Prawdopodobnie zrobiłeś już ostatnio kilka wycieczek na rynek i stwierdziłeś, że wiele rzeczy, które chciałbyś kupić, rzeczy, które normalnie znajdują się na twojej liście, są po prostu niedostępne.
Najpewniej spotkałeś się z 'policją kasową’, która nie pozwala ci kupić więcej niż 2 bochenki chleba na tydzień.
To jest wszystko dobrze i dobrze, chyba że jesteś rodziną z dziećmi, które jedzą kanapki i polegają na tym chlebie na obiady, śniadania, a nawet na przekąski takie jak tosty cynamonowe.
Czy nie byłoby miło gdybyś po prostu wiedział jak zrobić własne drożdże?
Czego mogę użyć zamiast drożdży?
Oczywiście, dwa bochenki chleba nie wystarczą rodzinie nawet na tydzień. Jesteś jednak bystry; pomyślałeś, że po prostu kupisz trochę mąki i drożdży i zrobisz swój własny chleb.
Tak było dopóki nie zdałeś sobie sprawy, że drożdże były prawie niemożliwe do znalezienia, ponieważ najwyraźniej jest tam wielu innych mądrych ludzi! Mąka może być trafiona i nietrafiona, ale możesz ją znaleźć, jeśli szukasz w mniejszych sklepach i pominąć duże sklepy, w których wszyscy się gromadzą.
Większość mam miała już trochę mąki w domu, więc podczas gdy szukasz, aby wypełnić swój zapas, chcieliśmy dać ci kilka wskazówek i sztuczek, aby zrobić własne dzikie drożdże, aby pomóc ci zacząć działać.
W rzeczywistości, prawdopodobnie spodoba Ci się to tak bardzo, że zaczniesz robić te sztuczki od teraz. Jeśli możesz podążać za podstawowymi instrukcjami dotyczącymi pieczenia, z pewnością możesz nauczyć się robić własne kultury drożdży, a kiedy zdasz sobie sprawę z tego, jakie to proste, będziesz szalony na siebie za to, że kiedykolwiek zapłaciłeś za to na początku.
Jak zrobić drożdże naturalne do chleba?
Dla uproszczenia, zajmiemy się dwoma głównymi sposobami robienia własnych drożdży naturalnych.
Jest jeden rodzaj zakwasu drożdżowego, który wyprodukuje zakwas nie z tego świata. Jest to proste i smakuje tak pysznie, że kupowany w sklepie chleb już nigdy nie będzie w pełni satysfakcjonujący. Jest to prosta metoda, która daje coraz więcej drożdży, tak długo jak dbasz o swoją kulturę, do czego przejdziemy później.
Inna metoda wytworzy drożdże, które mogą być użyte do wielu wypieków. Można je również pielęgnować i przechowywać jako żywe kultury drożdży tak długo, jak sobie tego życzysz. Twoja prababcia prawdopodobnie upiekła cały swój własny chleb w domu i prawdopodobnie miała słoik lub miskę siedzącą w jej kuchni, w której znajdowały się żywe kultury drożdży. Teraz i Ty możesz to zrobić.
Zakwas drożdżowy –
Jest to bardzo prosty sposób na uzyskanie drożdży w domu. Wszystko czego potrzebujesz to świeża woda, która nie ma w sobie chloru i ziemniak. Umieść ziemniaka, nieobciętego, w małym rondelku i przykryj go tuż nad ziemniakiem.
Doprowadzić do wrzenia i gotować ziemniaka, aż będzie bardzo miękki. Kiedy ziemniak jest już doskonały, wyjmij go łyżką kuchenną i pozostaw wodę w spokoju. Mash ziemniaka, aż jest bardzo kremowy.
Teraz, dodać ziemniaka z powrotem do wody, w której gotowane go. Wymieszaj bardzo dobrze i przelej roztwór, który teraz będzie zagęszczony, do słoika lub miski.
Przykryj go zwykłym kawałkiem materiału lub sitem, aby powietrze mogło dostać się do zakwasu, ale muchy nie mogły. Mieszanka skrobiowa rozpocznie wzrost drożdży w ciągu kilku godzin. Pod koniec pierwszych 24 godzin, powinieneś zobaczyć pęcherzyki powietrza na wierzchu mieszaniny. To są rosnące drożdże! Jednak nie są jeszcze gotowe.
