Learn English by Doing

Definitions A to Z

To bake: Aby gotować w piekarniku.

To beat: Aby dokładnie połączyć składniki i włączyć powietrze szybkim, okrężnym ruchem. Można to zrobić za pomocą drewnianej łyżki, drucianej trzepaczki, obrotowej ubijaczki do jaj, miksera elektrycznego lub robota kuchennego.

Wiązać: Aby dodać płynny składnik do suchej mieszanki, aby utrzymać ją razem.

To blend: Do przetwarzania żywności w elektrycznym blenderze lub mikserze.

To boil: Aby gotować ciecz w temperaturze co najmniej 100°C.

To brown: Aby gotować żywność, aż do uzyskania brązowego koloru, zwykle osiąga się to poprzez grillowanie, smażenie lub pieczenie.

To bruise: Aby zastosować nacisk na składnik, aby pomóc uwolnić jego smak, np. obrać trawę cytrynową i uderzyć ją końcem drewnianej łyżki lub za pomocą wałka, aby ją obić i dodać do patelni.

Szczotkować: Aby pokryć żywność z równomierną warstwą cieczy przez zastosowanie go z pędzlem do ciasta, np. pędzla ciasto z ubitym jajkiem lub mlekiem do glazury.

Aby posiekać: Do cięcia żywności na małe równej wielkości kawałki za pomocą noża lub robota kuchennego.

To coat: To cover something with a layer of something else.

To core: Aby usunąć rdzeń lub środek czegoś.

To cream: Aby wymieszać tłuszcze i cukier razem, aż kremowy w wyglądzie.

To crush: Aby rozbić na nierówne kawałki.

To dice: Aby pokroić małe jednolite kostki dowolnego stałego składnika np. sera lub marchewki, najpierw pokrój jedzenie w równej wielkości grube paski, a następnie pokrój w poprzek na kostki.

Do rozpuszczania: Aby wymieszać suchy składnik (y) z płynem, aż w solution.

To divide: Aby rozdzielić na części lub porcje.

To drain: Aby usunąć wodę ze składników gotowanych w płynie lub z surowych składników, które zostały umyte w wodzie, umieszczając je w sicie lub durszlaku.

To drizzle: To pour a liquid over other ingredients, usually in a random design and often as a finishing decorative touch.

To dust: Aby lekko posypać proszkiem, np. cukrem pudrem.

To flake : To break cooked fish into individual pieces.

To fold: Metoda delikatnego mieszania składników. Zazwyczaj białka jaj lub bita śmietana są składane do cięższej mieszaniny, do sufletu, ciasta lub nadzienia do ciasta. Lżejsza mieszanina jest umieszczony na wierzchu cięższej mieszaniny, a następnie dwa są łączone przez przechodzącej łopatką w dół przez mieszaninę, przez dno i do góry na górze. Proces ten trwa do momentu, aż mieszaniny są połączone. To zatrzymuje powietrze w pęcherzykach w produkcie, pozwalając wypiekom rosnąć.

Smażenie: Smażenie w gorącym tłuszczu.

Przyozdabianie: Aby dodać małą dekorację, często jadalną, do pikantnego dania tuż przed podaniem, aby poprawić jego wygląd końcowy.

Do glazurowania: Polewa jest używana do nadawania deserom gładkiego i/lub błyszczącego wykończenia.

To grata: Do ścierania żywności w dół na tarce w celu uzyskania strzępów lub plastrów o różnej grubości.

Do smarowania: do nakładania warstwy tłuszczu na powierzchnię, aby zapobiec przywieraniu żywności, np. smarować blachę do pieczenia masłem.

To grill – To cook by direct radiant heat.

To knead: Wyrabiać ciasto ręcznie, stosując ruch składania do tyłu i dociskania do przodu. (Nie mylić z potrzebą – knead vs need.)

To line: Aby umieścić warstwę clingfilm, folii, papieru tłuszczoodpornego lub pergaminu do pieczenia, często lekko natłuszczonego, w formie do pieczenia lub na tacy, aby zapobiec przywieraniu żywności do powierzchni.

Marbling: Mięso marmurkowe to mięso (zwłaszcza czerwone), które zawiera różne ilości tłuszczu śródmięśniowego, co nadaje mu marmurkowy wzór.

Trzeć: Rozbić ugotowany składnik, taki jak ziemniaki, na gładką masę za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca.

Topić: Użyj wysokiej temperatury, aby przekształcić stały tłuszcz w ciecz.

Do rozdrabniania: Do krojenia na bardzo drobne, równe kawałki za pomocą ostrego noża, robota kuchennego lub maszynki do mielenia mięsa.

Do mieszania: Do bicia lub mieszania składników żywności razem, aż zostaną połączone.

To moisten: Aby uczynić coś lekko mokrym.

To pat: Aby lekko postukać lub poklepać coś rękami.

To peel: Aby usunąć zewnętrzną warstwę żywności.

To pour: Aby przenieść ciecz z jednego pojemnika do drugiego.

