Ta historia została pierwotnie opublikowana w 2018 roku, przed COVID-19.
Nie jest to kolejny osobisty esej o tym, jak ja, jako samotna kobieta, odkryłem, że dobrze jest zjeść samemu w restauracji.
Nie. Robię to od 1995 r.
Między 1995 r. A dziś, pracowałem w restauracjach – zarówno na froncie, jak i na zapleczu – miałem pracę w marketingu restauracyjnym, reklamie restauracji i zjadłem tysiące posiłków w restauracjach. Kilkaset z tych posiłków zjadłem sam. Nigdy nie miałem epifanii na ten temat. Jeśli jeszcze tego nie robisz, śmiało, zrób to.
Miałem dobre i złe doświadczenia jako solowy diner, i jestem tutaj, aby powiedzieć ci, że to nie zawsze jest do restauracji, aby upewnić się, że ty, diner, mają dobre doświadczenie. To także na tobie spoczywa obowiązek bycia dobrym klientem. Many of these rules hold true for when you’re dining with another person, or a big group, but there are some particulars to keep in mind when you’re dining alone.
Know when to go
Restaurants are in the business of making money so that they can pay their bills. To nie jest stół w jadalni twojej matki; nie będziesz się rozkoszować niepodzielną uwagą. Nie dostaniesz również pokazać się, kiedy chcesz i oczekiwać, że stolik będzie czekał na Ciebie. Jeśli wiesz, że miejsce, w którym chcesz zjeść posiłek jest popularne i prawdopodobnie będzie zajęty – i nie widzisz żadnych rezerwacji online – zadzwoń z wyprzedzeniem, aby sprawdzić, czy mają jakieś odwołania. Failing że, oto kilka wskazówek.
Mój kolega i Eater NY starszy krytyk Robert Sietsema ma tendencję do iść do restauracji wcześnie, prawo, gdy miejsce otwiera. Nasz współpracownik Ryan Sutton, główny krytyk Eater NY i długoletni solowy jadacz, prawie zawsze wychodzi na kolację po 21:00. Jest nocną sową, więc to działa dla niego – ale działa też dobrze dla większości restauracji.
Z nielicznymi wyjątkami, restauracje casual i fine-dining starają się wypełnić każde miejsce w domu co najmniej dwa razy na każdy posiłek. (Każde pełne siedzenie nazywane jest w języku branżowym „turą”.) Ponieważ kolacja jest najbardziej popularną porą posiłków, zajmijmy się obsługą kolacji. W zależności od stylu obsługi i długości menu, restauracja będzie dążyć do zapełnienia sali jadalnej do godziny 18:00 lub 18:30, zakładając, że komplet gości skończy jeść do godziny 20:30 lub 21:00, oszacuje czas, jaki zajmie obsłudze zresetowanie każdego stolika, a następnie spróbuje ponownie usadzić całą salę do 9 lub 9:30 p.m. (Jest to jeden z powodów, dla których tak trudno jest dostać upragnioną rezerwację na 19 lub 20 p.m.).)
Solo diners can increase their chance of getting a seat at a busy restaurant by going early, when a restaurant opens at 5 or 5:30 p.m. (before that first turn), or late, after 9:30 p.m. (when a no-show might mean an empty seat for one).
One last thing to try is what I call the third turn. Szczególnie w dużej, bardzo zajętej restauracji, przynajmniej niektóre z tych stołów usiadły zaraz przy 5 p.m. I przynajmniej niektóre z tych wczesnych diners będą zrobione dobrze zanim restauracja musi zrobić ich drugi obrót. Jeśli pojawię się o 19:00 lub 19:30, byłem w stanie porozmawiać z gospodarzem lub dyrektorem, aby wyjaśnić, że jeśli stolik się otworzy, z przyjemnością usiądę, szybko zamówię i odejdę w ciągu godziny, aby mogli obrócić ten stolik ponownie o 20:30 lub 21:00. Czasami oznacza to uzgodnienie z gospodarzem, że opuścisz stolik do określonego czasu. (Uwaga: Niektóre bardzo zajęte restauracje będą już uwzględniały trzeci obrót w swoich rezerwacjach na noc, w tym przypadku ten ruch nie zadziała.)
