Bulgogi é o mais popular BBQ Coreano Grelhado Prato de Carne Bovina que é feito a partir de fatias finas de carne de vaca marinadas que é tradicionalmente grelhada em fogo aberto. Sabores de molho de soja doce, salgado e alho com uma pitada de óleo de sésamo tem sido a minha receita familiar há 27 anos!!
Bulgogi que literalmente significa ‘carne de fogo’ é um assombroso prato coreano de carne de vaca grelhada que fará de qualquer um fã da comida coreana uma vez provada. Na verdade, esta é a primeira receita que eu postei quando comecei meu blog em 2010 e, como eu disse no título, eu tenho usado esta receita autêntica desde então e por mais tempo ainda – por 27 anos, que é quanto tempo eu estou casado. 😍
Então a minha receita de Bulgogi autêntico resistiu verdadeiramente ao teste do tempo.
Tabela de Conteúdos
Sobre Bulgogi
Bulgogi tem origens que remontam a milhares de anos atrás ao reino de Goguryeo (고구려 37 AC – 668 DC) que era na forma de carne grelhada em espetos. Mais tarde, em 1800, com a introdução das grelhas metálicas, os coreanos começaram a marinar cortes finos de carne de vaca e depois grelhar em cima destas grelhas. Estes eram chamados de Neobiahni Gui 너비아니 구이 que na verdade usava fatias de carne mais espessas do que as usadas hoje.
A minha memória mais deliciosa remonta aos dias em que meu pai levou a família inteira para jantar no seu restaurante favorito – Wooraeok 우래옥. Você vê que o dono original do Wooraeok era um bom amigo do meu pai desde que ambos fugiram da Coréia do Norte durante a Guerra da Coréia nos anos 50.
Wooraeok ainda existe hoje e tem restaurantes irmãos em Washington DC e Nova York. Eles ainda cozinham a carne neste tipo de panela e meu pai costumava adicionar arroz e rachava um ovo ao suco que se acumulava ao redor da borda. E OH MY….vais ter lá um juk maravilhoso… Ainda me lembro como sabia bem e pensei que o meu pai era um génio!!
BTW, neste post, ofereço várias substituições e variações que vocês podem experimentar com base na minha receita. TODOS eles vão saber bem mas acho que é bom ter opções no caso de você não ter todos os ingredientes ou se preferir um ingrediente em vez de outro.
Com o que é feito o Molho Bulgogi? Você tem que usar pêra asiática?
Tradicionalmente o molho marinada é feito com molho de soja (jin ganjang), mirin ou vinho de arroz para cozinhar, pêra asiática, alho, açúcar e/ou mel, óleo de sésamo, sementes de sésamo e pimenta preta.
Pêra asiática é o tradicional amaciador coreano de escolha para receitas bulgogi e regra geral é 2 Tbs de pêra ralada para 1 lb de carne. Mas você certamente pode usar outros substitutos.
Mas eu sei que nem sempre é fácil comprar pêra asiática fora da Coréia, então aqui estão as minhas substituições.
- Kiwi – este é o meu amaciador favorito para usar quando a pêra não está facilmente disponível – é tão poderoso que 1/2 kiwi é bom para 5 libras de carne de vaca
- Cebola – 3 libras de cebola picada fará o seu truque para 1 libra de carne de vaca, adiciona doçura extra que é boa
- Coca-Cola Diet – Outra solução de emergência é adicionar 2 Tbs ou mais a 5 lbs de carne de vaca, se você achar que a carne é muito dura mesmo depois da marinada. Use Diet Coke apenas como último recurso, pois é muito potente e não a deixe muito tempo.
Qual é o melhor corte de carne para o Bulgogi?
Tradicionalmente, o lombo de vaca, o lombo de vaca de topo, o lombo de vaca ou os cortes de costela são considerados os melhores cortes e são cortados finamente através do grão. Você também pode usar fatias finas de saia ou bife de flanco se quiser experimentar isso. Quanto mais marmoreada a carne tiver, mais tenra será, portanto tente comprar carnes que tenham bom marmoreado.
Como cortá-la em casa
Buy chuck chuck assado/assado de costela sem espinhas/sovelã/sovelã. E o bife do flanco também funciona. Envolva-o com um invólucro de plástico e congele-o durante 2 horas ou mais (esp. se o pedaço de carne for maior que 1 libra) e depois retire-o e corte-o em fatias finas contra o grão. Pro Tip – sempre afie sua faca (como os chefs fazem na TV) antes e será muito mais fácil.
Bulgogi vs Galbi – qual é a diferença?
Em termos do sabor da marinada, os dois são muito parecidos. Na verdade, eu às vezes uso a mesma marinada para ambos, exceto que eu adiciono um pouco mais de ternura para o Galbi, pois a carne é mais dura e mais grossa. Portanto, a principal diferença do Galbi está no corte da carne. Galbi significa “costelas” e normalmente é cortado com osso da vaca perto da área da costela curta #1 – #5 enquanto que, para esta última, não há osso e são pedaços finamente cortados como indicado acima.
