lub z bulionu z kurczaka
- Pieczeń, i pokroić (lub wyciągnąć) w paski i rzucić z sosem BBQ dla sloppy joes
- Pieczeń, i pokroić (lub wyciągnąć) w paski, podawać na kanapce ze świeżymi rzodkiewkami, chevre i pieczonym bakłażanem.
- Pieczona wieprzowina na kanapce z grillowanym serem, zwieńczona pomidorowym chutney lub konfiturą figową.
- Bahn Mi: pieczona wieprzowina, pasztet, kolendra, szybko piklowana marchew, na chrupiącej bagietce.
- Grilluj cienkie plasterki na śniadanie, podawaj na herbatnikach z sosem.
- Pieczeń wieprzowa z jabłkami
- Pokrój w kostkę, zrumień i duś w białym winie, bulionie, grzybach & cebuli. Zredukować płyny z patelni i dodać musztardę, pieprz i śmietanę do wykończenia.
- Pieczeń wieprzowa ze słodkim &kwaśnym sosem chili z kolendrą
- Pieczeń wieprzowa &zupa z eskarioli z makaronem
- Zupa wieprzowa &z makaronem z shiitakes i kapustą śnieżną
- Pięć przypraw.wieprzowina z makaronem soba
- Pork scaloppini z makaronem ziołowym
- Larb! Częściowo rozmrożone mięso pokroić w mniejszą kostkę, zamarynować w soku z limonki, sosie rybnym, cukrze i płatkach chili, wymieszać z mielonym imbirem i podawać z plasterkami cebuli i liśćmi kapusty do zawijania
- Mojo de Ajo Tacos: Podsmaż krótkie paski z dużą ilością marynaty mojo criollo i zrób tacos z kukurydzianymi tortillami i poszatkowaną kapustą podawaną z kawałkami limonki.
- Coś z glazurą z suszonych owoców (morele, może?) i płatkami migdałów, na kuskusie, być może?
- Co powiesz na coś z mielonym kminkiem? Pat kostki mięsa suche, rzucić z mąką (w sól, kminek & pieprz), brązowe kostki na dużym ogniu, niższe głowy i sauté z cebulą & masła, dodać dużo lekkiego czerwonego wina & gulasz, pod przykryciem, w piekarniku na dobrą długą chwilę, aż do miękkości. Zredukować sos w razie potrzeby.
- I oczywiście, można wyleczyć całą pieczeń szynki w szynkę.