Wiedz gdzie usiąść
Każdy częsty samotny gość wie, że restauracja z barem jest najlepszym wyborem. Jedzenie przy barze jest przyjemne, choć nie zawsze wygodne, i łatwo jest nawiązać rozmowę z innymi gośćmi lub barmanem, jeśli jesteś w nastroju do towarzystwa.
Większość zajętych restauracji domyślnie wysyła samotnych gości (a nawet pary!) do baru. Dzieje się tak, ponieważ starają się zoptymalizować ilość pieniędzy, które mogą zarobić na każdym miejscu. Jeśli solowy diner siedzi przy stole dla dwóch osób, potencjalny zysk na tym stole zostaje obcięty o połowę. Ale co jeśli naprawdę chcesz tylko stolik?
Po pierwsze, patrz punkt numer jeden. Po drugie, zadzwoń wcześniej i zapytaj. W przeciwnym razie, czas na pogawędkę z maitre’d. Ona ma dużo do żonglowania, i nie potrzebuje kolejnej irytującej osoby błagającej o stolik, ale jeśli wyjaśnisz, że wiesz, że potrzebuje stolika z powrotem w określonym czasie, i że nie będziesz wisieć zbyt długo, ona może po prostu znaleźć ci cichy stolik w rogu, który jest idealny dla jednego.
Don’t linger
Więc wylądowałeś na miejscu: gratulacje. Teraz szanuj czas wszystkich. Jesteście tam przede wszystkim po to, aby jeść, więc jedzcie i pijcie. Jeśli to możliwe, serdecznie; to nie jest czas na bycie skąpym. I cokolwiek zrobisz, nie ociągaj się. Zakładając, że restauracja jest zajęta i było wyzwaniem dostać stolik lub stołek barowy dla siebie w pierwszej kolejności, nie bądź tym facetem, który siedzi tam zastanawiając się nad Kierkegaardem przez trzy godziny. Z nikim do rozmowy i tylko twój telefon lub materiał do czytania jako firma, powinieneś być w i poza w mniej niż 90 minut.
Uwaga na temat książek: Wiele esejów na temat samotnego spożywania posiłków zaleca, aby solowy diner przyniósł książkę. To dobrze, tylko nie przynoś takiej, która jest zbyt wciągająca. To nie jest biblioteka ani kawiarnia. To jest restauracja, która musi nadal karmić ludzi, aby zarabiać pieniądze, więc skończ ten rozdział i poproś o rachunek.
Bądź łaskawy
Restauracja powinna traktować cię tak, jak traktowałaby każdego innego gościa. Zakładając, że cię nie poganiają, nie zapominają o tobie, ani nie są nieuprzejmi, odwzajemnij ich łaskawość. Bądź uprzejmy. Odwzajemnij się drobną pogawędką z serwerem lub barmanem. Podziękuj wszystkim, zwłaszcza gospodarzowi lub gospodyni, przy wyjściu.
Bądź stałym bywalcem
Jeśli jesteś dobrze traktowany i dobrze się bawiłeś, dlaczego by nie wrócić? Personel prawdopodobnie cię zapamięta, a po kilku posiłkach będzie cię traktował jak stałego bywalca. Stali bywalcy otrzymują wszelkiego rodzaju przywileje.
W naprawdę wspaniałych restauracjach, nawet pierwsi samotni bywalcy są traktowani jak rodzina. Często, kieliszek szampana, dodatkowe amuse bouche, lub deser pojawi się bez zapowiedzi, a menadżer może przyjść się przywitać, powitać cię w, lub powitać cię z powrotem.
Następnym razem, przyprowadź przyjaciela
Poza tym, że idziesz ponownie i ponownie, fantastycznym sposobem na pokazanie, że doceniasz to, jak restauracja potraktowała cię jako pojedynczego gościa jest nagrodzenie ich poprzez przyprowadzenie przyjaciela lub dwóch następnym razem, gdy wpadniesz. Docenią oni dodatkowy biznes, a twoi przyjaciele docenią dodatkową uwagę, jaką mogą otrzymać dzięki twojemu statusowi bywalca.