Dicas do Chef
- Add-Ons – Tradicionalmente, os coreanos apenas marinam a carne por si só, mas você pode adicionar qualquer um ou todos os seguintes itens: cebola crua fatiada, cogumelos (shitake, branco, ostra), pimentão, cenouras podem ser adicionadas à panela quando se cozinha a carne
- Substituto de Arroz Vinho/Mirin/Sake – Embora a maior parte do álcool seja cozido quando se cozinha, perguntam-me muito se têm de o usar. Se não puder usar álcool na sua cozinha, experimente o seguinte: para 2 Tbs arroz ou vinho tinto = 2 Tbs ginger ale OU 2 Tbs sumo de maçã OU 4 tsp sumo de uva + 1 tsp vinagre de vinho + 1 tsp água. Também, reduza a quantidade de amaciador (esp. kiwi) se usar estes, pois a acidez nestes sucos ou ginger ale pode ter um ligeiro efeito amaciador.
- Como Cozinhar Bulgogi –
2 Tipos de Grelhados Tradicionais Coreanos Bulgogi (ESQUERDA – Malha de Aço, DIREITA – Panela de Aço Bulgogi) >>
- Pan-Fritar – forma mais simples de cozinhar. Veja meu vídeo de receitas para detalhes sobre como.
- Churrasqueira a carvão – A maneira mais autêntica e tradicional de cozinhar churrasco coreano (foto à esquerda). Use uma fina malha de aço ou folha de alumínio para cozinhar a carne sobre o carvão vegetal, pois caso contrário, ela cairá.
- Broil in the oven – Você também pode assar na prateleira superior do seu forno (Broil temp), mas lembre-se de manter uma vigilância muito apertada para que não queime!
- Panela Bulgogi tradicional sobre gás (veja pic) – Use a clássica panela em cúpula (pic da direita) sobre o gás e cozinhe com água ou caldo leve adicionado ao aro. O suco da carne vai cair na água e mais tarde fazer um líquido maravilhoso que você pode misturar com o seu arroz.
- Cozinhe bem feito – também sabe muito bem se for caramelizado e um pouco queimado…veja meu vídeo abaixo para ver como é feito.
- ARMAZENEM as sobras (não cozidas ou cozidas) na geladeira ou no freezer. Basta aquecer em uma frigideira. Não se pode cozer bulgogi em demasia, por isso ainda será bom.
- Sugestões de serviço – Sirva com um pouco de arroz e salada de alface coreana ou com Ssam e Ssamjang. Fatias de alho cru ou pimenta malagueta também podem ser apreciadas no Ssam ou grelhadas juntamente com a sua carne. Mais ideias de menus no meu livro de receitas de churrasco coreano (subscreva o meu blog 👉and download grátis).
Outras receitas com Bulgogi
Se você gostou desta receita então você pode fazer outros pratos usando sobras –
Bulgogi Tigela de Arroz – Óptima maneira de usar restos de bulgogi ou duplicar a sua receita e planear fazê-la no dia seguinte. Basta atirar um pouco de alface fresca, margaridas da coroa, perila e pimenta malagueta e, em seguida, cobri-la com um pouco de molho de gochujang. Este é o meu favorito!!
Bulgogi Jeongol (Pote Quente) – Um guisado de barriga quente cozido com macarrão de vidro e muitos vegetais como cogumelos, cebola, repolho napa e cenoura. Todos vão se apaixonar pelo caldo doce e salgado. 💕
Bulgogi Kimchi Pasta – Sim, é uma receita de fusão mas eu não a partilharia a não ser que fosse SUPER delicioso e também SO FÁCIL. Apenas cozinhe a carne e kimchi e depois jogue na massa e jogue.
Diferentes Ssam Greens coreanos – Eu tenho um post que explica todos os diferentes greens que você pode usar para o ssam então misture-os!
P.S. Recentemente (11/10/11) usei vinho tinto em vez do vinho de arroz, açúcar castanho claro em vez do branco e adicionei um remoinho de coca diet. Os resultados foram fabulosos! O meu marido disse-me que foi realmente o melhor que eu já fiz!! Então experimente estas substituições se você quiser torná-lo ainda mais gostoso.
Instruções passo a passo
1. Faça o molho misturando todos os ingredientes da marinada, exceto vegetais opcionais, como cebolas ou cogumelos.
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O meu amaciador favorito para usar é kiwi, a menos que eu tenha pêra asiática em casa (o que nem sempre tenho). Sei que não é tradicional já que o kiwi não é uma fruta nativa coreana, mas realmente faz a carne derreter na boca e muito mais fácil de comprar fora das mercearias coreanas. Tenha cuidado para não usar muito, pois na verdade pode fazer a carne quase desmoronar em nada na boca.
kiwi picado2. Misture a carne de bulgogi no molho preparado acima – em uma tigela grande o suficiente para segurar a carne. Certifique-se que o molho está bem misturado com a carne de vaca. Você precisará usar suas mãos aqui e apenas massagear tudo junto.
