This recipe shares the secrets to creating the tenderest marinated flank steak that is bursting with flavor; included are salad and side dish ideas for an inexpensive dinner party.
Mie Cafe to nowoczesna kambodżańsko-francuska restauracja położona na północ od Siem Reap. Podczas mojej ostatniej wizyty, szef kuchni Pola dał pokaz steków, który całkowicie zawrócił mi w głowie. Stek miał najdelikatniejszą konsystencję, a mimo to użył bardzo chudego kawałka mięsa. Danie miało również owocowy aromat i było pełne smaku. Sekret tkwił w marynacie. Szef kuchni Pola użył mieszanki soku ananasowego, octu ryżowego, soku z limonki, imbiru i kilku innych ziół, aby stworzyć najbardziej delikatną marynatę, która pomogła zmiękczyć mięso, dodając mu jednocześnie mnóstwo smaku.
Magiczna marynata
Ten przepis został zainspirowany stekiem, który miałem w Mie Cafe. Nie mam oryginalnego przepisu, ale użyłam podobnej kombinacji ziół i przypraw, których nauczyłam się od szefowej kuchni Poli. Tak jak się spodziewałam, stek z boczku okazał się aromatyczny, soczysty i delikatny. Niesamowitą rzeczą było to, że kiedy podgrzałam resztki i ugotowałam stek na średnim ogniu, pozostał delikatny.
Sól z sosu sojowego, kwas z soku z limonki oraz enzymy z ananasa i imbiru pracowały razem, aby zmiękczyć twardy stek z boczku. Jedyną rzeczą, na którą trzeba uważać, jest to, aby nie marynować steku dłużej niż 4 godziny. W przeciwnym razie enzymy będzie rozbić zbyt dużo włókien mięśniowych i kolagenu i włączyć mięso mushy.
Nie tylko te składniki sprawiają, że cięcia przetargu, ale również nadać bardzo owocowy aromat, który działa doskonale z dymu dostarczonego przez węgiel drzewny. Przyprawy przenikną do steku, jeśli przed podaniem pozostawimy go na noc w lodówce (po ugotowaniu). W ten sposób, danie działa wyjątkowo dobrze, gdy jest przygotowane z wyprzedzeniem.
Aby uczynić przygotowanie szybkim i łatwym, użyj ostrego zestera cytrynowego, aby zetrzeć limonkę, imbir i czosnek. Przygotowanie marynaty zajęło mi zaledwie pięć minut.
Zapewnij się, że zarezerwujesz trochę marynaty przed zmieszaniem jej ze stekiem, ponieważ możesz jej użyć jako sosu do sałatek i/lub sosu do maczania steku.
Jak zorganizować łatwą i zabawną kolację party
We got these flank steaks at Costco for $5 per pound. Na przyjęcie dla sześciu osób kup dwa kawałki o wadze 1,5 funta każdy. Wtedy masz idealne danie główne za jedyne 15 dolarów. Nawet jeśli obsługujesz mniejszy tłum, nadal można gotować dwa kawałki i zapisać resztki na później.
I zawierał prostą ananasową sałatkę, która używa ananasa lewego od puszki (puszka od której ty dostajesz sok dla marynaty). Sałatka stanowi odświeżającą przystawkę i dobrze komponuje się ze stekiem. Jeśli chodzi o dodatki, uwielbiam podawać ten stek z grillowaną kukurydzą na kolbie, szczególnie latem. Można też podać grillowane szparagi, cebulę lub ziemniaki. Jeśli planujesz przyjęcie w stylu azjatyckim, makaron ryżowy i ryż gotowany na parze również dobrze się sprawdzą. Bez względu na to, które z tych stron wybierzesz, cały posiłek będzie kosztował 5 do 6 dolarów na osobę.
Aby przygotować i ugotować na imprezę, gorąco polecam gotowanie steku dzień wcześniej. Tak jak wspomniałam powyżej, smakuje jeszcze lepiej i jest jeszcze delikatniejszy po przesiedzeniu nocy w lodówce. Zawarłam również metodę gotowania steku na kuchence, w przypadku, gdy nie chcesz wyciągać swojego grilla.
Aby podgrzać stek, po prostu zawiń go w folię aluminiową i piecz w temperaturze 93 stopni C (200 F), aż się rozgrzeje. Jeśli planujesz zrobić jakieś grillowane boki, możesz je również przyrządzić z wyprzedzeniem i podgrzać razem ze stekiem. Przygotuj sałatkę na kilka godzin przed podaniem i przechowuj ją w lodówce. Wymieszaj ją z sosem sałatkowym tuż przed podaniem.
Widzisz? Możesz zorganizować zabawne przyjęcie w stylu azjatyckim przy niskich kosztach. Jedzenie będzie fantazyjne i atrakcyjne, a przygotowanie i gotowanie są bezstresowe!
