Bogaty i kremowy, słodki i gorzki – ten sos karmelowy z dodatkiem whiskey to doskonały domowy prezent świąteczny!
Bogaty sekretny składnik w tym soczystym domowym sosie karmelowym zbierze pochwały i podziw od wszystkich, którzy go skosztują.
Moja mama regularnie robi podwójne partie mojego sosu karmelowego whiskey, aby towarzyszyć mojemu przepisowi na ciasto czekoladowe whiskey bundt cake, twierdząc, że sam sos (nie ciasto, mind you) zawsze dostaje mnóstwo pochwał i komplementów za każdym razem, gdy go robi, a ona lubi mieć ekstra pod ręką, aby wysłać do domu ze swoimi gośćmi.
Which got me thinking that maybe this recipe, simple as it may be, deserved its own post.
Czy skropisz nim wilgotne ciasto czekoladowe, czy domowe lody waniliowe, posmarujesz nim drożdżowe belgijskie gofry lub tosty francuskie, dodasz go do ciasteczek pekanowych lub nałożysz łyżką na kawałek sernika w stylu nowojorskim… ten przyprawiony sos karmelowy jest nie tylko niesamowicie wszechstronny, ale i rewelacyjny.
Bonus, że robi też świetny domowy prezent świąteczny (i upewnij się, że przewiniesz na dół, aby pobrać moje darmowe etykiety na prezenty do wydrukowania!)
Większość przepisów na sos karmelowy obejmuje podobny proces, ale kiedy odnosiłem się do różnych przepisów, zauważyłem, że niektórzy dodają ciężką śmietanę bezpośrednio do karmelizowanego cukru, podczas gdy inni dodają najpierw masło.
Zaciekawiło mnie, czy to robi różnicę w produkcie końcowym, więc przetestowałem oba!
Jak się okazuje… te dwie metody są prawie nie do odróżnienia. Jeśli naprawdę się skoncentrowałam, to wersja butter-first jest nieco gładsza, więc tak też zapisałam w przepisie. Wersja butter-first jest też nieco mniej lotna, bo dodanie masła do gorącego cukru obniża nieco temperaturę, więc po dodaniu śmietanki nie paruje ona i nie pyrka tak gwałtownie.
Niektóre przepisy na sos karmelowy w ogóle nie zawierają masła, ale z mojego doświadczenia wynika, że dodanie odrobiny masła sprawia, że sos karmelowy jest gęstszy i bardziej luksusowy, więc nie polecam go pomijać!
Moja pierwsza partia jest trochę po ciemnej stronie (w ciągu 30 sekund, które zajęło mi pstryknięcie zdjęć procesu poniżej, zrobiła się trochę ciemniejsza niż mój ideał). Moja druga partia okazała się lepsza, ponieważ nie byłam rozproszona zdjęciami.
Właściwie zdjąłbyś ją z ognia, jak tylko osiągnie ładny bursztynowy kolor; dodaj masło od razu, aby zatrzymać proces gotowania. Jeśli lubisz specyfiki, powinno to nastąpić około 350 do 360 stopni F.
I find the sugar seems to take forever to start turning color. Będziesz tam siedział przez 10 lub 15 minut, obserwując jak czysty cukier bąbelkuje. Ale jak tylko zauważysz, że zaczyna na słomkowy jak kolor, nie pozwól swojej uwagi błądzić na sekundę, jak to zacznie ciemnieć dość szybko stamtąd.
Wskazówki dotyczące doskonałego domowego sosu karmelowego:
Użyj rondla z ciężkim dnem, czegoś, co jest wyższe niż szerokie (karmel ma tendencję do dość gwałtownego bulgotania po dodaniu masła/śmietany, a nie chcesz, żeby się przelał.)
