Butter vs margarine – o debate espalha-se

Publicado: 17 de Maio de 2016

Nutrição é como a moda – as tendências desvanecem-se para o fundo, apenas para recuperar a popularidade alguns anos depois. Neste momento, o tema quente é se devemos usar manteiga ou margarina. É um velho debate que mais uma vez ‘levanta a cabeça’.

Estabelecer este novo debate foi um artigo publicado no British Medical Journal (Abril 2016) sobre dados recentemente descobertos do Minnesota Heart Study, uma experiência de 50 anos sobre como as gorduras afetam nossa saúde (1). O artigo relata que a troca de gordura saturada por óleo vegetal pode não ser melhor para os nossos corações. Mais alarmante ainda, ele afirma que muito óleo vegetal pode realmente aumentar nosso risco de doenças cardíacas, em vez de reduzi-lo. As manchetes sensacionalistas dos meios de comunicação social daí resultantes lançaram dúvidas até mesmo nas mentes dos mais fiéis usuários de margarina.

Mas o que a pesquisa realmente disse? Devemos voltar a espalhar chicotadas de manteiga em nosso pão (grãos integrais, claro)?

Ao dar uma olhada mais de perto no Minnesota Heart Study, é claro que os resultados não são tudo o que parecem ser. Aqui estão algumas razões pelas quais:

1. O estudo envolveu adultos mais velhos que tinham sido admitidos em cuidados porque estavam doentes. Isso significa que os resultados não podem ser generalizados para uma população jovem saudável que vive fora dos cuidados institucionalizados.
2. O óleo vegetal utilizado neste estudo foi predominantemente ácido linoleico (um ácido graxo ômega-6) na forma de óleo de milho e margarina polinsaturada de óleo de milho. A quantidade de ácido linoleico dada aos sujeitos da pesquisa foi cerca do dobro da quantidade consumida pela maioria dos americanos. Portanto, é possível que as pessoas envolvidas no estudo estivessem tendo muito de bom; a quantidade ingerida estava desfazendo qualquer benefício potencial.
3. Felizmente o estudo não incluiu a adição de qualquer gordura ômega-3 à dieta, apenas ômega-6. Desde a conclusão da experiência há cerca de 50 anos, aprendemos mais sobre a importância de incluir tanto os ácidos gordos ómega 3 como os ácidos gordos ómega 6 na dieta para reduzir o risco de doença cardíaca. Como na maioria das coisas, o equilíbrio reina supremo.
4. Apenas um quarto dos participantes seguiu a dieta durante mais de um ano. Alterar a dieta de uma pessoa por um curto período de tempo, especialmente entre adultos idosos doentes, não afeta necessariamente os resultados de saúde a longo prazo, como doenças cardíacas.
5. Como o óleo de milho foi usado no lugar das gorduras usuais para cozinhar, é possível que o aquecimento do óleo de milho durante o cozimento tenha sido responsável por alguns dos efeitos negativos da experiência. Desde que o ensaio original foi concluído, aprendemos mais sobre a instabilidade dos óleos polinsaturados. Aqui está um blog sobre os efeitos do aquecimento dos óleos.

Qual é o veredicto: manteiga ou margarina?

Os resultados deste estudo não fornecem evidências fortes o suficiente de que deveríamos mudar de óleos vegetais ou margarinas de volta para manteiga. A maioria das evidências ainda nos dizem que a substituição de gorduras saturadas por gorduras insaturadas, particularmente gorduras polinsaturadas (incluindo tanto ômega 3 quanto ômega 6), ajuda a reduzir nosso risco de doença cardíaca (2).

Butter é a maior fonte de gordura saturada na dieta do Kiwi. Embora usar pequenas quantidades de manteiga de vez em quando não deva ser um problema para a maioria das pessoas, a evidência clara e inequívoca permanece de que é melhor para nossos corações substituir as gorduras saturadas (como manteiga, óleo de coco e carne gorda) por gorduras insaturadas. Fazer a simples troca da manteiga por margarinas é uma maneira de fazer isso.

Outras fontes de gorduras insaturadas saudáveis incluem: nozes, sementes, peixes oleosos, abacate e óleos vegetais, como azeite de oliva prensado a frio, abacate ou óleo de canola. Para aqueles que optam por não usar margarinas para barrar, considerem o abacate, hummus e nozes ou manteigas de sementes como boas opções para uma abordagem menos processada e mais completa dos alimentos, ou não usem nenhum tipo de barrar.

Vejam o quadro geral

Posto de lado o debate manteiga versus margarina, precisamos lembrar que é todo o nosso padrão dietético que conta. Apesar do que alguns estudos pontuais podem relatar, a evidência total disponível nos diz que um padrão dietético saudável é baseado em grande parte em alimentos minimamente processados e inclui muitos vegetais e frutas; alguns grãos inteiros no lugar de grãos refinados; legumes; nozes; sementes; e outras fontes de gorduras saudáveis, como peixe oleoso; e pode conter carnes magras não processadas ou aves e/ou laticínios.

Seguindo este padrão, as gorduras da nossa dieta irão se cuidar.

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