Mam nadzieję, że ci się spodoba!
Pineapple Marinated Flank Steak
Składniki
- 2 steki z boczku (około 1 i 1/2 funta każdy)
- Sól morska
- 1 łyżka stołowa oleju roślinnego
.
Marinade & Dipping Sauce & Salad dressing
- 1 filiżanka soku ananasowego (z ananasa w puszce)
- 1/2 filiżanki sosu sojowego (lub tamari dla gluten-2 łyżki stołowe skórki z limonki , pakowane
- 1/4 szklanki świeżego soku z limonki (z 2 do 3 limonek)
- 2 łyżki stołowe brązowego cukru
- 4 ząbki czosnku , starte
Sałatka ananasowa
- 2 szklanki ananasa , pokrojonego w kostkę
- 2 filiżanki pomidorków koktajlowych , przepołowionych
- 1 ogórek , pokrojony w kostkę
- 1/4 fioletowej cebuli , pokrojonej w kostkę
- 1/4 filiżanki luźno zapakowanej kolendry Serca selera, posiekane
- 1 limonka, wyciśnięta sok
Opcje podania
- Siekana kolendra i prażone nasiona sezamu do przybrania
- Grillowane pomidory kukurydziane na kolbie, i cebula jako boki
- Ugotowany ryż lub makaron jako strona
Instrukcje
-
Połączyć wszystkie składniki marynaty w misce i ubić, aby dobrze wymieszać.
-
Umieść steki z flanki w dużym naczyniu do pieczenia, polej połową marynaty lub tylko tyle, aby przykryć połowę steków. Ułóż steki ostrożnie, tak aby dolna strona była dobrze pokryta marynatą. Powinna pozostać jeszcze połowa lub jedna trzecia marynaty do sałatki i sosu do maczania. Marynuj w lodówce przez co najmniej 30 minut, ale nie dłużej niż 4 godziny. Raz przewrócić na drugą stronę. (*przypis 1)
-
Pokroić warzywa i wymieszać sałatkę w misce podczas marynowania steku. Przykryć folią i wstawić do lodówki.
-
Gdy stek jest gotowy do przyrządzenia, wyjąć go z marynaty i osuszyć papierowym ręcznikiem. Wyrzuć marynatę. Posmaruj stek cienką warstwą oliwy. Lekko doprawić obie strony solą morską.
Sposób przyrządzania steku na grillu
-
Stworzyć zmodyfikowany ogień dwustrefowy i pozwolić, aby grill się rozgrzał.
-
Smażyć stek na bezpośrednim ogniu, aż jego powierzchnia stanie się ciemnobrązowa, około 3 do 4 minut na stronę. Przewrócić 2 do 3 razy podczas grillowania. Przenieść stek do strefy pośredniej i podnieść jedną stronę za pomocą szczypiec. Sprawdzić stopień przyrumienienia, wkładając termometr w najgrubszą część steku: 51 stopni C (125 F) dla steku rzadkiego, 54 C (130 F) dla średnio rzadkiego lub 57 C (135 F) dla średniego. W razie potrzeby gotuj stek dłużej na bezpośrednim ogniu.
Aby ugotować stek na kuchence
-
Podgrzej dużą żeliwną patelnię lub patelnię o dużej pojemności na dużym ogniu, aż będzie gorąca. Umieść stek na patelni i smaż przez 2 do 3 minut, nie ruszając się, aż dolna strona się zarumieni. Sprawdź, podnosząc bok steku, czy jest ładnie przyrumieniony. Jeśli tak, odwróć stek i opiekaj go z drugiej strony przez 2 do 3 minut. Jeśli używasz żeliwnej patelni, zdejmij ją z ognia i pozwól, aby stek smażył się jeszcze przez 5 do 10 minut na pozostałym ogniu. Jeśli używasz innych rodzajów patelni, umieść patelnię na małym ogniu i gotuj stek do momentu, aż osiągnie pożądany stopień przypieczenia.
serwuj & resztki
-
Przełóż stek na duży talerz i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostawić na 5 do 10 minut przed podaniem.
-
Jeśli stek ma być podany później, ostudzić go nieco, owinąć folią aluminiową i przechowywać w lodówce. Delikatnie podgrzej stek w piekarniku w temperaturze 93 stopni C (200 F), aż będzie ciepły.
-
Jeśli masz resztki, możesz doprowadzić stek do temperatury pokojowej i użyć go w kanapce lub na sałatce. Będzie tak samo smaczny.
Przypisy
- Enzymy zawarte w ananasie zmiękczają stek, ale mięso stanie się mięsiste, jeśli będzie marynowane zbyt długo. Przenieś stek do torby na zamek błyskawiczny i wyrzuć marynatę, jeśli nie planujesz natychmiastowego gotowania.