Potrzeba dwóch pełnych dni siedzenia, aby twoja kultura dała wystarczająco dużo drożdży do wypieku chleba. Będziesz w stanie użyć ich tak, jakbyś użył drożdży kupionych w sklepie, które wymieszałeś z ciepłą wodą by się nawodniły.
Kiedy skończysz używać swojej kultury, dodaj do niej więcej wody i pozwól jej rosnąć ponownie przez co najmniej dwa dni. Zawsze będziesz miał gotowe drożdże do wypieku chleba na zakwasie, tak długo jak będziesz dodawał do nich wodę i będziesz je chronił przed insektami.
Wariacje: Niektórzy ludzie dodają małą łyżeczkę cukru do swojej mieszanki, aby zapewnić słodszy chleb. Cukier jest także pożywieniem dla drożdży, aby mogły się cieszyć jak rosną.
To są wszystkie sposoby jak zrobić własne dzikie drożdże.
Zakwas Drożdżowy z Mąki Zwykłej –
To jest nawet bardziej proste niż metoda powyżej. Trudno to sobie wyobrazić, ale to naprawdę jest takie proste. Wszystko czego potrzeba to filiżanka mąki do filiżanki wody. Ponownie, upewnij się, że używasz wody bez chloru.
Dlaczego? Ponieważ to zabije drożdże. Chlor jest antybakteryjny i drożdże są dobrymi bakteriami, ale zostaną przez niego zabite.
W misce połącz swoją mąkę z wodą. Zacznij od dwóch filiżanek każdej z nich, tak abyś miał jej pod dostatkiem. Wymieszaj wszystko razem bardzo dokładnie.
Po połączeniu dobrze, przykryj swój zaczyn drożdżowy ściereczką, ale nie pokrywką. Zakwas musi być wystawiony na działanie powietrza w pomieszczeniu, ściereczka służy jedynie do utrzymania much z dala od niego.
Zauważysz, że już po kilku godzinach zaczynają się tworzyć bąbelki. Pod koniec pierwszego dnia, wymieszaj łyżką i odczekaj jeszcze jeden dzień.
Twoja kolonia drożdży będzie optymalna do użycia pod koniec drugiego dnia i możesz zacząć używać jej do pieczenia.
Pamiętaj o dodaniu z powrotem tej samej ilości wody, którą odlałeś do swojego przepisu i możesz utrzymać tę kulturę na czas nieokreślony. Trzymaj robaki z dala od niej, a zawsze będziesz gotowy do upieczenia świeżego bochenka chleba.
Rzeczy, o których wiedzieli twoi pradziadkowie
Dziadkowie wiedzieli, że dzięki mące i jajkom mogą utrzymać swoją rodzinę. Dlatego mąkę kupowało się w pięćdziesięciofuntowych workach, a każdy hodował własne kurczaki.
Oto kilka rzeczy, które twoja babcia wiedziała jak przygotować do posiłku jako przykład:
- Każdy rodzaj makaronu
- Biszkopty
- Przyprawy
- Roux do zagęszczania sosów, gulaszów i zup.
- Drop biscuits
- Pie crust
- Pizza dough
- Pancakes
- Waffles
- Frybread
- Dinner Bułki
- Chleb bochenkowy
- Tortille z mąki
- Bułki cynamonowe
To jest skondensowana lista rzeczy, które mogą ci się przydać. Jak widzisz, jeśli masz mąkę, dostęp do jajek, wody i kilku przypraw w swoich szafkach, Twoja rodzina nigdy nie będzie głodna. Niektóre z tych rzeczy mogą być wykonane z dużym wyprzedzeniem i przechowywane w zamrażarce.
Moja babcia była pochodzenia skandynawskiego i używała do robienia zasmażki, która jest wykonywana przez łączenie masła i mąki na patelni i powolne podgrzewanie jej, gdy energicznie mieszasz.
Powstanie pasta, którą można zostawić na górze pieca lub zrobić małe porcje w piłkę, zawinąć je w papier woskowy lub celofan i umieścić je w zamrażarce. Następnym razem, gdy gulasz lub sos, wystarczy upuścić jeden z pre-zamrożone kulki zasmażki do bulionu i będzie stopniowo zagęszczać jak bulion przychodzi do wrzenia.
