Kiedy uprawiamy ogród, zazwyczaj możemy skorzystać z wszelkiej pomocy, jaką możemy uzyskać. Zawsze przyda nam się dodatkowy zestaw rąk, pogoda sprzyjająca współpracy, więcej godzin w ciągu dnia i dużo szczęścia. Często jednak zapominamy, że sama rzecz, którą uprawiamy może być naszym najważniejszym partnerem.
Jednym z takich warzyw, które może pomóc w ogrodzie jest por. Por jest członkiem rodziny Liliaceae (Liliowate), w rodzaju Allium L. (cebula). Ponieważ por należy do tego samego rodzaju co cebula i czosnek, ma niektóre z tych samych korzystnych właściwości. W ogrodzie oznacza to m.in. pomoc w odstraszaniu owadów od innych roślin. To właśnie tutaj pojawia się idea sadzenia towarzyszącego. Przykładowo, marchew może być podatna na ataki muchy marchwianki.
Gdy marchew i por są sadzone razem, zapach pora odstrasza te muchy poprzez maskowanie i tworzenie zamieszania zapachów, a zatem muchy nie są już zainteresowane. Marchew odwzajemnia się, pomagając odstraszyć muchy cebulowe, które mogą nękać pory. Ponadto te dwie rośliny współpracują ze sobą, gdy rosną, aby rozbić glebę, co równa się lepszym korzeniom marchwi i większym porom. Niektóre z innych roślin, z których pory mogą korzystać to truskawki, kapusta, seler, pomidory, buraki i sałata.
Jednakże, należy uważać, że nie wszystkie rośliny ogrodowe dogadują się tak dobrze. Rośliny strączkowe nie rosną dobrze z porami. Ponieważ rośliny strączkowe mają bakterie wiążące azot w ich guzkach korzeniowych, są one dotknięte przez członków rodzaju Allium. Pory, cebula i czosnek mają właściwości antybakteryjne, które mogą zabijać bakterie wiążące azot i mogą zakłócać rośliny strączkowe i glebę. Aby uzyskać pełną tabelę na temat sadzenia towarzyszącego, kliknij tutaj: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Warte uwagi Historia:
Uważa się, że pory pochodzą z rejonu Morza Śródziemnego i Azji Środkowej. Pory są znane jako uprawiane i włączone do diety człowieka od czasów starożytnego Egiptu i Rzymu. Podano, że cesarz Neron bardzo lubił pory i jadł ich ogromne ilości, aby poprawić swój głos do śpiewu. Dzięki temu zyskał przydomek Porophagus, czyli zjadacz porów.
Pory w końcu trafiły do Europy, gdzie cieszyły się dodatkową sławą. Pory stały się narodowym godłem Walijczyków. Jak głosi legenda, patron Walii, św. Dawid, nakazał swoim żołnierzom nosić pory na hełmach podczas starcia z pogardzanymi pogańskimi saskimi najeźdźcami, jako sposób na odróżnienie jednej strony od drugiej. Sama bitwa miała podobno odbyć się na polu pełnym porów. Do dziś, każdego roku w dniu św. Dawida, por jest noszony na odznakach czapek żołnierzy walijskiego regimentu.
Dodawanie do ogrodu:
Choć możesz wierzyć legendzie lub chcieć pomóc swojej marchewce, dodawanie porów do ogrodu jest łatwe. Aby rozpocząć uprawę porów, zacznij wysiewać nasiona w domu lub w ogrodzie. Należy pamiętać, że pory potrzebują co najmniej 70-150 dni sezonu wegetacyjnego (w zależności od odmiany) i najlepiej kiełkują, gdy temperatura w ciągu dnia wynosi 65°F lub jest cieplejsza. Sadząc sadzonki na zewnątrz, umieść je w odległości 6-8″ od siebie w dołkach o głębokości 6″ w lekko kwaśnej glebie (pH w zakresie 6-6,5). Nie przykrywaj porów ziemią, ale podlej je po posadzeniu, aby ziemia delikatnie osiadła wokół nich. Z czasem, gdy pory się zadomowią, stopniowo dodawaj ziemi wokół porów i podlewaj je, gdy będą suche w dotyku. Proces ten pozwala łodydze zblanszować się i wydłużyć.
Pomocnicy zdrowia:
W przeciwieństwie do cebuli, część pora, która jest spożywana, nie jest cebulką, ale łodygą. Ta jadalna łodyga jest bardzo dobrym źródłem witamin A, C, K-1, folianów i manganu oraz dobrym źródłem witaminy B-6, żelaza i magnezu. Wszystkie te składniki odżywcze są zapakowane w jednym, 54 kalorycznym porku (89 gramów). Pory zawierają również przeciwutleniacze należące do rodziny związków polifenolowych, a konkretnie do flawonoidów. Szczególnymi flawonoidami w porach są kaempferole.
Kaempferol jest dla nas korzystny, ponieważ może zapobiegać uszkodzeniom oksydacyjnym, miażdżycy i tworzeniu się komórek nowotworowych. Ze wszystkimi korzyściami odżywczymi, jakie oferują pory, dodanie tego wszechstronnego warzywa do diety jest ogromnym pomocnikiem dla Twojego zdrowia. Możesz używać ich na surowo w sałatkach lub jeść je po ugotowaniu, po prostu smażąc lub tworząc szeroki wachlarz zup i dań towarzyszących. Pory mogą również pomóc w utrzymaniu zdrowia jelit jako pre- i probiotyk. Aby dowiedzieć się więcej o zdrowiu jelit, probiotykach, itp. kliknij tutaj: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Pory mogą być dodawane do kimchi, sfermentowanego dania koreańskiego. Aby zrobić kimchi postępuj zgodnie z poniższym przepisem:
Spicy Kimchi:
Na podstawie przepisu z Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Składniki:
1 główka kapusty Napa, około 2 funty.
