Ten wegański gulasz z kimchi jest szybki i łatwy w przygotowaniu, pełen smaku i tak pikantny, jak tylko chcesz. Podany z plasterkami tofu, grzybami shiitake i ryżem na boku, jest pełnym i obfitym posiłkiem, który można przygotować w mniej niż 30 minut.
Jeśli jesteś fanem pełnych smaku sfermentowanych pokarmów (jak ja), to prawdopodobnie zawsze szukasz nowych dań do wypróbowania, aby jeść ich coraz więcej!
Z jakiegoś powodu na początku wydawało mi się dziwne, że fermenty byłyby dobre w zupach, myśląc, że ich kwaśny smak byłby zbyt silny, ale udowodniłam, że się myliłam, kiedy zrobiłam tę pyszną zupę z kiszonej kapusty z warzywami korzeniowymi i ciecierzycą. Była pyszna, dobrze zbalansowana i świetnie rozgrzewała w chłodny wieczór!
Więc kiedy przesadziłam z fermentacją mojej ostatniej partii wegańskiego kimchi (do punktu ekstremalnej kwaśności), wiedziałam, że wegański gulasz z kimchi jest następny na liście!
Ten przepis jest zaadaptowany z przepisu maangchi.com na kimchi jjigae, mojej strony z przepisami na wszystko, co koreańskie. Chociaż oryginalny przepis nie jest wegański, wzywając do wieprzowiny, gulasz kimchi jest bardzo łatwy do zweganizowania poprzez pominięcie wieprzowiny i/lub zastąpienie jej warzywami.
Do mojego przepisu na wegański gulasz kimchi użyłam suszonych grzybów shiitake i namoczyłam je w gorącej wodzie przez kilka minut, aby uzyskać wspaniały, ziemisty wywar z grzybów do wykorzystania jako baza zupy.
Potem wystarczyło podsmażyć cebulę i kimchi przez kilka minut, aby zmiękły, a następnie dodać sok z kimchi, wywar, pokrojone grzyby i tofu. Doprawiłam zupę sosem sojowym, olejem sezamowym, koreańską pastą chili i płatkami chili oraz odrobiną cukru, aby zrównoważyć kwaskowatość.
Przygotowując ten wegański gulasz z kimchi, pamiętajcie, że wszystko zależy od waszego osobistego smaku i jakości kimchi, którego używacie. Jak wspomniałam wcześniej, moje kimchi było szczególnie kwaśne (co czyni je idealnym do zupy), ale jeśli twoje kimchi nie jest, możesz nie potrzebować dodawać cukru.
Podobnie, możesz dostosować ilość proszku chili do swojej tolerancji na ostrość. Po spróbowaniu zupy, nie krępuj się dostosować żadnego ze składników przypraw, aby uzyskać dobrą równowagę smaków.
Podawaj ten wegański gulasz kimchi z ryżem i dowolnymi typowymi koreańskimi daniami dodatkowymi według własnego uznania. Jest również dobry z dowolną kombinacją gotowanych na parze, smażonych lub gotowanych warzyw, jeśli nie masz ochoty na duży wysiłek (jadłem go z gotowanym na parze słodkim ziemniakiem i był pyszny!).
Składniki
- 6 suszonych grzybów shiitake
- 2 ½ szklanki (590 ml) wody, podzielone
- 1 łyżka oleju
- 1 mała cebula, cienko pokrojona
- 1 szczelnie zapakowany kubek (około 200 gramów) wegańskiego kimchi
- ¼ kubka (60 ml) soku z kimchi (z dna słoika lub wyciśnięty z kimchi)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka koreańskiej pasty chili (gochujang)
- 2 łyżeczki koreańskich płatków chili (gochugaru), dostosować do smaku
- 1 – 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
- pół opakowania twardego lub bardzo twardego tofu, pokrojonego w 6 plasterków
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 -2 zielone cebulki, pokrojone w plasterki
- 2 rzodkiewki, pokrojone w zapałki (opcjonalnie)
- Sypka z nasion sezamu (opcjonalnie)
Instrukcje
- Doprowadź 2 szklanki wody do wrzenia, zdejmij z ognia i dodaj suszone grzyby shiitake. Pozostaw na 15 minut, aby się uwodniły. Po uwodnieniu, daj grzybom trochę wycisnąć, odetnij i wyrzuć twarde trzony i pokrój grzyby w plasterki. Zachowaj wywar z grzybów do zupy.
- Podgrzej średni garnek na średnim ogniu, dodaj olej i cebulę. Smażyć do miękkości, a następnie dodać kimchi. Smażyć przez około 5 minut lub do momentu, aż kimchi zmięknie. Dodać wywar z grzybów, uważając, aby nie wsypać żwiru, który wydobył się z grzybów, pozostałe ½ szklanki (60) wody, sok z kimchi, sos sojowy, pastę chili i płatki. Spróbuj i jeśli jest zbyt kwaśny dla twojego gustu dodaj 1 – 2 łyżeczki cukru.
- Dodaj pokrojone grzyby shiitake i ułóż plastry tofu w gulaszu tak, aby były przykryte wywarem. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i delikatnie gotować na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż tofu się podgrzeje.
- Zdjąć z ognia i dodać olej sezamowy. Rozdzielić gulasz pomiędzy dwie miski, każda z 3 plastrami tofu i udekorować zieloną cebulką, rzodkiewkami i posypką z nasion sezamu. Podawać z ryżem.
Zalecane produkty
Jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
-
Zdobądź wegańską koszulkę -
Książka kucharska.
-
Wegański zestaw startowy
Informacje żywieniowe:
Pojemność: 2
Amount Per Serving:Calories: 618Total Fat: 36gCarbohydrates: 68gBiałko: 10g
Czy zrobiłeś ten przepis?
Dołącz do naszej grupy na Facebooku i podziel się zdjęciem lub zadaj pytanie!
Ten post zawiera linki afiliacyjne, które pomagają zrekompensować koszty prowadzenia tego bloga bez dodatkowych kosztów dla Ciebie.
.