W czasach takich jak te, wszyscy jesteśmy w obliczu dokonywania zmian w naszych rutynowych. Dla wszystkich z nas, to wpłynęło na sposób, w jaki gotujemy z powodu tego, co jest dostępne. Jest to doskonały czas, aby wrócić do podstaw i sprawić, że kolacja będzie sukcesem – lub śniadanie, lub lunch.
How Do I Convert Fresh Yeast From Dry Yeast Recipes?
Przepisy na suche drożdże nie powiedzą ci o odpowiedniej ilości świeżych drożdży do użycia w twoich przepisach, ale możesz dokonać konwersji samodzielnie.
Wyrabianie własnych drożdży suchych jest bardzo trudne i nie jest warte sprzętu i czasu, którego byś potrzebował, aby zrobić to poprawnie. Użycie dzikich kultur drożdży jest kwestią prostej matematyki. Oto przeliczniki dla Ciebie.
Przeliczniki
Aby przeliczyć ze świeżych drożdży na aktywne drożdże suche, pomnóż ilość świeżych drożdży przez 0.4. Aktywne drożdże suche muszą być uwodnione w ciepłej wodzie przed dodaniem do ciasta.
Aby zamienić drożdże świeże na drożdże instant, pomnóż świeżą ilość przez 0.33.
Putting It All Together For Successful Living
Jest bardzo możliwe, że ta pandemia, którą wszyscy przeżywamy, przywróci niektóre ze starych sposobów. Nasi dziadkowie i pradziadkowie żyli w czasach wojny, która spowodowała zmiany w stylu życia. Mój własny ojciec urodził się pod koniec Wielkiego Kryzysu.
Uczenie się robić rzeczy i polegać mniej na sklepach spożywczych i łańcucha żywnościowego, że wszyscy wzrosły tak przyzwyczajeni do korzystania jest prawdopodobnie dobra rzecz? Nauka, aby być bardziej niezależne pomoże zapewnić, że Twoja rodzina jest zawsze w stanie jeść.
Jest to czas, kiedy coraz więcej stają się ogrodnicy ponownie, ucząc się rozwijać swoje własne żywności, a niektóre są nawet z powodzeniem rośnie własne pasze dla zwierząt i mielenia własnej mąki.
To jest możliwe! W rzeczywistości, to jest o wiele bardziej możliwe do wykorzystania, z nowoczesnymi urządzeniami kuchennymi, niż to kiedykolwiek było dla naszych dziadków.
Dowiedziałeś się teraz, jak zrobić jeden gigantyczny zszywek w domu. Jeśli potrafisz upiec chleb, ucząc się hodować własne kultury drożdży, możesz tworzyć posiłki, które są bardziej sycące.
Dorastając z moimi rodzicami, którzy byli dziećmi w czasie II Wojny Światowej, zawsze mieliśmy chleb na stole podczas kolacji.
To było coś, z czym dorastali. Miało to na celu napełnienie żołądków przy mniejszej ilości jedzenia. Chleb był tani i łatwy do zrobienia. Również w tych dniach, masło było łatwo dostępne, ponieważ wielu ludzi miało swoje własne milk cow.
Wyobraź sobie, że jeśli miał kilka kurczaków, krowa mleka, nauczył się, jak zrobić własny chleb, masło, rosną wszystkie własne warzywa, i jak do puszki wszystkie swoje zbiory ogrodowe, tylko jak wiele pieniędzy można zaoszczędzić co miesiąc!
Zamiast dwóch rodziców pracujących i niewolnictwo zapłacić wszystkie rachunki i artykuły spożywcze zbyt, jeden mógł znacznie łatwiej pozostać w domu i dbać o wszystkie potrzeby żywnościowe. Ludzie mogliby wychowywać swoje dzieci ponownie zbyt.
Może coś dobrego może pochodzić z tego wszystkiego dla wszystkich, jeśli nauczymy się myśleć poza pudełka, do których przyzwyczailiśmy się? Być może teraz jest czas dla nas wszystkich, aby dowiedzieć się więcej na temat życia poza siecią lub bycia bardziej samowystarczalnym, abyśmy nigdy nie zostali zaskoczeni w ten sposób ponownie?
Jeśli szukasz więcej informacji na temat uprawy własnej żywności, proponujemy zacząć od naszego przewodnika dla początkujących, aby rozpocząć własny ogród, kliknij na link, aby zobaczyć więcej.