Zalecam również użycie jasnego rondla, jeśli go masz, ponieważ sprawia, że dużo łatwiej jest zobaczyć kolor cukru, jak zmienia się od jasnego do złotego do bursztynowego. Lubię ten 4 kwartowy rondel od All-Clad. Oczywiście, to jest ważniejsze, aby użyć ciężkiego dna rondla, więc jeśli wszystko, co masz jest dobre nonstick pan i flimsy aluminium pan, użyj nonstick.
Jeśli przy użyciu ciemnego rondla, użyj łyżki, aby sprawdzić kolor karmelu. Albo, jeszcze lepiej, przypnij termometr do natychmiastowego odczytu, aby sprawdzić dokładnie temperaturę (pamiętaj, że szukasz około 350 do 360 stopni F).
Miej śmietanę lekko ciepłą, ponieważ będzie się ona łatwiej łączyć i z mniejszą ilością pary i rozpryskiwania niż zimna śmietana. Umieszczam moją w małym rondelku ustawionym na bardzo małym ogniu i zazwyczaj jest doskonale podgrzana do czasu, kiedy jej potrzebuję (po prostu uważaj, aby nie dopuścić do wrzenia lub zaparzenia.)
Wlej wciąż gorący karmel do żaroodpornych słoików (jeden z powodów, dla których lubię słoiki typu mason, ponieważ zostały one zaprojektowane do przechowywania wrzących płynów), a następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej przed przykryciem pokrywką i schłodzeniem w lodówce. Spowoduje to uzyskanie gładszego karmelu (częste mieszanie podczas stygnięcia może spowodować ziarnistą teksturę).
Jeśli chcesz uzyskać gęstszy karmel, po dodaniu śmietany, postaw garnek z powrotem na kuchence i doprowadź go do wrzenia przez 1 pełną minutę (do około 220 stopni F).
Syrop kukurydziany pomaga zapobiec krystalizacji (coś, czego nie mogę uniknąć podczas gotowania cukru, bez względu na to, jak bardzo się staram – syrop kukurydziany jest naprawdę najłatwiejszym sposobem obejścia tego problemu). W rezultacie otrzymasz o wiele bardziej gładki sos karmelowy. Jeśli po prostu nie możesz się zmusić do jego użycia (to nie jest zły składnik, serio!), to polecam dodanie 1/4 łyżeczki śmietany z winem do cukru; kwasowość powinna pomóc utrzymać kryształy na dystans.
Także w odniesieniu do krystalizacji, nie mieszaj po rozpuszczeniu cukru i zaczyna bulgotać. Gdy zacznie zmieniać kolor, możesz delikatnie zawirować, aby upewnić się, że gotuje się równomiernie, ale w przeciwnym razie pozwól mu bulgotać bez zakłóceń.
Ten przepis jest wyskalowany, aby zrobić idealną ilość karmelu do wypełnienia dwóch 8oz słoików mason. To, czy zatrzymasz je dla siebie, czy rozdasz, zależy wyłącznie od Ciebie 😉
Jeśli chcesz skalować ten przepis, możesz go podwoić (i użyć odpowiednio większego rondla), ale nie polecam skalowania go bardziej niż to, ponieważ może to mieć negatywny wpływ na czas. Zrób oddzielne partie zamiast tego.
Dla tych ciekawych, użyłam tych 8oz gładkich słoików masona (nie ma podniesionego wzoru na boku, więc są bardzo czyste i łatwe do przyklejenia etykiet), plus czarne pokrywki wyglądają dość oszałamiająco z tymi czarnymi i białymi etykietami.
This recipe calls for 2 tablespoons of whiskey or bourbon, ale tak naprawdę możesz użyć dowolnego likieru (Amaretto, Kahlúa, lub Irish creme, na przykład, stworzyłyby piękny sos karmelowy. Prawdopodobnie nie dodałabym wódki ani ginu, chociaż miły przyprawiony rum też mógłby być smaczny!)
Możesz również zrobić zwykły solony karmel, pomijając całkowicie likier i zwiększając ilość soli do 1 łyżeczki. Lubię używać tutaj dobrej, drobnej soli morskiej lub fleur de sel; nadaje ona karmelowi piękny smak (koszerna też jest dobra, tylko proszę nie używać jodowanej soli kuchennej!)
