Brinjal puli kulambu bez kokosa
Kathirikai kara kuzhambu to pikantne i pikantne curry w stylu południowoindyjskim, przygotowane z miękkiego brinjalu i przypraw w proszku, gotowane w gęstym sosie tamaryndowym. To puli brinjal kulambu dobrze łączy się z gotowanym ryżem i smakuje wyśmienicie następnego dnia.
Co to jest Kara kuzhambu?
Jest to po prostu termin zaadaptowany z restauracji, gdzie zazwyczaj podają to Kara kulambu z lunch thali. Styl talii obiadowych Tamilnadu polega na podawaniu tych elementów w kolejności. Po pierwsze, zaczynamy od czosnku podi, a następnie paruppu z ghee. Następnie sambar i nasza dzisiejsza atrakcja Kara kulambu lub puli kulambu. A następnie boczne warzywa, kootu, poriyal, appalam, rasam, curd i kończy się payasam, etc.
To Kara kulambu może być wykonane z manathakkali (czarne jagody Nightshade), brinjal, szalotki, vendaikai i murungaikai. Moim ulubionym warzywem z tych wszystkich warzyw jest mały brinjal. Jak sama nazwa mówi, kathirikai kara kuzhambu ma być pikantne.
W pełni satysfakcjonujący posiłek Tamilnadu może zawierać gorący parujący ryż, Thalicha paruppu wraz z tym kara kulambu, appalam, poriyal, varuval, a następnie rasam, curd i payasam.
Jak zrobić najlepsze kara kuzhambu Kathirikai (Brinjal puli kulambu)?
1) Użyj dobrej jakości małych brinjali. Po naciśnięciu powinny być miękkie w palcach. A łodygi powinny być świeże i zielone. To są dobre sposoby na znalezienie świeżości brinjal.
2) Dla każdego rodzaju sosów opartych na tamaryndowcu wybierz ilość tamaryndowca (lub pasty tamaryndowej/wody) w oparciu o jakość, którą posiadasz. Nowy, świeży tamarynd jest pulchny, wilgotny i słodki. Stare są przydatne dla ciemniejszego odcienia, a im starsze, tym bardziej pikantne będą.
3) W przypadku receptur kara kuzhambu w niektórych restauracjach używa się odrobiny kokosowej pasty z kopru włoskiego na końcu. Ale ja lubię czystą wersję puli kuzhambu, która będzie pyszna z gorącym ryżem i prostym poricha appalam.
4) Możesz zachować ten brak kokosowego kathirika kara kuzhambu przez dwa dni na zewnątrz i do tygodnia wewnątrz lodówki. W rzeczywistości, kathirikai kara kulambu smakuje świetnie następnego dnia.
Zobacz film i proszę subskrybuj jeśli chcesz zobaczyć więcej filmów z przepisami z mojego kanału 🙂
Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu bez kokosa
Sangeetha
Sprzęt
-
Gotowanie patelnia
Składniki 1x2x3x
- 6 no Brinjal (mała odmiana)
- 5 łyżek oleju sezamowego
- ¾ łyżki nasion gorczycy
- ¾ ¾ łyżki nasion kozieradki
- ½ szklanki cebuli (najlepiej szalotki)
- 3 ząbki czosnku
- 1 gałązka liści curry
- 1 mały pomidor
- ½ łyżki chili w proszku
- ½ łyżeczki kolendry w proszku
- ¼ łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 filiżanka wody tamaryndowej (1 mały tamarynd wielkości cytryny)
- 1 ½ łyżeczki soli (według smaku)
- 1 ½ filiżanki wody (ok.)
- 1 mały kawałek Jaggery
Instrukcje
Przygotowanie:
-
Opłukać brinjale i posiekać je. Przechowywać kawałki zanurzone w słonej wodzie, aby uniknąć utleniania i ciemnienia. Do przygotowania kara kulambu preferuję małe kalmary.
-
Obierz i posiekaj cebulę w ilości około 3/4 do 1 filiżanki. Szalotki mogą być lepszym wyborem dla rodzimego smaku. Jeśli nie jest dostępny, czerwona duża cebula robi pracę dobrze. Nie używaj białych lub żółtych typów, ponieważ nadają one słodszy odcień naszemu kathirikai puli kulambu.
-
Zamocz małą cytrynę wielkości tamaryndowca w filiżance ciepłej wody przez 15 minut i wyciśnij sok.
Przepis:
-
W garnku do gotowania rozgrzać 5 łyżek oleju sezamowego (olej jadalny z miłorzębu japońskiego).
-
Dodać 3/4 łyżki nasion gorczycy i 3/4 łyżki nasion kozieradki.
-
Niech nasiona gorczycy rozprysną się w gorącym oleju przez kilka sekund.
-
Następnie dodaj pokrojone brinjale i smaż przez kilka sekund.
-
Dodaj pół filiżanki posiekanej czerwonej cebuli lub szalotki i ząbki czosnku z kilkoma świeżymi liśćmi curry. Szalotki dają lepszy smak.
-
Gdy cebula osiągnie etap brązowienia dodaj pomidora i gotuj aż stanie się miękki.
-
Następnie dodaj 1/2 łyżeczki czerwonego chili w proszku i 1/2 łyżeczki kolendry w proszku i 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku.
-
Saute the masalas for few seconds and add a cup of thick tamarind extract (water) followed by plain water a cup.