To press: Aby zastosować nacisk.

Nakłuć: Aby zrobić jeden mały otwór lub kilka małych otworów, często za pomocą widelca, np. do pieczenia w ciemno, najpierw nakłuć podstawę ciasta za pomocą widelca.

To purée: Aby wycisnąć surowe lub gotowane jedzenie przez drobne sito lub wymieszać w robocie kuchennym lub upłynniaczu w celu uzyskania gładkiej mieszaniny.

To reduce: Aby gotować ciecz w odkrytej patelni, aż zgęstnieje. Redukcja koncentruje się smak cieczy. Mówimy, że płyn został zredukowany.

To rinse: Aby oczyścić pod bieżącą wodą.

To roast: Aby gotować w piekarniku, zwykle z dodatkiem tłuszczu lub oleju.

To roll out: Aby zmniejszyć grubość ciasta lub ciasta przez zastosowanie równego nacisku za pomocą wałka.

Do wcierania: Metoda włączania tłuszczu do mąki przez wcieranie tłuszczu opuszkami palców, aż połączy się z mąką, tworząc mieszaninę o konsystencji przypominającej okruchy chleba, np. wetrzeć masło w mąkę i dodać tyle zimnej wody, aby utworzyć gładkie ciasto. Ciasto, podpłomyki, ciasta i herbatniki są wykonane przy użyciu metody wcierania.

Nakłuwać: Ręczne narzędzie z małą półokrągłą miską na jednym końcu do nabierania porcji żywności, takiej jak lody, sorbet, puree ziemniaczane lub ryż.

Do przyprawiania: Aby dodać sól, pieprz i/lub zioła do żywności lub potrawy, aby wzmocnić jej smak.

Oddzielić: Aby rozdzielić jajko na jego dwa odrębne składniki – żółtko i białko.

To sift: Aby umieścić suche składniki, takie jak mąka lub cukier przez sito przesiewacza lub siatki, aby poluzować cząstki i włączenie air.

To simmer: Aby utrzymać ciecz tuż poniżej punktu wrzenia, zwykle w patelni na płycie grzewczej, np. gotować sos, aż zacznie gęstnieć.

To skim: Aby usunąć warstwę szumowin lub tłuszczu z powierzchni żywności.

To slice: Do cięcia czegoś na równej wielkości cienkie kawałki za pomocą ostrego noża lub robota kuchennego.

To soak: Aby zanurzyć ciało stałe w cieczy.

Rozprowadzać: Aby nanieść na powierzchnię w równej warstwie.

To sprinkle: To scatter a powdered ingredient or tiny droplets of a liquid, eg sprinkle the caster sugar over the fruit or sprinkle the brandy over the fruit cake.

To steam: Do gotowania żywności w parze unoszącej się z wrzącej wody.

To stir: Do mieszania składnika lub pewnej liczby składników za pomocą ręcznego narzędzia, takiego jak łyżka.

To strain: Aby przejść mokre składniki przez sito, aby usunąć grudki lub kawałki żywności, np. przecedzić bulion, aby usunąć wszelkie małe kawałki mięsa lub aromatów.

To tost: W tym przypadku umieszczasz płatki owsiane na gorącej patelni (bez oleju lub tłuszczu) i mieszasz, aż staną się orzechowo brązowe.

To toss: Aby lekko wymieszać np. wrzuć sałatkę do dressingu, aż będzie dobrze pokryta. Obracać szybko np. podrzucać naleśniki. Aby pokryć jedzenie całkowicie w innym składnikiem, np. wrzucić wątrobę w przyprawionej mąki.

To trim: Aby usunąć krawędzie z czegoś lub przyciąć go do określonego rozmiaru.

To whip: Do szybkiego bicia za pomocą widelca, ręcznej lub elektrycznej trzepaczki, aby wprowadzić powietrze do mieszaniny lub pojedynczego składnika w celu zwiększenia objętości.

To whisk: Do energicznego ubijania mieszaniny za pomocą trzepaczki.

To wrap – To encase one food in another. Na przykład: „Owiń paski bekonu wokół piersi z kurczaka”.

Inne terminy, które pojawiają się w przepisach

Beaten: Składniki lub składnik, który został energicznie wymieszany za pomocą łyżki, trzepaczki, miksera elektrycznego lub widelca

Caster / Cukier rycynowy: Jest to brytyjski termin dla rafinowanego cukru o małych ziarnach (pomiędzy granulatem a cukrem pudrem). W Ameryce jest on znany jako cukier „superfine”.

Hard crack stage: Termin używany w związku z produkcją słodyczy do określania temperatury syropu z cukru i wody.

tsp: Teaspoon (ok. 5 ml)

tbsp: Tablespoon (ok. 15 ml)

Zest: Czasami znana jako skórka, kolorowa zewnętrzna warstwa skórki owoców cytrusowych, np. cytryny, pomarańczy lub limonki, która zawiera olejek eteryczny nadający owocom charakterystyczny smak. Niewielka ilość skórki daje silny, charakterystyczny smak owocu..

.