¼ szklanki soli koszernej
7 ząbków czosnku
1 łyżeczka świeżo startego imbiru
1 gruszka azjatycka, grubo posiekana
1 T sosu rybnego
4 T koreańskie płatki czerwonej papryki (gochugaru) lub pasta chili
1 średnia rzodkiew daikon, obrana i pokrojona w kostkę
2 pory, równo pokrojone
2 – 8 oz. puszki pokrojone kasztany wodne, odsączone
Woda destylowana
Przykłady:
Przekrój kapustę na ćwiartki wzdłuż i usuń rdzenie
Pokrój każdą w paski o szerokości 2″
Umieść w dużej niereaktywnej misce z solą
Użyj rąk, aby wmasować sól w kapustę, aż zacznie mięknąć
Dodaj tyle wody destylowanej, aby przykryć kapustę
Umieść talerz na wierzchu i obciąż ciężkim przedmiotem. Pozostawić na 1 godzinę
Wypłukać kapustę pod zimną wodą i umieścić w durszlaku do odsączenia na 15 minut
Powtórzyć ten krok jeszcze dwa razy
W robocie kuchennym zmieszać razem czosnek, imbir, gruszkę, sos rybny i gochugaru i odstawić na bok
Wycisnąć resztki wody z kapusty i umieścić w dużej niereaktywnej misce
Dodać rzodkiew daikon, pory, kasztany wodne i mieszankę gochugaru do kapusty
Dokładnie wymieszaj, używając rąk*, aby wmieszać mieszankę w warzywa, aż będą pokryte
Umieść kimchi w szklanych lub ceramicznych pojemnikach, dociskając, aż płyn podniesie się i przykryje warzywa, pozostawiając co najmniej 1″ przestrzeni. (jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, uzupełnij go wodą destylowaną)
Zamknij pojemnik pokrywką
Pozwól, aby pojemnik stał w temperaturze pokojowej przez 3-5 dni w celu fermentacji
Sprawdzaj raz dziennie, naciskając na warzywa, aby utrzymać je zanurzone
Gdy kimchi smakuje tak, jak chcesz, przenieś je do lodówki w celu przechowywania
*Nałożenie rękawiczek jest zalecane, ponieważ gochugaru może poparzyć Twoją skórę.
Dbaj o czystość:
Jakkolwiek zdecydowałeś się cieszyć porami, upewnij się, że dokładnie umyłeś pory, ponieważ żwirek może ukrywać się w warstwach liści. Pory można podzielić wzdłuż lub pokroić w poprzek i ponownie opłukać. Aby zapobiec nadmiarowi żwiru w porach, nie należy ich otaczać ziemią podczas sadzenia i nie stosować ściółki z piasku.
Ciesz się swoimi porami!
Ten łagodny w smaku członek rodzaju Allium jest nie tylko doskonałym dodatkiem do wielu przepisów i przestrzeni ogrodowych; ma on również niezwykłą historię i mnóstwo korzyści zdrowotnych. Dodanie porów do swojego ogrodu, diety i historycznych opowieści sprawia, że to walijskie godło jest prawdziwym pomocnikiem w ogrodzie i poza nim.
Aggie-Horticulture.tamu.edu. Aggie Horticulture. Odpowiedzi na temat roślin. Vegetable Page. Por. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. May 3, 2014. Instytut Badań nad Permakulturą. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Simply Recipes. Jak oczyścić pory. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Homemade Spicy Paleo Kimchi. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. June 20, 2013. Permaculture Research Institute. Companion Planting Chart. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. 19 lutego 2016. University of California. Spill the Beans. Informacje ogrodnicze autorstwa UC Master Gardeners of Napa County. Growing Pory. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Gardening Know How. Edible Gardens. Vegetables. Leeks. Companion Plants for Leeks: Co uprawiać obok porów. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W.J. Rayment. History of Leeks. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historic UK. The History and Heritage Accommodations Guide. Historic Magazine. History UK. History of Wales. The Leek – Godło narodowe Walijczyków. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
Projekt Kuchnia. March 13, 2009. The Kitchen Project. Food History. The History of Leeks. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Natural Resource Conservation Service. Departament Rolnictwa USA. Allium porrum L. por ogrodowy. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Organic Gardening Tips. Rośliny, które kocha marchew: Rośliny towarzyszące dla marchewki. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Phytochemicals.info. Phytochemicals. Co to jest Kaempferol? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. Styczeń 20, 2009. Horticulture. The Art & Science of Smart Gardening. Growing Leeks from Seeds (Uprawa porów z nasion). https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Self Nutrition Data. Wiedz, co jesz. Pory, (bulwa i dolna część liścia), surowe Fakty żywieniowe & Kalorie. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Homeguides. Ogród. Grow Vegetables. Rośliny towarzyszące dla fasoli tyczkowej. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Vegetable Gardening Online. Jak uprawiać pory i zbierać ich plony. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. The George Mateljan Foundation. The World’s Healthiest Foods. Leeks. WHFoods Recommendations. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26