-
Tutaj znajdują się liście kolendry w optymalnym stanie dla zbiorów i smaku – liście podstawowe są dojrzałe i pojawił się następny zestaw koronkowych liści. Gdy pojawią się te koronkowe liście, wtedy roślina wyśle w górę łodygę kwiatu – zbieraj liście nieustannie, aby utrzymać roślinę od kwitnienia. Kliknij na inne zdjęcia, aby powiększyć i przeczytać podpisy. Photo/Illustration: susan belsinger -
Te rośliny są idealne do zbiorów–są gotowe do bolt i rozwijać kwiaty. -
Pierwsze liście, które się pojawiają są zaokrąglone i ząbkowane–to jest to, co powszechnie widzimy w sprzedaży w sklepach spożywczych lub na rynku. -
Po pierwszych liściach, następne liście stają się nieco bardziej koronkowe – są równie smaczne. -
Po koronkowych liściach, następne liście wyglądają bardziej jak gałązki kopru. Najlepiej zbierać je przed pojawieniem się kwiatów, choć są one również dobre do jedzenia. -
Drobne gałązki i kwiaty rozwijają się, gdy roślina zakwitnie; można je zbierać i wykorzystywać podobnie jak wczesne liście. W przypadku pozostawienia, nasiona będą się tworzyć i mogą być spożywane na zielono, lub gdy staną się jasnobrązowe, zachowaj je do sadzenia lub pieczenia. -
Często pozwalam niektórym roślinom kwitnąć, osadzać nasiona i pozwalam im je upuszczać, tak że będę miał ochotników pojawiających się w następnym sezonie wegetacyjnym.
Kolendra to hiszpańska nazwa,
chińska pietruszka jest taka sama;
więc kolendra rośnie w sławie,
i na całym świecie robi przyjemne potrawy
z mięs, warzyw, owoców i ryb.
-Carolyn Dille i Susan Belsinger
Zioła w kuchni
Lato już prawie nadeszło (przesilenie w najbliższy piątek), a w ogrodzie trąbią! Kolendra jest jedną z roślin, które właśnie teraz się pokazują. Zasadzona na początku sezonu, zbierałam ją od kwietnia, a te rośliny o liściach podobnych do lakieru kwitną i stały się nieco wątłe; pozwolę im iść naprzód i produkować nasiona. Moja druga uprawa, posadzona 4 do 6 tygodni po pierwszej, jest bujna i zielona, zaczyna wypuszczać łodygi i produkować koronkowe liście, co oznacza, że kwiaty nie są daleko w tyle. Muszę więc je przyciąć i zrobić z nich sos z zielonego chile. Wczoraj, kiedy księżyc sprzyjał uprawom nadziemnym i zanim spadł deszcz, wysiałam kolejną paczkę nasion kolendry, aby mieć pewność, że będę miała to zioło, kiedy zaczną pojawiać się chili. Wysieję ją ponownie za kolejne 6 tygodni, co zabierze mnie do zbiorów chili i robienia salsy, a potem wysieję ją jeszcze raz, aby mieć ją przez jesienne miesiące.
Coriandrum sativum, znana również jako kolendra i chińska pietruszka pochodzi z południowo-zachodniej Azji i północnej Afryki. Jest członkiem rodziny Apiaceae (Umbelliferae); rodziny marchewkowej lub pietruszkowej. Ten mały, wzniesiony roczny, który osiąga około 2 do 3 stóp wysokości w kwiatach i ma jasnozielone, aromatyczne liście, które stają się paprociowe, jak dojrzewa, a następnie produkuje białe kwiaty ponoszone na baldachy, które zamieniają się w okrągłe nasiona tan. Cykl życiowy kolendry jest tak szybki, że najlepiej jest wysiewać nasiona; kupowanie roślin jest raczej daremne, ponieważ po ich zasadzeniu będą chciały od razu wyrwać się z ziemi. A potrzeba o wiele więcej niż kilka roślin.
Nasiona kolendry należy wysiewać bezpośrednio w ogrodzie w dobrze zdrenowanej glebie; kolendra lubi słońce, jednak będzie rosła w półcieniu. W moim ogrodzie, w strefie 7, lubi chłodną wiosnę i wczesną jesień, a w letnich upałach nie kiełkuje tak szybko, jak w upałach. Ponieważ jest łatwa w uprawie i szybko się rozsiewa, sadzę ją wczesną wiosną na grządce z sałatami i wysiewam co 4 do 6 tygodni przez całe lato, aby zapewnić ciągłość zbiorów. W zależności od odmiany, rośliny mogą osiągnąć od dwóch do trzech stóp z łodygami nasiennymi, z których wyrastają zielone, kuliste nasiona. Nasiona należy zbierać tuż przed ich zbrązowieniem. Uprawiam 'Slow Bolt’ i 'Long-Standing’, które mają grubsze łodygi i dają ci (około) dodatkowe 21 dni lub tak przed kwitnieniem i ustawieniem nasion.
Greckie słowo koris jest słowem dla pluskwy i jest korzeniem koriannon. Zapach kolendry i pluskwy są często kojarzone, ponieważ obie są opisywane jako śmierdzące. Zawsze lubiłam aromat i smak kolendry, chociaż są tacy, którzy absolutnie nie mogą jej tolerować. W ostatnich kilku latach, mieliśmy infestację cuchnących pluskiew w Maryland i kiedy zgnieciony lub zirytowany, dang bug wydaje przytłaczający zapach kolendry – spotęgowany około 20 razy. To spowodowało ja uświadamiać sobie dlaczego niektóre folks no lubią zapach lub smak cilantro. Ostatnio przeczytałam w książce Drunken Botanist autorstwa Amy Stewart, pod jej wpisem o kolendrze: „Olejek eteryczny znajdujący się w świeżych liściach i na powierzchni niedojrzałych owoców jest natychmiast rozpoznawalny i nie każdemu przypadnie do gustu, co wynika z genetycznych różnic w postrzeganiu smaków przez ludzi”. Uważam, że to fascynujące, że nasz zmysł węchu ma do czynienia z naszymi genami i może sprawić, że lubimy lub nie lubimy określonego zapachu lub smaku.
Dla kuchni, zbieraj jasne zielone, małe-lobed liście wcześnie on-keeping rośliny cut back pomaga spowolnić bolting. Drugi poziom koronkowych liści jest również dobry do jedzenia; używaj kwiatów jak liści, a także do dekoracji. Liście i kwiaty są używane w azjatyckich, indyjskich i tajskich potraw, takich jak stir fries, raitas, sałatki, warzywa, a w południowo-zachodnim stylu potraw, takich jak guacamole, fasola, salsas lub tostadas, i są smaczne z kukurydzy, squash, papryka, zwłaszcza chili, jajka, kurczak, owoce morza, owoce cytrusowe i ananas. Tutaj jest link do mojego ulubionego Quick and Easy Homemade Salsa.
Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, wyjdź na zewnątrz i zasiej trochę nasion kolendry na letnie żniwa!
.