Sos karmelowy z whiskey
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 2 hours
Extra thick, extra boozy caramel sauce that’s perfect for dipping or drizzling. Ten przepis wystarczy do napełnienia dwóch 8-oz szklanych słoików.
Ingredients:
- 1/4 szklanki wody
- 1 1/4 szklanki (250g) granulowanego cukru
- 3 łyżki stołowe (60g) lekkiego syropu kukurydzianego
- 3/4 szklanki (180mL) ciężkiej śmietany, lekko podgrzanej
- 3 łyżki stołowe (42g) solonego masła w stylu europejskim, w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę
- 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej (zwiększ do 1/2 łyżeczki jeśli używasz niesolonego masła, i 1 łyżeczki jeśli pomijasz gorzałkę na rzecz zwykłego solonego karmelu)
- 2 łyżki whiskey lub bourbonu (opcjonalnie)
Porady:
- Wstaw wodę do rondla z wysokim brzegiem i ciężkim dnem (najlepiej takiego, który ma jasny kolor, aby lepiej było widać kolor cukru). Dodaj cukier w kopcu na środku. Mżawka syrop kukurydziany na wierzchu.
- Przykryć i umieścić na średnio-wysokim ogniu przez 5 minut, aż mieszanina zaczyna bulgotać. Zdejmij pokrywę i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, mieszając patelnię od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne gotowanie, aż cukier zmieni kolor na jasnobrązowy; w tym momencie powinien mierzyć 350 do 360 stopni F na termometrze do natychmiastowego odczytu. Miej na niego oko, gdy zacznie się złocić, ponieważ może przejść od doskonale skarmelizowanego do spalonego w jednej chwili, jeśli nie zwracasz na niego uwagi.
- Dodaj masło i ubijaj aż do całkowitego roztopienia i połączenia.
- Odstaw z ognia i dodaj śmietanę oraz sól. Śmietana będzie parować i trzepać się dość mocno, po prostu ubijaj, aż śmietana zostanie całkowicie połączona, a karmel stanie się gładki. Aby uzyskać gęstszy sos karmelowy, wróć na średni ogień i pozwól mu dojść do pełnego wrzenia (powinien zacząć ponownie wrzeć dość szybko) przez 1 minutę.
- Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, następnie wlej likier.
- Wlej do szklanych słoików żaroodpornych. Pozostawić do ostygnięcia, bez przykrycia, aż będą letnie w dotyku, następnie przykryć szczelną pokrywką i przechowywać w lodówce do czasu, aż będą gotowe do użycia, do 2 tygodni. Podgrzej lekko przed podaniem.
*Dla solonego karmelu, pomiń likier i zwiększ ilość soli do 1 łyżeczki.
Czy zrobiłeś ten przepis?
Daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub podziel się zdjęciem i oznacz mnie na Instagramie hashtagiem #loveandoliveoil.
Bonusowe Etykiety/Drukowalne Znaczniki Prezentów
Moja mama poprosiła mnie o zaprojektowanie kilku szybkich etykiet dla tuzina słoików z sosem karmelowym whiskey, które zrobiła, aby rozdać je jako prezenty świąteczne. Pomyślałam więc, dlaczego nie podzielić się nimi również z Wami?
Te etykiety zostały zaprojektowane tak, aby można je było idealnie wydrukować na okrągłych etykietach 2″ (Avery #22807 lub #22877 dla odniesienia). Możesz je również wydrukować na pełnym arkuszu papieru do naklejek i wyciąć samodzielnie lub wydrukować na kartonie i podziurawić, aby uzyskać zawieszki na prezenty.
Zawarłem 3 strony etykiet, więc jesteś objęty bez względu na to, jaki rodzaj sosu karmelowego robisz: są tu etykiety na karmel z whiskey, na karmel z bourbonem i na zwykły solony sos karmelowy.