Make Ahead – e deixar na geladeira durante a noite. Ou se tiveres pouco tempo (como é sempre o caso comigo… ), fazê-lo apenas algumas horas à frente também funciona bem. Mesmo apenas 30 min. funciona. Eu já fiz isso muitas vezes e a maioria das pessoas parece nem notar a diferença. 🙂 Mas é claro, vai saber melhor se você der tempo para marinar e absorver todo aquele bom sabor.
3. COOK YOUR MEAT – (veja o vídeo também)
- STOVE TOP – Aqueça a sua frigideira favorita em MÉDIO-Alto calor e apenas fritar/agitar a carne até ficar ligeiramente marrom em ambos os lados. A sua frigideira deve estar quente o suficiente para que a carne fique quente enquanto toca na frigideira. NÃO coloque muita carne na frigideira e você vai acabar com muito suco de carne vazando do bulgogi o que eu pessoalmente não acho que seja bom. Mas alguns gostam de muito sumo, por isso a escolha é tua. Adicione seus vegetais fatiados na panela cerca de um minuto depois de começar a cozinhar a carne. Cozinhe até que a carne esteja bem cozida e caramelizada (como você vê abaixo).
- OUTRO – verifique minhas dicas acima para outras formas de cozinhar.
E lá vai você!
NOVO!! Veja e ouça o meu vídeo Como fazer o Bulgogi! Assine o meu canal no Youtube se você gostou. 💕
Se você já experimentou esta receita, por favor avalie a receita (☆☆☆☆☆ na parte superior direita da ficha de receitas) e deixe-me um comentário para que eu saiba como você gosta! E também SUBSCRIBE no meu Canal Youtube assistindo ao vídeo e clicando no meu logotipo na parte inferior direita da tela.
XOXO ❤️
JinJoo
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Bulgogi – Autêntico churrasco coreano de carne bovina
Ingredientes
- ▢ 1 lb Lombo de vaca fatiado finamente (lombo de vaca superior ou qualquer lombo tenro)
Marinada
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
- ▢ 1 colher de sopa de mel
- ▢ 2 colheres de sopa de arroz, vinho de cozinha ou vinho tinto
- ▢ 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- ▢ 2 colheres de sopa de alho picado
- ▢ 1 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ 2 colheres de chá de sementes de sésamo tostadas
- ▢ 1 colher de chá de cebolinha verde picada
- ▢ 2 colheres de chá de pêra, puré
Instruções
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Faça o molho misturando todos os ingredientes da marinada, excepto os vegetais opcionais como as cebolas ou os cogumelos.
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Misturar a carne de bulgogi no molho preparado acima – numa tigela suficientemente grande para segurar a carne. Certifique-se que o molho está bem misturado com a carne de vaca. Você precisará usar as mãos aqui e apenas massajar tudo junto.
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Aqueça sua frigideira favorita em fogo alto e apenas fritar/agitar fritar a carne até ficar levemente marrom em ambos os lados.
Dicas & Notas:
- Marinar – marinar no mínimo 30 min à temperatura ambiente (não muito quente) ou no frigorífico durante várias horas até 24 hrs. Congelar se precisar mais de 24 horas.
- Substituto de kiwi – 2 Tbs de puré de pêra pode ser substituído por 1 Tbs de kiwi.
- Panela deve estar quente o suficiente para que a carne fique quente enquanto toca a frigideira. Além disso, se você colocar muita carne na panela e/ou o calor estiver muito baixo, você vai acabar com muito suco de carne vazando para fora do bulgogi e você vai acabar com guisado Bulgogi.
- A maneira mais autêntica e tradicional de cozinhar Bulgogi ( Korean Beef BBQ ) é em cima de uma grelha a carvão – você vai precisar de uma fina malha de aço ou folha de lata para cozinhar a carne porque senão ela vai cair. O Bulgogi é suposto ser bem cozinhado e saber bem se estiver um pouco queimado…
- Você também pode grelhá-lo na prateleira superior do seu forno (Broil temp) mas lembre-se de manter uma vigilância muito apertada para que não queime!
- Opcionais ingredientes vegetarianos – tradicionalmente, os coreanos apenas fazem bulgogi com carne de vaca por si só, mas se estiveres a cozinhá-lo numa frigideira, podes adicionar algumas cebolas fatiadas, cogumelos (shitake, branco, ostra), pimentão e até cenouras fatiadas e cozinhá-las juntas.