Izraelscy naukowcy ujawnili „przełomowe” piwo wyprodukowane z antycznych drożdży mających do 5000 lat.
Badacze z Antiquities Authority i trzech izraelskich uniwersytetów wyodrębnili sześć szczepów drożdży ze starej ceramiki odkrytej w Ziemi Świętej.
Uważa się, że jest on podobny do napojów, którymi cieszyli się faraonowie starożytnego Egiptu.
Zespół powiedział, że ma nadzieję, iż pewnego dnia napój będzie dostępny w sklepach.
„Pamiętam, że kiedy po raz pierwszy wydobyliśmy piwo, usiedliśmy wokół stołu i piliśmy… i powiedziałem, że albo będziemy dobrzy, albo wszyscy będziemy martwi w ciągu pięciu minut”, powiedział Aren Maeir, archeolog z Uniwersytetu Bar-Ilan. „Żyliśmy, aby opowiedzieć tę historię”.
W przeszłości w tym regionie piwo było podstawowym towarem – podobnie jak chleb – którym cieszyła się cała ludność, niezależnie od statusu czy wieku. Ponieważ zawsze istniało ryzyko skażenia wodą, fermentowane piwo i wino były uważane za znacznie bezpieczniejsze do picia.
Piwa były zwykle produkowane z mieszanki ziaren i wody, pieczone i pozostawiane do fermentacji na słońcu. Koncentraty owocowe mogły być również dodawane dla smaku.
Ronen Hazan i Michael Klutstein, dwaj biolodzy z Uniwersytetu Hebrajskiego, wpadli na pomysł stworzenia tej ostatniej partii przy użyciu zabytkowych drożdży.
Z pomocą eksperta piwnego Itai Gutmana, zespół wykorzystał nowoczesne techniki, aby stworzyć napój podobny do piwa pszenicznego, o zawartości alkoholu 6%, oraz miód pitny o mocy 14%.
Pan Gutman wcześniej odtworzył piwo przy użyciu genetycznie zmodyfikowanego szczepu pszenicy sprzed 10 000 lat. Jednak naukowcy twierdzą, że jest to pierwszy raz, kiedy alkohol został stworzony ze starożytnych drożdży.
„Największym cudem jest to, że kolonie drożdży przetrwały w naczyniu przez tysiące lat – czekając tylko na wydobycie i uprawę”, powiedział dziennikarzom dr Hazan.
Zespół mówi, że ma nadzieję na warzenie większej ilości piwa przy użyciu starożytnych technik i szuka inwestorów, aby zbadać możliwości produkcji komercyjnej.
„Poza tym, że pije się piwo z czasów króla faraona, badania te są niezwykle ważne dla dziedziny archeologii eksperymentalnej”, powiedział dr Hazan.
„A tak przy okazji, piwo nie jest złe.”
.