-
Add salt as per taste. Jedna i pół łyżeczki soli byłoby idealne dla tych pomiarów.
-
Przykryć pokrywką i gotować przez pięć minut w średnim ogniu, aż brinjals są miękkie.
-
Uwaga: Jeśli używasz podudzi, ugotuj je dobrze przed dodaniem wody tamaryndowej. Inne warzywa mogą wymagać wcześniejszego gotowania lub dodatkowego czasu gotowania w zależności od rodzaju warzywa. Tamarynd zapobiega dodatkowe gotowanie, ale brinjals mogą być gotowane w tamaryndowym łatwo.
-
W pięć do ośmiu minut, brinjals stają się miękkie i sos tamaryndowy staje się gęsty i pasty.
-
W końcu, dodać kawałek jaggery lub 1/2 tsp proszku jaggery i dobrze wymieszać. Jaggery daje windę w smaku do Brinjal puli kuzhambu.
-
Wyłączyć i podawać z gorącym ryżem. Kathirikkai kara kulambu smakuje świetnie następnego dnia i może pozostać dobry do tygodnia w lodówce.
Wideo
Notatki
1) Wybierz ilość tamaryndowca w oparciu o jego jakość. Check the story above for the tips on tamarind.
2) You can use Ladies finger, bitter gourd, or Drumstick for the same kara kuzhambu recipe. Ale upewnij się, aby gotować warzywa dobrze podczas dodawania wody tamaryndowca. Drumstick potrzebuje dodatkowego czasu na cooking.
3) Jeśli chcesz dodać kokos, dodać 1/4 filiżanki kokosa i kopru włoskiego lub kminek nasion pasty po gotować brinjal w wodzie tamaryndowca. Po tym gotuj sos jeszcze przez 5 minut, aby ugotować pastę kokosową.
Odżywianie
Przygotowanie:
- Opłucz brinjale i posiekaj je. Przechowywać kawałki zanurzone w słonej wodzie, aby uniknąć utleniania i ciemnienia. Preferuję małe brinjale do tego kara kulambu.
- Obierz i posiekaj cebulę w ilości około 3/4 do 1 filiżanki. Szalotka może być lepszym wyborem dla rodzimego smaku. Jeśli nie jest ona dostępna, czerwona duża cebula dobrze spełnia swoje zadanie. Nie używaj białych lub żółtych typów, ponieważ nadają one słodszy odcień naszemu kathirikai puli kulambu.
- Zamocz małą cytrynę wielkości tamaryndowca w filiżance ciepłej wody przez 15 minut i wyciśnij sok.
Przepis:
- W garnku do gotowania rozgrzej 5 łyżek oleju sezamowego (olej jadalny z miłorzębu japońskiego).
- Dodaj 3/4 łyżki nasion gorczycy i 3/4 łyżki nasion kozieradki.
- Następnie dodać pokrojone brinjale i smażyć przez kilka sekund.
- Dodać pół filiżanki posiekanej czerwonej cebuli lub szalotki i ząbki czosnku z kilkoma świeżymi liśćmi curry. Szalotki nadają lepszy smak.
- Gdy cebula osiągnie fazę brązowienia, dodać pomidora i gotować, aż stanie się miękki.
- Następnie dodaj 1/2 łyżki czerwonego chilli w proszku i 1/2 łyżeczki kolendry w proszku oraz 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku.
- Sposób przygotowania masala: wycisnąć przez kilka sekund i dodać filiżankę gęstego wyciągu (wody) z tamaryndowca, a następnie filiżankę zwykłej wody.
- Dodać sól według smaku. Jedna i pół łyżeczki soli będzie idealna dla tych pomiarów.
- Przykryj pokrywką i gotuj przez pięć minut na średnim ogniu, aż brinjale będą miękkie.
- Uwaga: Jeśli używasz podudzi, ugotuj je dobrze przed dodaniem wody tamaryndowej. Inne warzywa mogą wymagać wcześniejszego gotowania lub dodatkowego czasu gotowania w zależności od rodzaju warzywa. Tamarynd zapobiega dodatkowemu gotowaniu, ale brinjale można łatwo ugotować w tamaryndowcu.
- W ciągu pięciu do ośmiu minut brinjale stają się miękkie, a sos z tamaryndowca staje się gęsty i pastowaty.
- Na koniec, dodaj kawałek jaggery lub 1/2 łyżki proszku jaggery i dobrze wymieszaj. Jaggery podnosi smak Brinjal puli kuzhambu.
- Wyłączyć i podawać z gorącym ryżem. Kathirikkai kara kulambu smakuje świetnie następnego dnia i może pozostać dobra do tygodnia w lodówce.
Wskazówki:
1) Wybierz ilość tamaryndowca w oparciu o jakość. Check the story above for tips on tamarind.
2) Możesz użyć Ladies finger, bitter gourd, lub Drumstick dla tego samego przepisu kara kuzhambu. Ale upewnij się, aby gotować warzywa dobrze podczas dodawania wody tamaryndowca. Drumstick potrzebuje dodatkowego czasu na cooking.
3) Jeśli chcesz dodać kokos, dodać 1/4 filiżanki kokosa i kopru włoskiego lub kminek nasion pasty po gotować brinjal w wodzie tamaryndowca. Po tym gotować sos jeszcze przez 5 minut, aby ugotować pastę kokosową.
.